Ne pretvarjam se, da govorim francosko, niti trenutno ne hodim z rdečelasko, lahko pa rečem, da sem bil z Rouxom precej intimen. Čim bolj intimno z nečim, kar sta samo maslo in moka, torej. Ne glede na to obstaja kar nekaj razlogov, da v kuhinji ustvarimo dobro ekipo.
1. Vedno je zraven, ko se zmotiš.
Če dodate majhno kapljico ruksa, se bo vsaka omaka ali juha zgostila, ne da bi za seboj pustil globuse neraztopljene moke, ki so v ustih počile kot suha, škrobnata Boba.
2. Lahko okrepi okus katere koli omake, ne da bi nadgradil pravo zvezdo.
Če dlje časa kuhate roux, lahko dodate še eno dimenzijo praženega dima. Skoraj vedno temno rjav, roux, vključen v gumbo, je pakiran s čokoladnimi in orehovimi okusi.
3. Je izredno vsestranski.
Maslo in moka nista edini možnosti. Za ljubitelje slanine tam je bilo narejenih veliko kruha z ostanki maščobe s slanino, tako dobljeni izdelek je tako smrtonosen, tako po okusu kot po kalorijah. Če želite zmanjšati nekaj odvečnih kalorij ali brez glutena, poskusite uporabiti koruzni škrob kot nadomestek moke.
4. Ljubiti je prav toliko.
Je osnova vseh vaših najljubših udobnih juh in omak: New England Clam Chowder, omaka za zahvalni dan vaše mame, domača mac in sirova omaka ... Opozorilo: Neželeni učinek lahko povzroči domotožje.
lahko kuhate zamrznjeno zelenjavo v pečici
Če povzamem, bi bil roux popoln fant.
Tu je nekaj osnovnih korakov, kako to vnesti v svoje življenje in kuhanje.
Kaj boste potrebovali:
1/4 skodelice masla
3/8 skodelice moke
1. V ponev dodajte maslo in segrevajte na nizkem in srednje močnem ognju, dokler se popolnoma ne stopi.
Foto Bonnie Wu
koliko kofeina je v latte bučnih začimbah
2. Ko se maslo popolnoma stopi, z leseno žlico vmešamo moko.
3. Nadaljujte z mešanjem, dokler se maslo in moka gladko ne zmešata. Roux mora biti dovolj debel, da ga lahko potisnete okrog ponve kot en globus, ne da bi pri tem pustil za seboj, hkrati pa dovolj tanek, da ne vidite ostankov moke (razen če se lepi na posodo).
Foto Bonnie Wu
Et voilà! Vrata v svet kremastih juh in omak so na dosegu roke. Preprosto dodajte svoj roux v majhnih delih v juho ali mleko na zmernem ognju. Oglejte si ta članek, kjer najdete pikanten pridih na Macu in siru.
Še malo zabave v kuhinji:
Brokoli klobasa Mac ‘n Cheese
5 zdravih različic udobne hrane
Maslo je spet dobro za vas, čeprav v resnici nikoli ni bilo slabo
