Nekateri živijo za sladkarije, drugi pa igrajo za moštvo slano. Ko sem odraščal, sem kateri koli dan v tednu izbiral krompirjev čips za sladkorne piškote. Zame nič ni premagalo slanega okusa koruznega čipsa, sušenega mesa ali celo rezine sira cheddar. Ko sem odraščal v svojih prizadevanjih za hrano, sem spoznal, kako pomembno je imeti sladko in slano v celotnem okusu jedi.
Preprost dodatek soli poveča naravno sladkost, kar mi je že od samega začetka potrdilo ljubezen do nje. Ne samo, da lahko dopolnjuje sladkost, sol ima tudi ključno vlogo pri ravnovesju med drugimi sestavinami (vključno z maščobami in kislino pri kuhanju), sol, ki je ne tako skrivna sestavina uspeha katere koli jedi .
kako dolgo kokosovo mleko ostane v hladilniku
Zdaj, ko smo ugotovili, da je sol precej neverjetna, je čas, da se poglobimo še v posebne sorte soli, ki obstajajo, da bo naša hrana okusna. Razprava o košer soli proti morski soli traja že leta. Čeprav vemo, da morata obstajati razlike med tema dvema 'močnejšima od običajne kuhinjske soli', zaradi očitne razlike v imenu sem naredil nekaj izkopavanj, da pokažem, kakšna je natančno razlika med košer soljo in morsko soljo.
Kaj je košer sol?
Tehnično lahko katero koli sol poimenujemo košer, če je narejena v skladu s košer skladnostjo. Vendar košer sol ima absolutno nič skupnega s košer prehranskimi smernicami prakticirajo tisti, ki so Judje. Presenetljivo je, da je košer sol svoje ime dobila najprej zato njen prvotni namen je bil košer meso , kar pomeni odstranitev krvi iz živali (bruto, vem). Od takrat se je razvila v najpogostejšo sestavino, ki jo najdemo v kuhinjah vrhunskih kuharjev in tudi samoukov.
Kaj je morska sol?
Na srečo morska sol nima tako groteskne zgodbe kot njena košer sol tukaj. Morska sol preprosto izhlapi neposredno iz morske vode. Zaradi tega predelovalnega elementa morska sol zlahka podpira naravno prisotne minerale v sledovih, zato je morska sol na višjem podstavku. Ti minerali v sledovih ne le nekoliko izboljšajo prehranski profil (razlika je le zanemarljiva), temveč tudi vplivajo na spremenjeno barvo številnih morskih soli.
Kako nastaja sol
Vsi kristali soli nastanejo z nabiranjem soli iz morske vode ali kamnitih soli v rudnikih soli . Izhlapevanje slane vode v kristale soli ali črpanje vode v rudnike soli je predpostavka pridobivanja soli. Obe tehniki bosta po izparevanju vode povzročili sol. Ker je izhlapevanje lahko pravočasen postopek, morsko vodo pogosto filtriramo in prekuhamo, da odstranimo morebitne nečistoče . Nato se ponovno segreje, da pospeši postopek izhlapevanja, dokler sol ne tvori kristalov. To pomeni, da imata temperatura in čas igranja ključno vlogo pri izidu soli, ki jo dnevno vnašamo.
kaj je nadomestek za ekstrakt vanilije
Kot rečeno, kemično gledano, obstaja brez razlike med košer soljo, morsko soljo in kuhinjsko soljo. Vsi so v bistvu 100% natrijev klorid (NaCl za vse znanstvenike). Razlika med temi tremi sortami soli je le v tehnikah obdelave, ki se uporabljajo za izdelavo različne gostote in oblik.
Kdaj uporabiti vsako vrsto soli
Večina kuharjev danes ima na policah svoje kuhinje zalogo košer soli. Privlačnost košer soli, ki je znana po svoji vsestranskosti, izhaja iz ideje, da jo lahko uporabimo za polaganje arom v celotnem postopku kuhanja (pred, med in po).
Kosher sol je najbolje uporabiti, če aktivno začinite z rokami, še posebej, če pravilno začinite meso, zelenjavo ali celo testeninske vode ker omogoča dosledno, enakomerno porazdelitev. Ker lahko fizično začutite, koliko košer soli dodajate določeni jedi, ta občutek zagotavlja strog element nadzora, v nasprotju s tistimi časi, ko ste solnico obrnili in wayyyy izšlo je preveč soli.
Ker pa je morska sol najbolj nerafinirana sorta soli, je ponavadi tudi najdražja. To pomeni, da se pri kuhanju najbolje uporablja zmerno. Ker se njeni kosmiči razlikujejo po velikosti in gostoti, je morsko sol najbolje uporabiti kot zaključno sredstvo. Mehki kristali morske soli, posuti po vrhu posode, rahlo drobijo solati ali mesu po je bilo kuhano.
Uporaba soli, ne glede na to, ali gre za košer ali morsko sol, je ironično podcenjena in pretirano uporabljena. Kljub kritikam, s katerimi se sooča medicinska skupnost, kot študentka prehrane priznavam negativne posledice presežka natrija. Kot rečeno, s kulinaričnega vidika moč, ki jo ima začimba s soljo za izboljšanje okusa živil, izboljša rezultat kuhanja, zaradi česar ima sol bistveno vlogo v prehrani občutljivo ravnovesje.
