Sirloin vs Ribeye: Kako kupovati zrezek kot profesionalec

Nič ni boljše, kot da se oblečete in odidete v elegantno restavracijo z zrezki za rojstni dan ali prav tako posebno priložnost. Uživate lahko v dobrem obroku z družino ali prijatelji v lepi obleki in morda dobite nekaj koktajlov, če ste polnoletni. A čeprav je tistih nekaj grižljajev nežnega zrezka ena najboljših stvari, ki ste jih jedli vse leto, obstaja razlog, da vsak teden ne kosimo na vrhunskih zrezkih - to je namreč noro drago. 40 USD + na en kos mesa? Ne hvala.

Namesto da bi za en obrok spustili toliko denarja, prihranite nekaj denarja in se naučite kuhati različne kose zrezkov doma. Dve najbolj priljubljeni vrsti zrezkov sta ribeye in pečenica, vendar je pri izbiri, katero kuhati doma, treba upoštevati nekaj ključnih razlik. Torej, pred naslednjim obiskom mesarskega pulta preberite razlike med pečenico in repičem, da boste vedeli, kateri kos boste kupili.



kaj vsebuje več kofeinskega espressa ali kave

Videz in okus Sirloin vs Ribeye

Zrezek iz rebra se vzame iz zadnjega zadnjega dela krave med kratkim ledjem in tršim krogom. Vendar 'pečenica' se dejansko nanaša na večji kos mesa, ki ga nato narežemo na manjše zrezke (nekako zmedeno, vem). Zrezek z rebrastim mesom je dokaj nežen, ne glede na to, kateri kos kupite, zato je prav, da kupite kateri koli kos pečenice v prodaji. Z malo vezivnega tkiva in malo maščobe je pečenka vitka in trdna, zato je nekoliko manj aromatična kot zrezek. Ko kupujete pecivo v trgovini, izberite zrezek, ki je enakomerno rdeče barve in ima zelo malo maščobe (maščoba v pečenki je lahko trda ali žilava).



#SpoonTip: Vrhnjaška pečenica je eno izmed najbolj priljubljenih rezanjih rezin .

Po drugi strani pa je rebro vzeto iz rebra (torej RIBeye) med kratkim ledjem in vpenjalno glavo in je lahko brez kosti. Ribeyevi zrezki so bolj masti kot pečenica , zaradi česar so bolj sočni in bogatejšega okusa. Ko izbirate med kosi zrezka v trgovini, se odločite za zrezek z zrezki z veliko marmoriranega materiala (v njem se kaže tudi velika količina maščobe).



Kateri zrezek je bolj zdrav?

Fotografija zrezka z večerjo Eduarda Rode Lopesa (@eduroda) na Unsplash

Odprskaj na odpljuskanju

lahko jeste lupino kivija

Oba zrezka sta vsebuje veliko beljakovin, maščob in več vitaminov (zlasti vitamina B12 in B6) ter mineralov , kot so fosfor, cink, železo in selen. Vendar so rezi z rezanimi mesti pogosto bolj vitki, kar pomeni, da imajo manj maščob in zato vsebujejo manj holesterola. Po navedbah SFGate ima zrezek s 3 unčami 8 gramov maščobe in 180 kalorij , in Men's Health poroča, da ima rebro s 3 unčami 12 gramov maščobe in 207 kalorij. Torej, če se poskušate odločiti med zrezki iz pečenice in ribjega očesa samo na podlagi njihovih hranilnih vrednosti, je pečenica bolj zdrava izbira.

si stalno umiva lase s pomočjo kool

Kako kuhati Sirloin vs Ribeye

Mesni nabodala na pladnju fotografija pan xiaozhen (@zhenhappy) na Unsplash

Odprskaj na odpljuskanju



Sirloin se pogosto uporablja za peko na žaru , vendar običajno zahteva marinado, da meso razveja. Če vas žar celotnega zrezka spravlja ob živce, pečenico narežite na koščke in jih nabodite z zelenjavo, da dobite nekaj bombni kabobi .

Ribeye ni tako dobro za peko na žaru, ker maščoba v zrezku lahko povzroči vnetje na žaru (pomislite: močan ogenj in morda zažgano meso). Namesto tega ribje zrezke hitro skuhajte tako, da jih posujete v ponvi iz litega železa. Vendar če res želite peči rebro na žaru, imejte priročen pokrov za ponev, da pokrijete plamen.

Kateri naj kupite?

Izbira ni tako rezana in posušena. Nekateri imajo raje vitkejšo pečenico, medtem ko slasten marmor v rebrnem očesu privlači druge. Oba reza sta vsekakor cenejša kot obisk vašega najljubšega zrezka (čeprav rebri so na splošno dražji od pečenic ). Kateri kos je boljši, je odvisno od osebnih želja: koliko želite zapraviti in kako bo meso pripravljeno.