Če vas univerza nauči enega, to pomeni, da niso vsa piva enaka. Obstaja jasna razlika med rušenjem mlačen Pabst na dvorišču nekoga in si privoščite ročno izdelano pivo od zadnjega hipsterskega zagona.
Poleg razlik v kakovosti in ceni je v pivu še precej različnih okusov. Stopnja grenkobe, citrusov in lupine je lahko višja ali nižja, vendar veste, kaj je dejansko odgovorno za spreminjanje teh okusov v vašem pivu?
kateri del krave je pastrami
Verjetno ste že slišali izraz 'hmelj', s katerim so pivo opisovali (in se pretvarjali, da veste, kaj je bilo, tudi če ne).
Hmelj je podoben vinski trti in zanimivo je, da je povezan z rastlina konoplja . Hmelj so cvetovi, ki jih rastlina pridela, ki so dejansko bolj podobni zelenim češerikam. Ti pineconi proizvajajo kisline, ki se uporabljajo za dajanje značilne kislosti, grenkobe in / ali lupine določenemu pivu.
Hmelj dodamo med fazo vrenja piva. Zrna se segrejejo, da sprostijo encime, ki sproščajo sladkorje znotraj zrnja. To se zgodi, preden dodamo kvas, ki fermentira te sladkorje in v tem procesu ustvari alkohol.
Vrsta okusa hmelja je odvisna od tega, kje in kako pridelujejo hmelj. Na splošno imajo piva z višjo stopnjo hmelja veliko bolj grenak okus.
Raven hmelja je razvrščena po standardizirani lestvici. Mednarodne enote za grenkobo (IBU) količinsko opredelijo raven produkta razgradnje kisline iz hmelja, ki nastane med kuhanjem. Zato višja raven IBU kaže na večjo kislost in večji vpliv hmelja.
Na splošno imajo piva v indijskem pale aleju (IPA) največ hmelja (približno 60–80 IBU). Dvojne IPA imajo še višjo raven, približno 80-100 IBU.
IPA pravzaprav je dobil ime ko so pivu, ki so ga v 19. stoletju prevažali iz Anglije v Indijo, dodali dodaten hmelj. Verjame se, da je hmelj lahko ohranil pivo na dolgi morski plovbi.
Lager in ale piva imajo razmeroma nizko raven hmelja (približno 10-20 IBU). Stavci in nosači sedijo nekje na sredini, s stopnjami hmelja okoli 20-50 IBU.
lahko namesto korianda uporabim peteršilj?
Naslednjič, ko se za opis piva uporablja 'hmelj', boste natančno vedeli, kaj lahko pričakujete. Pojdite s svojo novo pridobljeno modrostjo, da samozavestno krmarite po sceni obrtnega piva - ali vsaj poiščite pivo, ki ga boste dejansko želeli spiti trezno.
