Pri kuhanju z mesom, kot je piščanec ali mleto govedino, ne pomislite, da bi jih zavohali, razen če so že dolgo v vašem hladilniku. Meso večino časa lahko preprosto odstranite iz embalaže, začinite in začnete kuhati. Ribe pa dišijo precej zrelo. Ribe imajo dokaj enakomeren vonj, podobno kot se je vaša koš za smeti pravkar lepo potopila v ocean. In čeprav je ta edinstveno ribji vonj nekako prijeten, se zdi nenavadno, da surove ribe dišijo tako močno, medtem ko surovo meso kopenskih živali nima vonja. Zakaj ribe dišijo? Kot kaže, obstaja res zanimiv razlog za to.
Znanost za smradom
Dea Uy
V redu, izvlekel bom nekaj kemije, zato mi poskusite slediti. Vse se nanaša na dve kemikaliji: trimetilamin in dimetilamin, ki izvirata iz trimetilamin oksida.
Po navedbah a Intervju New York Timesa z dr. Hotchkissom , profesor znanosti o živilih na Cornellu, da se ribji vonj začne, ko ribe ujamejo, ubijejo in izpostavijo zraku. Ko so te kemikalije izpostavljene zraku, začne postopek, imenovan karboksilacija. Produkti tega postopka, amini, so tisti, ki povzročajo vonj. V bistvu je dlje, ko je riba izpostavljena zraku ali če sedi zunaj, bolj smrdeča postane.
Tudi vse ribe niso enako smrdljive. Hotchkiss pravi, da je encim najpogostejši pri 'meso plavuti, zlasti morske ribe, ki živijo na površini, v morski vodi.' Če torej resnično sovražite smrdljive ribe, se izogibajte ribam iz oceana, kot so vahnja ali trska, in se odločite za kaj podobnega sladkovodnemu lososu ali postrvi.
iz česa so narejene boba kroglice
Zakaj meso ne diši?
Shelby Cohron
Sveže surovo meso v resnici nima vonja. Kot pri vsaki hrani tudi če meso predolgo sedi, začne gniti in začne dišati. A samo sveže surovo meso v resnici ne diši po ničemer. To je zato, ker morske živali imajo visoko koncentracijo trimetilamin oksida in meso ne vsebuje te kemikalije, čeprav nastaja v telesu po zaužitju mesa. Torej, ko meso začne dišati, res je čas, da ga vržemo.
Kako nevtralizirati ribji vonj
Amy Dong
Ni mogoče zanikati, da surova riba smrdi, vendar to ne pomeni, da je ne želite kuhati. Če kuhate ribe in vam začne smrdeti celo hišo, priporočamo dobro gospodinjstvo zmešajte olje in kis in pustite, da zavre na štedilniku . Pustite, da se kuha nekaj minut in vonj naj izgine.
Še en nasvet prihaja iz Epicurious. Povedo nam, da če opazite, da vaše ribe že zavohajo in se želite izogniti smradu celotne kuhinje, bodisi namočite ribe v mleku za 20 minut ali stisnite nekaj limoninega soka čez ribe, preden jih skuhate . Oba trika bi morala nevtralizirati ta ribji vonj.
Zdaj, ko poznate znanost o vonju, poskusite narediti nekaj okusni ribji recepti sami. Samo ne pozabite, da je pri izbiri ribe v trgovini bolj smrdeča, starejša kot je. In če ne želite, da se vonj po ribah zadržuje, takoj zavrzite vse koščke rib in odnesite smeti, da vonj ne bo slabši, kot je že.
