Ta članek je del partnerstva med SpoonIUin revija Food & Wine za povečanje ozaveščenosti o problematiki živilskih odpadkov v našem kampusu. Food & Wine's mikrogrant v višini 35 dolarjev je financiral demonstracijo kuhanja z iztečenimi živili, ki je 20 osebam postregla s 6 hodi.
Radi se pogovarjamo o hrani, zdaj pa je čas, da pogovor premaknemo od mize proti smeti.
Odpadki hrane so ena najbolj neverjetno frustrirajočih svetovnih kriz, ker čas, denar, delovna sila in zapravi se tretjina vse hrane, proizvedene vsako leto brez razloga. Potrošniki imajo pri tej številki glavno vlogo, ko pomotoma vržejo hrano, ki ji je potekel rok uporabe, kljub temu da nalepke z datumom poteka veljavnosti so neurejene in popolnoma nepomembne varnosti hrane.
V prizadevanju, da bi ovrgli napačne predstave o označevanju in spodbudili univerzitetne študente, da kuhajo s hrano, ki bi jo običajno zavrgli, smo naPoglavje Spoon z univerze Indianapred kratkim gostil demonstracijo kuhanja z iztečenimi živili. Zbrali smo nekaj koristnih nasvetov, ko ste v trgovini, doma in v svoji skupnosti, da lahko zmanjšate količino odpadne hrane, kjer koli že ste.
V trgovini:
Foto Natsuko Mazany
Ne glede na to, ali ste na misiji, da svoj rekordni čas izpolnite v rekordnem času ali pa le vijugate po prehodih za izdelke, ste se verjetno odločili, da vsaj enkrat ne boste kupili nečesa na podlagi njegovega preteklega roka udobja .
Kljub najboljšemu namenu upoštevanja smernic o varnosti hrane datumov, kot so »prodaj«, »uporabi« in »najbolje«, vlada ne ureja in so dejansko le predlogi proizvajalcev živil, da označijo, kdaj bo kakovost (in ne varnost) izdelka verjetno upadla.
Foto Natsuko Mazany
Zmeda glede pomena teh oznak je glavna težava trgovin, ker kupci nočejo kupiti izdelkov, ki se bližajo poljubnim datumom izteka roka uporabnosti. Ta nezmožnost prodaje povzroča v trgovinah z živili, da vsak dan vržejo približno 2300 dolarjev zastarele hrane. Ni treba, da je tako. Francija je pred kratkim prepovedala, da bi supermarketi zavrgli užitno hrano z zakonodajo, zaradi katere bi trgovine morebitne odpadne hrane podarjale v dobrodelne namene.
Foto Natsuko Mazany
Prvi korak pri pripravi demonstracij kuhanja na IU je bil pridobivanje hrane, s katero bi lahko delali. Zahvaljujoč donaciji izločenih živil iz Bloomingfoods imeli smo različne možnosti za naše recepte in še pomembneje je bilo presenetljivo izhodišče za razpravo o odpadkih v trgovinah.
Živila, ki so 'izločena', so predmeti, ki jih ni mogoče prodati, ker jim je rok veljavnosti potekel ali ker za povprečnega potrošnika niso dovolj estetsko prijetni. Od podarjenih živil je potekel rok veljavnosti le dveh: tofu (2 dni po datumu) in grški jogurt (10 dni po datumu).
Foto Natsuko Mazany
Vse tri hruške so bile na poti do smetnjaka. Ja, na enem od njih je vidna strašljiva in raztrgana koža, a vse, kar potrebujete, je le malo TLC in še vedno boste dobili sladke rezine hrušk. Zaradi pomanjkljivosti videza izločenega pridelka ni bilo mogoče prodati, zato smo kot potencialne sestavine recepta podedovali strgano kumarico, nekaj drobnih hrušk, neenotne maline in nekaj paradižnika.
Foto Natsuko Mazany
Izkazalo se je, da stanje embalaže izdelka vpliva tudi na njegovo sposobnost prodaje. Te posode s kokosovo vodo ni bilo mogoče prodati, ker se je vogal embalaže obrnil navzgor, čeprav sama posoda na noben način ni bila predrta ali okvarjena. To pomeni, da bi bila ta popolnoma nepoškodovana, neodprta in neiztekla steklenica kokosove vode zavržena skupaj s smeti, če je ne bi shranili za naš kuharski prikaz.
V vašem domu:
Foto Helen Poon
Zmeda glede označenih datumov, tesnoba zaradi varnosti hrane in nefleksibilnost kuhanja devet od desetih Američanov, da bi po nepotrebnem vrgli hrano .
'Predstavljajte si, da se iz trgovine z tremi vrečami z živili odpravite, eno spustite in se ne trudite, da jo vzamete,' pravi Dana Gunders Sveta za obrambo naravnih virov v Ljubljani prepričljiv dokumentarni film Samo pojej . Povprečna ameriška družina stane pretirano nakupovanje in zatiranje hrane med 1350 in 2275 USD na leto .
Pri iskanju varnih prehranjevalnih navad bi se morda zdelo lažje slediti datumu izteka roka uporabnosti, toda najboljša obrambna linija je celo preprostejša od tega: vaši čuti. Arheološki dokazi kažejo na to ljudje kuhamo 1,9 milijona let . V tem času so se naša čutila razvila, da nas opozorijo, kdaj je hrana nevarna za uživanje. (Zato pokvarjene stvari slabo dišijo- to je način, s katerim vam telo reče, da se ga izogibajte!)
Foto Natsuko Mazany
Namesto da bi se zanašali na roke veljavnosti, bi se morali dobronamerni potrošniki, ki se zavedajo varnosti, seznaniti z njimi informacije o tem, kako dolgo neka živila zdržijo .
Za demonstracijo kuhanja na IU smo s pregledom embalaže potrdili varnost tofuja in grškega jogurta, ki mu je potekel rok uporabe.
Če bi bilo tofu ali jogurt resnično nevarno za jesti, bi bila plastična posoda zaokrožena in celotna embalaža bi bila napihnjena zaradi nakopičenega plina. Kontrolni znak poteka je, če ob odprtju pokrova zaslišite vročinski zvok. (Noben od teh znakov ni bil prisoten pri naših izdelkih, zato smo bili pripravljeni iti.)
Foto Grace Hwang
Večino časa je 'grobost' hrane, pozabljene na zadnjem delu hladilnika, le globoka koža. Študentka je na demonstracijo kuhanja nejevoljno prinesla plesnivo cvetačo in tisto, kar lahko opišemo le kot potlačene bučke, čeprav je bila dvomljiva, da jih je mogoče rešiti. Toda s čarovnijo noža smo lahko odstranili slabe koščke in preostanek pojedli.
Ko poznate osnove, lahko v kuhinji postanete kreativni in začnete premišljevati o svojih kuharskih navadah. Triki za porabo zastarelih žit in obračanjeostanki zelenjave v zdrave in okusne jedije nekaj primerov številnih kuhinjskih kramp.
#SpoonTip: Kuhinjski priročnik brez odpadkov avtor Dana Gunders je a odličen kraj za začetek, če si prizadevate za bolj trajnostno kuhinjo.
V vaši skupnosti:
Foto Natsuko Mazany
Skupnostni dogodki so odličen način za ozaveščanje, saj hrana naravno povezuje ljudi. Demonstracijo kuhanja odpadne hrane IU je vodila profesorica Sara Minard, ki med drugimi tečaji na univerzi predava geografijo hrane in globalne prehrambene sisteme.
Naš dogodek na univerzi v Indiani je bil navdihnjen na javnih kuharskih demonstracijah na Danskem, ki so jih skupaj z drugimi pobudami v skupnosti v zadnjih petih letih pripomogla k zmanjšanju odpadkov danske hrane za 25% .
Ker je bil cilj demonstracije kuhanja študentom pokazati, kako improvizirati v kuhinji in delati s hrano, ki jo imajo, so bili recepti dokončani šele nekaj ur pred dogodkom, ko je kuhar slišal, kaj smo dobili od izločenih donacij živil in udeležencev 'hladilniki.
Iz pestre posadke sestavljenih sestavin smo ustvarili šest različnih okusnih jedi: sadni smuti, sip iz labneh sira, solata iz kumar, zelenjavna fritaja, premešani tofu in toast iz arašidovega masla in bananine marmelade. (Če želite izvedeti več o jedeh, ki smo jih pripravili, si oglejte povzetek našega recepta o dogodku.)
Sadni smuti
Foto Natsuko Mazany
(Pretekel je tofu in grški jogurt, pretekle maline, hruške, kokosova voda)
Labneh Dip
Foto Natsuko Mazany
(Grški jogurt je potekel, kupljeno oljčno olje, origano)
Kumarična solata
Foto Natsuko Mazany
(Grški jogurt je potekel, pretekle kumare, koper, kupljeni česen, sol, poper)
Zelenjavna omleta
Foto Natsuko Mazany
(Piment sir, salsa, pretekle paprike, bučke, ustaljeni čips iz tortilje, paradižnik, cvetača, stebla cilantra, kupljena jajca, čebula)
edinstvena mesta za jesti v Austin Texasu
Tofu Scramble
Foto Natsuko Mazany
(Pretekel tofu, salsa, pretekle paprike, bučke, paradižnik, cvetača, stebla koriandra, kupljena kumina, koriander, sol)
Banana marmelada in toast iz arašidovega masla
Foto Natsuko Mazany
(Banane s potekom roka, kupljeni kruh, arašidovo maslo)
Kuhanje predstavitev in večernih zabav s prijatelji, ki vsebujejo hrano z iztečenim rokom, so odlični načini za izobraževanje in navdih ljudi okoli vas, da 'preusmerijo' svoje kuhinjske navade. Izvedeli smo, da so večinoma problematična področja v pridelkih le globoka koža in ne vplivajo na okus ali hranilno kakovost živil. Pri kuhanju gre le za poudarjanje in uravnoteženje okusov, običajno pa jed, ki jo pripravljate, dejansko ne zahteva, da sestavine izgledajo popolno.
Naredite spremembo:
Foto Natsuko Mazany
Osebne spremembe in gibanja skupnosti so bistvenega pomena za uvedbo zakonodajnih sprememb v ZDA. Vznemirljiva sprememba je zrak, ker Kongresnica Chellie Pingree iz Maine je 7. decembra 2015 kongresu pravkar predstavila zakon o predelavi hrane . Med različnimi določbami zakona je predlagana standardizacija datumov hrane. Lahko preberete o podrobnosti zakona tukaj in se naučiti najučinkovitejših načinov za kontaktirajte kongresnika vaše države tukaj .
Če spoznate resnico o nalepkah, lahko ovržete napačne predstave o datumu poteka in spodbudite druge, da jedo hrano, namesto da bi jo zavrgli. Z izpopolnjevanjem nakupovalnih in kuharskih veščin ste lahko povzročitelj sprememb od spodaj navzgor.
