Kot ljubitelj začinjene hrane in ljubitelj pekoče omake , Pojedla sem svoj pravičen delež paprike. Naj bodo pikantne, sladke, vložene ali pražene, obožujem jih vse. Vendar pa obstajata dve vrsti paprike, ki si ne zaslužita individualne pozornosti, ki si jo zaslužita: paprika jalapeño in serrano.
Jalapeños in serranos prihajajo iz različnih regij, imajo različno stopnjo toplote in se najbolje obnesejo v različnih receptih, vendar jih ljudje zaradi podobnega videza in okusa pogosto zamenjajo. Tukaj je nekaj lekcij iz zgodovine in naravoslovja, da bomo lahko vsi bolje razumeli razliko med parano serrano in jalapeño.
Izvor Serranosa vs Jalapeñosa
Univerza Spoon
Serranos in jalapeños rastejo v različnih delih Mehike. Beseda 'serrano' prihaja iz španskega 'sierra,' ali gorsko verigo, saj poper raste na visoki nadmorski višini v gorskih mehiških zveznih državah Hidalgo in Puebla.
pojedla sem preveč sladkorja, kako se razstrupljati
Nasprotno pa jalapeños izvira iz Jalape , glavno mesto mehiške zvezne države Veracruz. Xalapa je beseda nahuatlskega izvora , član Azteške jezikovne družine. Azteki so prodajali jalapeños na svojih trgih, raje so jih pražili pred jedjo.
Velikost Serranosa proti Jalapeñosu
Pogosto zmedeni zaradi podobne oblike obstaja nekaj ključnih razlik med papriko serrano in jalapeño. Paprika Jalapeño je običajno dolga od 2 do 3 centimetre in jih običajno jedo, ko so zelene. Ko pa dozorijo, se obarvajo v različne odtenke rdeče, oranžne ali rumene. Serrano paprika je običajno dolga 1 do 2 centimetra in so nezreli, ko so zeleni (vendar jih je še vedno mogoče pojesti, preden popolnoma dozorijo). Paprika Serrano dozori do živih odtenkov oranžne, rumene in rjave barve.
Okus Serranosa proti Jalapeñosu
Med obema, serrano paprika zagotovo zapakira večji udarec. Merjenje toplote, imenovano Scoville Unit, se uporablja za oceno toplote paprike. To temelji na koncentraciji kemične spojine, imenovane kapsaicin. Ta spojina je za večino sesalcev razvrščena kot dražilno, razen za tiste, ki ne verjamemo, da ima hrana kakšen okus, če še vedno čutimo jezik.
Serrano paprike se pripeljejo ob 10.000 do 20.000 Scoville Heat Units (SHU), medtem ko ima paprika jalapeño oceno 2.500 do 10.000 ŠU. Začinjenost vsake paprike je odvisna od različnih dejavnikov, kot sta zorenje in neposredna sončna svetloba, vendar je na splošno seranno paprika približno petkrat bolj začinjena kot jalapeños.
Kdaj uporabiti vsako papriko
Caitlin Čevljar
Ko razmišljate o paprikah serrano in jalapeño, je nekaj vprašanj, ki jih je treba upoštevati:
Prvič, kakšna je vaša toleranca za vročino?
gostinci vozijo in potapljajo na drugih lokacijah
Z uporabo Scovilleove lestvice, pa tudi mojih veliko manj znanstvenih, anekdotičnih dokazov, serrani vsekakor niso za tiste s srcem, medtem ko se jalapeños dobro znajde tudi z najbolj nejevoljnimi jedci začimb.
Drugič, kaj kuhate?
Če jeste nekaj, kar vključuje surovo papriko ali veliko število paprike, so jalapeños verjetno vaša najboljša izbira. Fantastično so nasekljani v pico de gallo, vloženi za preliv na sendviču ali polnjeni s kremnim sirom in poljubnim številom prelivov ter praženi.
Za serrane poskusite pikantnejšo salso s tomatillosi ali pa zlomite iz kalupa in poskusite jed s testeninami s serano papriko in paradižnikom .
Tretjič, kaj ti je všeč?
Okus med njima je razmeroma podoben in oba sta fantastični možnosti za popestritev katere koli jedi. Vse je odvisno od osebnih preferenc in strpnosti do začimb.
Če menite, da so okusi serranos in jalapeños nekoliko drugačni ali če vaša trgovina z živili nosi eno, ne pa tudi druge, se ne sekirajte. Še vedno obstaja možnost za slastne salse in obilo priložnosti, da zažgete svoje brbončice.
