Verjetno ste v istem stavku že slišali besede dim sum in kitajščina. To pozno dopoldansko do popoldansko kulinariko prihaja iz kantonskih regij na Kitajskem in jo običajno uživamo ob loncu čaja. Običajno se moja družina med več možnostmi odloči za čaj iz krizanteme.
Izraz dim sum ima dobesedni pomen dotikanje srca , toda na kar se sklicuje, so prigrizki z majhnimi porcijami, običajno bodisi na pari ali ocvrti, ki so pogosto predstavljeni v dobro uporabljenih košarah z bambusovim parnikom.
Xia Jiao (kozice s kozicami)
Fotografija avtorja @an_eat_around na Instagramu
dolžnost žirije, kaj lahko prinesem
Xia jiao je parjeni cmok s kozicami, zaprt s pšeničnim in tapiokinim škrobom. Oznake dobrega Xia jiao so prosojna, a trdna, cmokova koža in pravo ravnovesje polnjenja. Če ste kritik, se lahko držite tudi pravila nabora: popoln xia jiao naj bi imel najmanj sedem nabork, od katerih je deset bolj zaželeno .
Shao Mai (svinjski cmoki)
Fotografija iz ljubezni @mrcoffeecipete na Instagramu
Ko je xia jiao, je shao mai. Ta par je klasična kombinacija za majhno vsoto in pogosto slišite, da gostje zaporedoma naročajo xia-jiao-shao-mai (ali ha-gow-siu-mai, za tiste, ki so kantonci). Ta sestrski cmok ima nadev, ki je sestavljen iz mlete svinjine, kozic in gob in je skodeljen v tankem listu luževega vodnega testa. Vrh poparenega cmoka nato okrasimo z rakovo ikro.
Xiao Long Bao (juha s cmoki)
Fotografija iz ljubezni @minjeongggg_ na Instagramu
Xiao long bao dobesedno pomeni mali cmok s košaro . Ta parjeni cmok je vrsta juhe, kar pomeni, da nadev vključuje aromatično juho. Obstaja primeren način, kako jesti to cmoko in ne vključuje luknje ob straneh, da se juha izteče ven (kar, priznam, je, kako jo jem celo življenje).
kolikšna je vsebnost alkohola v 50-odstotni steklenici alkoholne pijače?
Namesto tega boste ugriznili ugriz z vrha cmoka, da sprostite paro v notranjosti, nato pa juho popolnoma izpljunite. Nato pojeste cmok s črnim kisom, ingverjem in sojino omako, ki je bil, upajmo, priložen izdelku.
Podobno kot xia jiao ima tudi xiao long bao določeno število naborkov, ki opredeljujejo njegovo popolnost, le da so njegovi standardi na 18 naborih veliko višji.
Nuo Mi Ji (riž, ovit v lotos, s piščancem)
Fotografija iz ljubezni @dycoolmom na Instagramu
Nuo mi ji ali paro lepljiv riž s piščancem v zavitku z lotusovimi listi je lepljiva riževa jed s piščancem, gobami, poganjki, klobasami in suhimi kozicami, vdelanimi vanjo. Medtem ko se pari, lotosov list, ki je ovit okoli njega, v rižev zmes vlije izrazit okus, zaradi česar je ena mojih najljubših jedi.
Cha Sao Bao (svinjska žemljica na pari)
Fotografija avtorja @tokyofoodie na Instagramu
Cha sao bao ima kantonski slog BBQ omaka v svinjskem nadevu, ki mu daje sladko-slani okus. Lepinja je puhasta in pogosto tudi nekoliko sladka. Morda je videti kot napačen korak v postopku izdelave, toda razpoka na vrhu žemlje je značilna in, kot kažejo moje anekdotske izkušnje, celo namenska.
Pi Dan Shou Rou Zhou (Century Egg and Pork Congee)
Fotografija iz ljubezni @cinnamongingermaple na Instagramu
Kaj je stoletno jajce, se lahko vprašate? Njegovo ime se zdi namišljeno in je, saj se stoletno jajčece v mešanici gline, pepela, soli, živega apna in riževih luščin dejansko ohrani le nekaj tednov do mesecev. S tem postopkom konzerviranja jajce prevzame grozljivo temno pigmentacijo in postane gumijaste teksture. Sama po sebi je okus za večino zelo močan in pridobljen.
Kljub temu pa oster konec te jedi utiša. Ta konge je rahlo aromatiziran, saj je zaradi svoje privlačnosti dodal stoletno jajce in koščke svinjine. Med dim sumom je congee pogosto seznanjen s ocvrtim testom, prikazanim na sliki zgoraj, ki se imenuje ti tiao, kar ime dobesedno pomeni oljni trak.
Pai Gu (Rezervna rebra s črnim fižolom)
Fotografija iz ljubezni @guapomole na Instagramu
Ta svinjska rezervna rebra na pari so neverjetno nežna in kljub precej brezbarvnemu videzu tudi precej okusna. Prihajajo samo z rebri ali v različici, znani kot pai gu ventilator , kar je v resnici le vključitev belega riža, tako v imenu kot v jedi.
najboljša poceni mesta za jesti v Atlanti
Ji Zhua (piščančje kremplje)
Fotografija iz ljubezni @ milkyd0ll na Instagramu
Če dvakrat prevzamete naslov, bodite prepričani, da ste prav prebrali. Ji zhua, znan tudi kot bolj dostojanstveni kremplji Phoenix, je v bistvu tako imenovan: piščančji kremplji. Najprej je globoko ocvrto in na pari, preden se duši v svoji omaki. Meso je ob postrežbi izredno mehko.
Da, piščančjim nogam boste morali odgrizniti koščke. Ni grozno, če o tem ne razmišljate ali gledate.
Yu Tou Jiao (Taro štruklji)
Fotografija iz ljubezni @ mcc1013 na Instagramu
Ta hrustljav cmok morda ni tisto, kar pričakujete, ko slišite ime taro cmok. Namesto da je polnilo taro, je pravzaprav kosmič, ki je narejen iz tara, ali natančneje iz korena tara. Koren taro skuhamo, pretlačimo in z začinjenim mletim svinjskim nadevom ocvremo, da postane idealen hrustljav.
kako vedeti, ali je moka slaba
Duo Luan Yu (ocvrt smrdec)
Fotografija iz ljubezni @ bitis12 na Instagramu
Joj, ocvrte ribe, kako luštno. Pri naročilu po manjši vsoti pa se ne bojte, ko boste videli, da je glava še vedno nedotaknjena, ali če okusita ribje jajčece, ki je še vedno v želodcu teh fantov. Jajca naj bi bila ena od privlačnih točk te jedi, kot nakazuje njen dobesedni prevod ribe z veliko jajci .
Na splošno se ponavadi izogibam uživanju glave in repa, vendar sem dokaj prepričan, da je užitno, če želite poskusiti.
Xia Chang Fen (zvitek z riževim rezancem iz kozic)
Fotografija iz ljubezni @ audreylily2010 na Instagramu
Različica te jedi z riževimi rezanci je samo ena različica nadevov, ki jih lahko ima. Običajno vsebuje tudi svinjino, govedino, zelenjavo, včasih pa jo postrežemo tudi brez nadeva. V tem primeru se imenuje zhu chang fen, kar v prevodu pomeni prašičje črevo zvitek zaradi očitne podobnosti z dejanskim kolegom živalskih organov.
Zvitek je narejen iz mešanice riževe moke in tapiokine moke, kar mu daje živahno, elastično teksturo. To jed vedno postrežemo v sojini omaki, saj je na splošno sama po sebi precej nežna.
