Peka brez glutena. Tudi njen zvok zveni zastrašujoče. Najprej, kaj sploh je gluten in kje ga je mogoče najti? Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu . Če živilski izdelek vsebuje nebeljeno, pšenično ali rafinirano moko, najverjetneje vsebuje gluten. Številna podjetja, kuharji in peki pa si prizadevajo izpopolniti svoje izdelke ne samo za običajno prehrano, ampak tudi za brezglutensko prehrano.
Moka brez glutena je na voljo na naslovu Trgovec Joe's , Cela hrana (tudi njihov blog je poln receptov brez glutena!), Harris Teeter , Hrana Lion , in celo Walmart . Ker vse več distributerjev poskoči z „brezglutenskim“ pasom, bo moke, ki so varne za občutljive na gluten, ne prenašajo glutena, in posameznikov celiakije tako enostavno najti kot običajne sorte.
kaj pomeni iztisnjeno kokosovo olje
Tukaj je sedem najboljših mok brez glutena, ki sem jih našel za izdelavo karkoli, od torte do bananinega kruha do piškotov. Tudi tisti, ki niso brez glutena, ne bodo mogli ugotoviti razlike!
Mandljeva moka / mandljeva moka
Olivia chadwick
Mandljev zdrob dobimo tako, da sladke mandlje zmeljemo v grob prah. Mešanica je včasih narejena iz blanširanih mandljev ali mandljev brez zunanje kože. Mandljeva moka je zelo podobna in ima bolj fino teksturo, pri čemer uporablja izključno beljene mandlje. Ta nova mešanica moke in zdroba postaja vse bolj priljubljena zaradi porasta mandljevih izdelkov, vključno z mandljevim mlekom. Mandljev moka / moka je tudi večja v vlakninah, medtem ko je precej nizka v ogljikovih hidratih. Odlična je moka za diabetike in vse, ki se izogibajo prehrani z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Olivia chadwick
Mandljev moka je nekoliko bolj groba kot običajna moka in ima rahlo oreščkovit okus. Mandljev obrok lahko uporabimo v bolj gostih pecivih, kot so hitri kruhki ali piškoti. Drobnejšo mandljevo moko lahko uporabite za lahke, zračne makarone ali občutljivo, puhasto torto. Mandljev moko / mandljevo moko najdete v lokalnih trgovinah / verigah in na spletu za 6 do 13 USD, odvisno od podjetja in količine.
Kokosova moka
Olivia chadwick
Kokosovi izdelki so v besu, kmalu pa bo tudi kokosova moka. Da bi jo naredili, odstranimo zunanjo lupino kokosa, meso kokosa v notranjosti pa posušimo in zmeljemo v moko. Moka vsebuje veliko beljakovin in zdravih maščob, hkrati pa ima malo ogljikovih hidratov in nizek glikemični indeks. Kokosova moka se odlično prilega posameznikom z alergijo na pšenico, alergija na oreščke , diabetes ali kdorkoli, ki se prehranjuje z več maščobami.
Olivia chadwick
Kokosova moka ima bolj fino teksturo in močnejši vonj po kokosu. Sladkoba prihaja iz celotnega kokosa, brez dodanega sladkorja. Kokosova moka v primerjavi z mandljevo moko ustvari bolj gosto teksturo in vpije več vode, s čimer ustvari mehkejši končni izdelek. Vendar pa je okus kokosa nedvomen in ga je težko prikriti, če ne uživate v okusu kokosa.
Obstaja nešteto sladkarij in priboljškov, ki jih lahko pripravite s kokosovo moko, vključno s cimetovimi žemljicami, palačinkami, vaflji, hitrim kruhom, makaroni in piškoti. Kokosova moka znaša od 3,50 do 7,00 USD, odvisno od tega, kje kupujete.
Ovsena moka
Olivia chadwick
Ovsena moka je ena izmed najbolj priljubljenih oblik brezglutenske moke, če pa imate celiakijo, morate paziti, da v ovsu ni glutena. Oves sam po sebi ne vsebuje glutena, vendar lahko mešanje ovsene moke povzroči navzkrižno kontaminacijo.
razlika med belim sladkorjem in granuliranim sladkorjem
Izdelava lastne ovsene moke je enostavna, samo pulzite oves v živilskem predelovalcu, dokler ne dosežete želene teksture. Oves ima zelo blag okus, pa tudi bolj gosto teksturo. Ovsena moka je priljubljena zaradi razpoložljivosti, stroškov in prehrane. Pomagajo vam biti polni, vsebujejo veliko vlaknin in beljakovin ter zmanjšajo tveganje za bolezni srca in holesterola. Torej, nadaljujte in poskusite tisto, kar se zdi, da vsi navdušujejo nad ovseno moko, lahko naslednja pšenična moka!
Olivia chadwick
Vključuje nekaj mojih najljubših stvari, ki jih lahko pečem z ovseno moko ovseni kosmiči rozine piškoti , funt torta, ovsene palačinke, limonine ploščice in rumena rojstnodnevna torta. Oves ponavadi kombiniram z rjavo riževo moko, ki daje zelo podobno teksturo kot običajna bela moka. Ovsena moka je na cenejši strani, saj se v lokalnih trgovinah in verigah po državi giblje od 4 do 7 USD. Ali pa kupite ovseno moko brez glutena po spletu pri enem mojih najljubših podjetij brez glutena, Bob's Red Mill.
krajih, kjer na svoj rojstni dan dobite brezplačno hrano
Moka iz rjave riža
Olivia chadwick
Rjava riževa moka, bela riževa moka, sladka riževa moka ... riževa moka je zelo priljubljena moka. Pravzaprav je to najpogostejša moka, ki se uporablja pri peki brez glutena. To je zato, ker je tekstura izredno lahka, fina in rahlo krhka. Riževa moka je zelo blagega okusa, kar omogoča mešanje drugih mok in tako ustvari popoln brezglutenski pečen izdelek. Narejen je iz surovega riža, ki ga zmeljemo v fin prah, nato pa ga lahko uporabimo za peko piškotov in peciva, ki ga oblikujemo v riževe rezance za azijske jedi in zgoščevalne izdelke, kot so juhe in enolončnice.
Olivia chadwick
Zaradi številčnosti po vsem svetu je riževa moka izredno pogosta v prehrani Američanov, Evropejcev, Južnoameričanov in Azijcev. Moji najljubši izdelki, ki jih pripravim z riževo moko (običajno mešano z ovseno moko), so rojstnodnevne torte, slaščice, bananin kruh in palačinke iz riževe moke . Kupim tudi krekerje, pita kruh in krofe, katerih prva sestavina je riževa moka. V večini trgovin z riževo moko najdemo približno 2–5 USD in je najcenejša oblika alternativna moka na trgu danes.
Sirkova moka
Olivia chadwick
se riž v hladilniku pokvari
Morda je ena izmed manj znanih alternativnih mok sirkova moka . To starodavno zrnje brez glutena ima večjo vsebnost vlaknin in beljakovin kot riževa moka, zato je odličen dodatek mešanicam moke brez glutena. Bela sirkova moka je ponavadi blage, mehke teksture in skoraj sladkega okusa. Žitna zrna se običajno kombinirajo z drugimi mokami v mešanicah moke brez glutena in so obilen vir antioksidantov. Presenetljivo je, da je sirk tretje najpomembnejše žitno zrnje v ZDA in peto mesto na svetu.
Olivia chadwick
Bela sirkova moka se uporablja v številnih različnih mešanicah moke brez glutena, znana pa je po uspehu v picah, somunih, kašah, kolačkih in celo pivu. Danes je zelo enostavno najti 100-odstotno belo sirkovo moko, stroški pa znašajo od 3 do 6 ameriških dolarjev. Preprosto ga uporabite samo ali kombinirajte s številnimi drugimi mokami, da ustvarite mojstrovino brez glutena!
Mešanica za peko brez glutena
Olivia chadwick
Če si preprosto želite vseobsegajoč nakup na enem mestu, je ta pekoča moka brez glutena prava za vas. Rad uporabljam Bob's Red Mill, njihova spletna stran pa vsebuje nešteto receptov, ki jih lahko pripravimo z uporabo njihove peke '1 do 1 za peko moke'. Mešanica vključuje kombinacijo zrn in moke, da posnema navadno večnamensko moko. Ta mešanica deluje za vse recepte brez glutena, 1 za 1 pa pomeni, da vsak recept zahteva 1 skodelico večnamenska moka lahko nadomestimo z 1 skodelico mešanica moke brez glutena.
Olivia chadwick
Krompirjev škrob in moka iz tapioke sta dve sveži moki, ki se uporabljata za zmanjšanje gostote in ustvarjanje svetlejše mešanice moke. Barva obeh mok je izredno bela in praškasta in se lahko, če niste previdni, 'napihne' v zrak. So odličen dodatek moki z večjo gostoto, kot sta kokosova in ovsena moka. Te mešanice so lahko nekoliko dražje (6–11 USD), vendar so primerne in popolnoma funkcionalne vseh oblikah brezglutenske peke.
koliko sladkorja v posodki viskija
Xanthan Gum
Olivia chadwick
Številne moke brez glutena nimajo veziva ali karkoli, kar bi držalo živilski izdelek skupaj, saj gluten pomaga, da mešanica moke ostane med kuhanjem in pečenjem skupaj. Ko odstranite gluten, zmes ponavadi razpade in se zdi drobljiva. tu pride ksantan gumi. Ksantan gumi nastane, ko določena vrsta bakterij fermentira glukozo, saharozo ali laktozo.
Ta bakterija fermentira sladkor in ustvari kompleksen polisaharid. Nato se obori z izopropilnim alkoholom in zmelje v zelo fin prah. Ko se doda tekočini, proizvede želirno sredstvo in ustvari gumi. Kaj to pomeni za peko? Ksantanski gumi pomaga ohranjati testo brezglutenskih pekovskih mešanic in preprečuje, da bi se končni izdelek drobil ali sušil.
Olivia chadwick
Splošno vodilo za uporabo ksantanske gume je 1 čajna žlička ksantanove gume na 1 skodelico moke brez glutena. Nekaterim mešanicam je že dodan ksantanski gumi, zato preverite oznako sestavine. Moki iz ene sestavine običajno ni dodan ksantanski gumi. Ksantan gumi je razmeroma drag, vendar zdrži dolgo časa. Povprečni strošek posode s ksantanskim gumijem je približno 10–14 USD.
Če želite nadomestiti ksantanski gumi, poskusite uporabiti lanena semena ali chia semena, vendar nič ne more primerjati fermentiranega prahu v brezglutenskih pecivih.
Torej imaš! Obstaja nešteto drugih alternativnih mok, vendar so to najboljše moke brez glutena na trgu, ki se prodajajo kot en sam izdelek ali kombinirana mešanica. Upajmo, da lahko zdaj s tem znanjem poskusite speči številne okusne izdelke brez glutena.
Veliko informacij o pečenju brez glutena, moki, uporabi in receptih najdete na Spletno mesto dr. Axe ali številna znana spletna mesta blogerjev z ubijalskimi recepti brez glutena, katerih okus je podoben običajnim receptom (in včasih tudi boljšim).
