Opozorilo: Ta članek govori o tečaju mesarjev prašičev in vsebuje slike mrtvih živali.
Prejšnji teden sem se odločil in se udeležil tečaja mesarstva prašičev pri Kajenje gosi v centru Indianapolisa. Preden vprašate, ne, Spoon me ni prisilil k temu. Naj se še tako čudno sliši, sem se odločil za to.
Nekaj ozadja za vas: odraščal sem v predmestju Indianapolisa, ki ima v nasprotju s splošnim prepričanjem veliko več kot koruza. Nisem odraščal na kmetiji in edina živina, s katero sem že imel interakcijo, so bile mesne plošče, ki sem jih kupil v trgovini. Zakaj sem se torej hotel naučiti mesariti prašiča?
Preprost odgovor: Bil sem radoveden.
Foto Claire Wagoner
V zadnjih nekaj letih sem imel številne prijatelje in družinske člane veganske ali vegetarijanske, in potem, ko sem večkrat rekel: 'hm, tega ne bi mogel nikoli narediti,' sem se končno odločil, da resnično prisluhnem njihovim razlogov za izrezovanje mesa njihove prehrane. Začela sem gledati dokumentarce o hrani, kot so Cowspiracy če želite izvedeti več o tem, kaj se v resnici dogaja v sistemu tovarniškega kmetovanja. Začel sem lastno raziskovati vplive uživanja govedine in drugih mesov, ki jih gojimo v tovarni, na okolje.
kakšen okus naj bi bila rdeča žametna torta
In zdaj sem se udeležil mesarstva, da bi izvedel več o postopku priprave svinjine za vsakodnevno uživanje. Predvidevam, da bi lahko rekli, da sem se tega tečaja lotil kot preizkus lastne volje, ki jedo meso. Vanjo sem se lotil, misleč, da bi lahko bil to dan, ko bi prisegel meso, in se spraševal, ali bi se pridružil svojim vegetarijanskim prijateljem v prizadevanju, da bi končali z ubijanjem živali za prehrano.
Ne da bi pokvarili presenečenje ali kaj podobnega, vendar se to ni zgodilo. Če sploh, sem si dejansko pridobil spoštovanje do lokalnih mesarjev in veščine mesarstva. Ne glede na to, kako se sliši nenavadno, je mesarstvo resnično umetnost na svoj nenavaden način.
Foto Claire Wagoner
Kameron, mesar, ki nas je vodil skozi postopek, se je osredotočil predvsem na mesarstvo šivov. Razlike med razsekovanjem šivov in načinom rezanja prašičev na tovarniških kmetijah so ogromne. Kameron je v celotnem postopku uporabljal le dva noža in nas večkrat opozoril na nevarnost, da se pregloboko zarežemo v meso prašiča. Tam, kjer tovarniške kmetije uporabljajo stroje za vdore prašičev, mesarji dimne gosi z rokami skrbno secirajo prašiča. Še več, spoštujejo žival, na kateri delajo.
Kameron je natančno vedel, kje je bila ta prašiča gojena, življenjske razmere, v katerih je odraščala, in njeno približno starost. Povedal je, da je bila ta žival usmrčena nekoliko zgodaj na podlagi razmeroma pustih maščob na hrbtu. Med 4-urno sejo nam je povedal vse podrobnosti o mesarstvu, ki bi jih morda morali vedeti, če bi se čez noč odločili za veliko spremembo kariere.
Foto Claire Wagoner
Skratka, ta človek je bil zelo navdušen nad svojo službo. Med prigrizkom nekaj salumi iz kadilske gosi med našim odmorom sem začel razmišljati o etiki takšnega pouka. Tu sem bil, plačeval sem denar, da sem se naučil, kako rezati žival. Je to prav? Čez nekaj časa sem začel razmišljati, da, da, popolnoma v redu mi je bilo to narediti.
Prašič, ki smo ga učili v razredu, je lepo živel na kmetiji v Indiani. Z njim so ravnali prijazno, dobro nahranili in ga pobili človeško. Ko je Kameron slišal razložiti, kaj vse gre za vzrejo in mesanje prašiča, je bilo jasno, da čeprav se ukvarja s prodajo živalskih stranskih proizvodov, ni pozabil, da ima opravka z nečim, kar je bilo nekoč živo bitje.
Že pred tem razredom sem se že počutil nelagodno zaradi tovarniških kmetij. Med raziskavo, ki sem jo opravil, in mojim splošnim črevesnim nagonom glede tega vprašanja sem vedel, da nisem stoodstotno prepričan, ali želim še naprej kupovati meso iz trgovine z živili. Ta razred mi je utrdil občutke v tej zadevi. Nenadoma mi je postalo jasno, da moram za zagotavljanje etičnega ravnanja z živalmi začeti aktivno podpirati lokalne trgovine, kot je Smoking Goose. Cene so lahko nekoliko višje, vendar se na koncu splača.
Foto Claire Wagoner
Bom torej spet kupil meso iz tovarne? Vsekakor nočem. Nisem prepričan, ali se lahko čez noč temu odrečem, vendar sem si zastavil cilj, da do konca tega leta popolnoma izločim tovarniško pridelane živalske proizvode. Predstavljam si, da bom moral sprejeti nekaj težkih odločitev, saj si kot nedavni univerzitetni študij še nisem zagotovil stabilnega dohodka. Glede na to je čas, da prevzamem odgovornost za svoje odločitve in se osredotočim na nakup mesa, da se ob obroku dobro počutim.
Čeprav so bile slike v tem članku grafične, iskreno upam, da razumete, kako pomembno je, da se odločite za uživanje mesa iz etičnih virov. Cene se morda včasih nekoliko izklopijo, toda trud in skrb mesarjev, kot je posadka Smoking Goose, vloženih v njihove izdelke, se po mojem mnenju izplača nekaj dodatnih dolarjev.
Zdaj imamo na izbiro: nadaljujte z nakupom mesnin, ki jih gojite v tovarnah, in upajte, da so z živalmi dobro ravnali, ali podprite lokalne mesnice in kmetije, saj natančno veste, kako je gojena živina.
Ni treba posebej poudarjati, da vem, kaj izbiram.
