Za študente, ki poskušajo založiti naše prve kuhinje, je sol dobro poznano sredstvo za nežne jedi in zamrznjene jedi nizke kakovosti. Toda glede na pogostost, ki jo uporabljamo, koliko v resnici vemo, katera sol je katera, koliko bi jo v resnici morali imeti in od kod prihaja? Natančneje, kakšna je sploh razlika med košer soljo in kuhinjsko soljo?
Recepti se zdijo nenavadno specifični, kadar zahtevajo košer sol, in kot kuhar začetnik se vedno zdi nepotrebno kupovati ločene posode za morda nepomembno razliko. Tukaj je vse, kar morate vedeti o soli, in zakaj to morda ni tako velik posel, kot se zdi, da v stanovanju hranite samo eno vrsto soli.
Od kod sploh pride sol?
Da bi razložili razliko med košer soljo in kuhinjsko soljo, jo moramo odpeljati nazaj tja, kjer celo dobimo sol. Naše samo oceani imajo 120 ton soli na kubični kilometer in s tisoči rudnikov soli po vsem svetu imamo na videz neskončno oskrbo.
Sol verjetno ne bo kmalu izginila iz pomena, saj je globalno segrevanje povzročilo dvig morske gladine, spremembo pretoka sladke vode in posledično visoke stopnje slanosti v primarnih vodnih virih nekaterih držav z nizkimi dohodki kot je Bangladeš. Sol je povsod in postaja le bolj razširjena, kako naj jo uporabljamo?
Kaj je edinstveno pri košer soli?
Kosher sol ni samo sol za judovske družine, ki hranijo košer kuhinje, čeprav je to storila ime izvirajo iz postopka drgnjenja te soli na košer mesu za odstranjevanje krvi iz mesa med postopkom košeriranja. Košer sol sploh ni nujno košer, za to delo so ga uporabljali zaradi svoje velikosti kristalov.
Košer sol proizvaja izhlapevanje morske vode ali slanice s črpanjem vode v nahajališča kamene soli. To omogoča, da je sol ravna ali piramidalna, zaradi česar je sol bolj groba. Običajno ni jodiran, na kar je treba biti previden v primerjavi s kuhinjsko soljo. Kosher sol je najboljša za začimbe mesa in zelenjave ter za vse recepte, ki zahtevajo grobo sol. Na koncu pa vaša jed ne bo naredila ali zlomila, če imate pri roki samo jedilno sol.
Kaj je edinstveno pri kuhinjski soli?
Namizna sol je veliko, veliko bolj drobna in je verjetno tisto, kar imate kot študent na roki v kuhinji. Namizna sol je minirano in nato predelano da bi bilo bolj fino. Ta predelava odvzame vse minerale, ki jih je vseboval, zato se soli doda jod in druga sredstva proti strjevanju. Namizna sol in košer sol vsebujeta enako količino natrija in sta preprosto različne teksture in imata različne minerale.
'Jodirano' je pogosto zapisano na kuhinjski soli, pri drugih vrstah pa ga ne vidimo tako pogosto. To je zato, ker pravilnost uživanja jedilne soli predstavlja idealno možnost za vnos potrebnega vnosa joda, za izogibajte se težavam s ščitnico in preprečite golšo . Goiter, povečana ščitnica, je bila v ZDA v 20-ih letih glavna skrb za zdravje, zato je bila dodana našim najpogosteje uporabljenim aromam.
Kosher sol proti namizni soli
Razlike med košer soljo in kuhinjsko soljo so odvisne od teksture in načina izdelave. Na koncu imata oba pomembne namene v kuhinji, vendar s podobno vsebnostjo natrija izbira ne bo uničila vašega obroka, če boste morali enega nadomestiti z drugim.
Razpravlja se o pravilnem povprečnem vnosu soli samo po sebi, vendar dr. Judith Veis, nefrologinja iz bolnišničnega centra Medstar Washington, svetuje, da se izogibate odvečni soli med kuhanjem in uživanjem manj hitre hrane. Sol je v zmernih količinah v redu, vendar bi morali poskusiti sol nadomestiti z več popra, česna, čebule in zelenih začimb. Torej, oboroženi z več znanja o soli, kot ste kdaj mislili, da potrebujete, pojdite v kuhinjo in za izboljšanje kuhanja uporabite košer sol ali kuhinjsko sol, vendar vedno zmerno.
