99% časa jem vegetarijansko, vendar ne morem in ne bom nikoli odpotoval domov v Vzhodna obala in ne vrgel nazaj morskih sadežev. Školjke so v zadnjih letih postale moja najljubša vrsta morskih sadežev, o školjkah pa sem se že precej naučil, na primer dejstvo, da so verjetno najbolj trajnostno in etično nerastlinski vir hrane, ki nam je na voljo. Spoznala sem tudi razlike med školjkami (delno z okusnimi osebnimi izkušnjami), zlasti ostrige in školjke - moji dve najljubši.
Znanost
Kot nekdo, ki študira biologijo, me ni presenetilo, ko sem ugotovil, da sta izraza 'ostriga' in 'školjka' pravzaprav le krovna izraza za skupine podobnih, a ločenih vrst. Ostrige, ki jih jemo, pripadajo družini Ostreidae in se razlikujejo od komercialnih ostrig za proizvodnjo biserov Pteriidae družina. Zaužitje nekaterih pogostih vrst vključujejo Crassostrea virginica , znane kot vzhodne ostrige , Crassostrea gigas , znane kot pacifiške ostrige, in Ostrea lurida / conchapila, znan kot ostrige Olympia .
Gwen tan
'Školjka' je še bolj dvoumen izraz kot ostriga, saj lahko školjke pripadajo a raznolikost družin . Najpomembnejša užitna školjka, tj. Klasična surova palica in soimenjak školjke iz školjk iz Nove Anglije, je Plačanec plačanec, polformalno znan kot školjke Quahog in neformalno kot školjke Atlantic Hard Shell. Vendar pa obstajajo tudi druge znane užitne vrste školjk, vključno Mya arenaria, radi znani kot parniki in Filipinski Venerupis , splošno znane kot školjke iz Manile.
Okus
Skoraj vse vrste ostrig in školjk, ki sem jih preizkusil, imajo značilen svež, slan okus školjk, vendar se mi zdijo ostrige bolj maslene in gladke, medtem ko školjke ohranjajo bolj oster, slan okus - razlika, ki je še posebej izrazita na pol lupine.
Prehrana
V prehrani sta ti dve školjki odlični za vas. Ostrige vsebujejo malo maščob in kalorij, sorazmerno veliko beljakovin in veliko fosforja, kalcija, kalija, cinka in vitamin B-12 .
Školjke so tudi malo maščob, nizko kalorično in visoko beljakovinsko hrano, vendar na mizo prinesejo velike količine železa, selena, mangana, fosforja, vitamina C in smešno količino vitamina B-12.
Načini uživanja
Prehrana je pomembna in še pomembneje, ostrige in školjke so okusna, vsestranska živila, ki jih lahko uporabimo na različne načine. Čeprav osebno menim, da je ostrig najboljši način uživanja surov z malo omake Mignonette in svežim limoninim sokom (ali lahko ugotovite, da mi je moja hrana všeč?), So pogosto tudi zaužit ocvrto, pečeno, na žaru ali celo kot strelec z tekila ali vodko. Kljub temu ostrige na splošno ohranjajo status zvezde jedi (pijače?).
Školjke pa so pogosto a sestavina bolj zapletene jedi , kot je na primer školjka iz školjk iz Nove Anglije (manhattanski školjk je mit), lingvina z omako iz školjk ali španska paella.
Kara Schiaparelli
Ostrige in školjke imajo toliko radi, od njihove trajnosti do zvezdnih hranilnih vrednosti do nostalgičnega, plažnega okusa. Oba imata edinstvene lastnosti in moči, toda naslednjič, ko se znajdete v restavraciji z morskimi sadeži ali v surovem baru, ne bi smeli razmišljati, ali bi naročili ostrige in školjke, temveč kako veliko ostrige in kako veliko školjke.
