Zdi se mi intuitivno verjeti, da je steklenica malinovega ledenega čaja z naravno aromo, ki jo držite v roki, ravno taka - z naravnim okusom. Ko preberete nalepko na steklenici čaja, preberete dve besedi 'naravno aromatizirani' in domnevate, da bodo note malin, ki jih vlivate v vašo rahlo zemeljsko pijačo, večinoma sladkega okusa, prihajale iz pravih malin. Prav tako bi se moral 'naravni' vaniljev sladoled v vašem zamrzovalniku zanašati na okuse, pridobljene iz pravih vaniljevih zrn, kajne?
Ne bodite tako hitri do takšnih zaključkov. Namesto tega upoštevajte idejo, da vanilija v vašem sladoledu prihaja izključno iz vanilijeve orhideje. Ker, zaplet ploskve, je morda prišel iz bobrovega hrbta.
Foto Sarah Joh
Castoreum je kemikalija, ki jo bobri izločajo iz žlez, ki se nahajajo na njihovih posteljicah. Zaradi dišave po vanilijevem okusu so prehranski znanstveniki razvili načine, kako jo predelati in uporabiti kot aromo za živila. V drugih primerih, čeprav manj pogost, se castoreum uporablja tudi za dajanje živil z okusi maline ali jagode. Zaradi besedila smernic FDA, ki določa, da lahko katero koli sestavino, pridobljeno iz prvotno žive stvari, označimo kot naravno aromo, lahko aromo vanilije, pridobljeno iz castoreuma, natančno, čeprav zavajajoče, označimo kot naravni okus na embalaži embalaže. živila, ki jih jeste.
Prav tako čuden je možnost, da bi živila z naravnim okusom vanilije, ki jih jeste, teoretično lahko aromatizirala z uporabo spojin, pridobljenih iz kravji kakec . Leta 2007 je bil znanstvenik Mayu Yamamoto pohvaljen, ker je razvil metodo za pridobivanje vanilin, kemikalije, odgovorne za aromo vanilije, iz kravjih kakcev.
Foto Sarah Joh
kako pobereš zrel ananas
Drugi nepričakovani viri na videz vsakdanjih sestavin v vaši hrani vključujejo žuželke , lac žuželke in perje . Uporabljajo se za rdeča barvila za živila, šelak, ki se uporablja za izdelavo slaščičarske glazure, in dodatki, ki se uporabljajo v pecivu. Čeprav ni naveden kot sestavina, isinglass , izdelek iz ribjega plavalnega mehurja, nekatere pivovarne uporabljajo za pasiranje piva (namig - Guinness).
Foto Sarah Joh
Preden začnete nekontrolirano dušiti, upoštevajte, da aroma vanilije iz kastoreuma predstavlja sorazmerno majhen delež živil z okusom vanilije - razlog je v tem, da so bobri približno tako skladni z oskrbo s kastorejem, kot bi jih morda jedli. Hkrati pa, ker živilska podjetja formulacije arom štejejo za poslovno skrivnost, so pogosto označena pod splošnim ulovom, 'naravni okusi', kar je stavek, ki se povsod pojavlja na seznamih sestavin.
Česar ne veste, vas ne bo ubilo, vendar vam tudi ne bo preprečilo, da bi se potapljali v svoj sladoled z divjim zapuščanjem. Če ima približno enak okus, je res pomembno, od kod prihaja njegova vanilija, bober ali cvet?
