Večina receptov za rdečo žametno torto zahteva nekaj takega: '2-3 žlice rdečih barvil za hrano.' To je približno štiri majhne stekleničke z rdečim živilskim barvilom. Če pa še posebej ne uživate v okusu barvil za hrano ali če nameravate torto uporabiti kot nadomestek nosu Rudolpha, lahko nehate iti skozi steklenice in steklenice rdeče in pustite, da znanost opravi vse delo.
Najprej nekaj ozadja:
Fotografija z dovoljenjem AdamsExtract.com
Govori se, da je rdeča žametna torta nastala v času velike depresije, ko je podjetje Adams Extract poskušalo povečati svojo prodajo s popularizacijo recepta, ki je zahteval barvila za hrano. Drugi viri trdijo, da je recept izumila Waldorf Astoria v New Yorku. Ne glede na vir, vsem receptom za rdeč žamet je bilo skupno isto: kakav v prahu, pinjenec (rahlo kisel mlečni izdelek) in kis. Toda kakšno zvezo imajo vse te sestavine z značilnim rdečim odtenkom?
Odgovor je antocianin.
Antocianin je rdečkasto-vijoličen antioksidant, ki ga najdemo v hrani, ki jo jemo vsak dan. Iz granatnih jabolk naredi rdeče, zelje magenta in celo vino bordo. Antocianin je poseben, ker je občutljiv na pH - torej reagira na kisline in baze. V nevtralnem okolju je vijolična, v prisotnosti baze pa postane bolj modro-zelena, ob prisotnosti kisline pa bolj rdeče-vijolična.
Zdaj je tu manjkajoča povezava: naravno kakav v prahu (tako kot pri Hersheyju, ni v nizozemski obdelavi) vsebuje tudi antocianin. To bi vas moralo spomniti na: 'Temna čokolada je polna antioksidantov!' norost, ki je priljubljenost pridobila pred nekaj leti.
Torej, če se antocianin ob reagiranju s kislino obarva temno rdeče in vaš recept za rdečo žametno torto zahteva kakavo, kislo pinjenec in kislo pinjenec in kis, kaj se bo zgodilo?
Zdaj vsi skupaj: Vaša čokoladna torta bo postala temno opečno rdeča, ne glede na to, ali dodate barvilo za hrano ali ne.
kako lahko ugotovite, ali je ananas zrel
To še ne pomeni, da bi morali popolnoma odpraviti odvečno barvilo za hrano, ki ga zahteva vaš recept. Če želite, da ima vaša torta klasično rdečo notranjost, kot ste jo videli na slikah na Pinterestu, boste zagotovo potrebovali nekaj dodatnega barvila. Moj argument je preprosto, da bo zadostovala čajna žlička ali dve, in ni smisla porabiti več stekleničk barvil na eni seriji testa.
Kot referenčno točko upoštevajte, da je toliko obarvanosti (nekaj manj kot 1 čajna žlička)…
Foto Davana Bolton
... naredili piškote, ki so bili približno te rdeče barve:
Foto Davana Bolton
