Vedno lahko ugotovite, kaj je trendovskega v svetu hrane, na podlagi tistega, kar ne morete nehati videti na svojih virih v družabnih omrežjih. Ko se v teh dneh pomaknem po svojem viru Instagram, vidim le pražen krompir na ghiju, neprebojna kava z gheejem, ghee toast, ghee kokice, celo piščanec, ocvrt v gheeju. Ghee this, ghee that— jasno , ghee je zdaj ves bes. Zakaj? Kaj je ghee in v čem je tako poseben? Ali je ghee brez mleka ali je varen samo za tiste, ki jedo mlečne izdelke?
Kaj je Ghee?
Maddy McGunagle
Enostavno povedano, ghee je razjasnjeno maslo . Maslo segrevamo, dokler voda v njem popolnoma ne izhlapi, trdne snovi mleka pa se ločijo od maščobe. Trdne snovi mleka bodo priplavale na vrh masla, potonile pa bodo na dno in se karamelizirale, nato pa se bodo filtrirale in pustile čisto masleno maščobo. Namerna karamelizacija trdih delcev mleka da okusnemu orehovemu in dišečemu okusu preostalo bistro maslo. Nastala tekoča maslena maščoba pusti sedeti pri sobni temperaturi, kjer se strdi in tvori rumeno masleno alternativo, ki se je danes danes zdi, da je ni dovolj.
Je Ghee zdrav?
Vsi smo že slišali, da bi morali maslo uživati zmerno, ker vsebuje veliko nasičenih maščob, ki je bila povezana s hiperlipidemijo (visokim holesterolom) in srčnimi boleznimi. Je ghee enak, prehransko?
Kot maslo, ghee je sestavljen iz večinoma maščob , zlasti nasičenih maščob, čeprav vsebuje tudi nekaj mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob. Ena žlica vsebuje približno osem gramov nasičenih maščob, zato jo je vsekakor treba uživati zmerno kot del zdrave in uravnotežene prehrane.
Vendar ghee vsebuje veliko koristi za zdravje. Ker je vir f t, vsebuje veliko vitaminov, topnih v maščobah, kot so A, E, an d D. Poleg tega vsebuje kratkoverižno maščobno kislino, imenovano maslena kislina, ki lahko zmanjša vnetje , zlasti v prebavilih.
Najbolj znana hranilna vrednost gheeja je njegova visoka temperatura dimljenja. Dimna točka je stopnja, na kateri se olje / maščoba začneta razgrajevati in pri segrevanju dobesedno kaditi, takrat nastajajo prosti radikali, ki lahko povzročijo oksidativni stres v telesu. Nižja kot je temperatura dima, manj idealno je olje in / ali maščoba za kuhanje, ker se lahko tvorijo prosti radikali.
Pri 485 ° F je Gheejeva dimna točka visoka , zaradi česar je kot nalašč za kuhanje, pečenje, cvrtje in pečenje pri visokih temperaturah. To je veliko višje od dimne točke masla 200-250 ° F in oljčno olje 375 ° F . To je eden od razlogov, da več ljudi uporablja ghee za cvrtje piščanca in praženje zelenjave.
Je Ghee brez mleka?
Tehnično ghee ni brez mlečnih izdelkov, ker je maslena maščoba. Vendar je brez laktoze ker se vse trdne snovi mleka med proizvodnjo popolnoma odstranijo. Torej, če se izogibate mlečnim izdelkom, ker ne prenašate laktoze, je ghee varna možnost za vas. Je odlična alternativa maslu in če ga uživamo zmerno, je lahko zdrav dodatek k vsaki dieti.
Če pa ste vegan, priporočam, da izberete drugo maslo, ki ne izvira iz mlečnih izdelkov. Druga živila, ki jih lahko uporabite namesto masla, brez mlečnih izdelkov, so kokosovo olje, oljčno olje, avokadovo olje ali vaše najljubše vegansko maslo, kot je Zemeljsko ravnovesje .
Ghee se morda zdi zastrašujoče za uporabo, to je maslo brez laktoze za glasno jokanje! Kljub temu ga je mogoče enostavno uporabiti, tako kot bi uporabljali običajno maslo: za cvrtje, za dodajanje vlažnosti tortnemu tijestu ali za peko na naših najljubših toastih. Najboljši del? Brez bolečin v trebuhu, napihnjenosti ali krčev, ker je 100% brez laktoze. Vzel si bom žličko zelenjave, prosim!
