Dairy Queen Blizzards so čarobna stvar. Ne samo, da imajo precej epski okus, ampak se zdi, da tudi kljubujejo gravitaciji. DQ je še vedno na misiji, da enkrat za vselej svetu dokaže, da ta veriga je 'zavezan ponuditi najdebelejšo in najokusnejšo izkušnjo s priboljški , 'z zahtevo, da zaposleni služijo vsakemu Blizzardu obrnjen na glavo.
Kako je to mogoče? Je trik v sestavinah? Oblika skodelice? Čista magija?
Tina Yu
Govoril sem s kolegom študentom in gurmanom USaska Markom Tanom, ki ima smer znanosti o živilih in bioloških proizvodih. Njegovo znanje o aditivih za živila in tehnikah shranjevanja je razložilo znanost, ki stoji za čarobnostjo. Ta članek je naši ekipi Spoon dal tudi izgovor, da se srečamo v DQ in pojemo sladoled, kar je vedno bonus.
lahko v čaj daste kavni krem
Osnove
Glede na Pogosta vprašanja , DQ soft serve je tehnično razvrščen kot „ledeno mleko“. Uprava za hrano in zdravila (FDA) zahteva najmanj 10% vsebnosti maslene maščobe v sladoledu, vendar DQ soft serve vsebuje le 5% vsebnosti.
najboljša hrana po naročilu v tovarni sira
Upoštevati moramo tudi razliko med sladoled in mehka postrežba . Med postopkom zamrzovanja dodan je zrak do mehkega služi za povečanje kremnosti in lahkotnosti končnega izdelka. Če ste kdaj primerjali, kako hitro se Blizzard stopi v primerjavi s trdim sladoledom, boste opazili, da Blizzards postanejo likvidni veliko hitreje. To lastnost lahko pripišemo vsebnosti zraka v mehkem serviranju. V nasprotju s tem je sladoled brez dodanega zraka bolj gost in počasneje se topi.
DRŽI
gif iz giphy.com
Če se zaradi dodajanja zraka tali hitreje, kako ga potem obrniti na glavo? Ali ni to v nasprotju s celotno antigravitacijsko stvarjo? To je izvrstno vprašanje. Poleg povečanja skupnega glasnost , količina 3D prostora, ki ga zaseda sladoled, zrak zmanjša tudi skupno težo Blizzarda. Predvidevam, da je bilo treba nekaj poskusov in napak najti pravo razmerje med težo in zrakom.
Ključna sta temperatura in vznemirjenost
Ste že kdaj opazili, kako prožen je DQ soft servis? S to klasično rdečo žlico lahko ledeno mleko oblikujete v vrhove in doline. Posodica s trdim sladoledom pa je trden blok. Nenehno vznemirjenje in premikanje mehkega servisa preprečuje, da bi zmrznil v trdno, neprožno maso. Ista ideja se uporablja v slushie strojih, ki jih nenehno mešamo in mešamo, da preprečimo usedanje.
Če želite omogočiti gibanje, DQ mehka postrežba je shranjena pri -5 ° C (23 ° F), da zagotovite popoln okus, teksturo in konsistenco. Trdi sladoled shranjujemo pri precej hladnejših temperaturah, običajno okoli -17 ° C (0 ° F), zaradi česar je bistveno bolj trden.
kje lahko kupim hostesin sladoled
Viskoznost
Tina Yu
Nikoli nisem bil ljubitelj fizike, vendar bom naredil izjemo, ko gre za sladoled (hm ... mleko?). Viskoznost meri fluidnost snovi. Nekaj podobnega vodi, ki ne preliva težav, ima nizko viskoznost. Stvari, kot so kečap in melasa, imajo visoko viskoznost, ker so odporne na pretok. DQ soft serve ima visoko viskoznost, ker emulgatorji , sestavine, ki preprečujejo ločevanje mehkega serviranja na ločene sestavine, zadržijo vneseni zrak.
Potem ko dodate vse dobrote za piškote, koščke testa za piškote in koščke sira, se Blizzard še zadnjič zmeša, da doda še več zraka in poveča splošno oprijemljivost.
Rezultat?
Tina Yu
DQ Blizzards lahko držite na glavo in še enkrat dokažete, kako super znanost je. Če vam Blizzard strežejo desno navzgor, obstaja možnost, da ga prejmete naslednji Blizzard brezplačno .
kako ugotoviti, kdaj je buča zrela
Naslednjič, ko nekdo dvomi o smiselnosti 'mehurja Blizzard', ga navdušite s svojim znanjem o znanosti.
