Če ste radovedni, kot sem jaz, in ste se kdaj vprašali, zakaj dve stvari, ki sta na videz podobni kot govedina in pastrami, dobita različni imeni, imate srečo. Po več časa, porabljenem za raziskovanje, kot bi si želel priznati, sem lahko v celoti preučil goveje meso v primerjavi s pastrami in kaj jih naredi tako drugačne.
Raziskovali bomo razlike v petih različnih kategorijah, da boste lahko dobili celotno sliko. Te kategorije so: vrsta mesa, priprava, okus, prehrana in uporaba. Začnimo.
Vrsta mesa
Soljena govedina je precej samoumevna. Narejena je iz govedine. Natančneje, to je običajno goveje meso ali okrogli rez. Če nimate pojma, kaj to pomeni, preberite to.
Po drugi strani pastrami lahko iz govedine, lahko pa tudi iz svinjine, ovčetina ali puran. Kadar je narejen iz reza briške, je običajno s konca popka.
Priprava
Mia Goodman
Goveje meso in pastrami sta oba sušeni kosi mesa . To pomeni, da se sol uporablja za konzerviranje mesa, kar pripisuje blagim koncentracijam natrija, ki jih oba vsebujeta. Tega se bomo dotaknili kasneje. Soljenje s soljo je lahko suho ali mokro, vendar se preiskovano meso običajno mokro suši v raztopini slane vode ali slanici. Za soljo govedine se zrna kamene soli, ki se uporabljajo v slanici, imenujejo 'koruza' soli, zaradi česar ima govedina govedino ime.
V obeh primerih, ko se meso solno suši, se iz njega potegne vlaga, ki omogoča njegovo konzerviranje in hranjenje dlje kot svežega mesa.
Recimo hipotetično, da ste v enaki slanici popolnoma enak čas ozdravili dva kosa enake briške. Bila bi si precej podobna, kajne? Prav.
Tukaj pride do izraza razlika med govedino in pastrami. Po strjevanju je pastrami običajno prevlečen s suhim vtiranjem začimb prekajena . Po drugi strani pa je govedina kuhana .
Da bi jo razgradili, ima pastrami zaradi suhega drgnjenja bolj raznoliko paleto okusov in je zaradi sušenja nekoliko bolj suh. Solena govedina je navadno bolj sočna od kuhanja in je tudi bolj slana. Poleg tega je govedina na splošno narezana tanjša od pastrami.
Prehrana
V primerjava prej opravljeno, na velikost obroka (3,5 unče za vsako), je res težko ugotoviti, ali so prehranska dejstva enega boljša od drugega. Kar zadeva kalorije, maščobe in beljakovine, so si precej podobni. Premetavanje se zgodi pri holesterolu in natriju. Goveje meso ima manj holesterola (še vedno 47 mg na porcijo v primerjavi z 68 mg za pastrami). Kar zadeva natrij, ima pastrami 885 mg, solna govedina pa 935 mg.
Torej, če boste izbrali enega za drugega, prehrana verjetno ni razlog, na katerem bi temeljili na svoji odločitvi.
Uporaba
Številni ljudje so govejo govedino povezovali bodisi z dnevom sv. Revija Smithsonian pisal o izvoru govejega mesa in razkril, da 'kar danes mislimo kot irsko govedino, je pravzaprav judovska govedina, vržena v lonec z zeljem in krompirjem. Uporablja se lahko v sendviču Reuben (ali Reuben Crunchwrap Supreme) ali v goveji kaši. “
Pastrami se lahko uporablja tudi za sendviče. Resnični Ruben je narejen iz govejega mesa.
Ko gre za goveje meso v primerjavi s pastrami, je razlika v vrsti mesa, začimbah in načinih kuhanja. Torej, čeprav so videti skoraj enake, je več kot le videti.
