Jajca Benedict niso vaš tipičen ameriški zajtrk. Najdeno v vaši klasični restavraciji ali v restavraciji za vrhunski zajtrk, je takšna hrana za zajtrk, ki omogoča, da se ob naročilu počutite elegantno in prefinjeno (zlasti pri izgovarjanju 'Hollandaise') v primerjavi z osnovnimi prijatelji, ki dosledno naročajo isto srebro. dolarske palačinke.
Čeprav se vam zdi, da kraljevska družina uživa ta okusen, a dragocen obrok, nedavne študije so pokazali, da je Hollandaise omaka, ki dopolnjuje to razkošno jed, dejansko nevarna za uživanje.
Hollandaise omako lahko naredimo na več načinov, odvisno od kuharja. Običajno ta preprosta omaka zahteva rumenjake, maslo, sol in smetano. Nekateri kuharji, kot je moj najljubši, Alton Brown (gostitelj Cutthroat kuhinja ) ponavadi naredijo svoje z malo večjo raketo, dodajo sestavine, kot sta košer sol in kajenski poper.
Iskreno rečeno, mnogi od nas kuharskih amaterjev preprosto nimajo časa za to.
Vprašanje, ki je bilo nedavno razkrito pri tem preprostem receptu, je potencialno tveganje za salmonelo in bakterijsko okužbo zaradi jajc, ki so običajno pripravljena surova. Da bi bilo jajce 'varno', jajce je treba kuhati, dokler se belci in jarmi ne strdijo ali imajo notranjo temperaturo 160 stopinj Celzija in tako ubije vse bakterije.Čeprav veliko ljudi jedo surova jajca kot obliko beljakovin (ne morem si predstavljati, zakaj), Salmonela predstavlja resno tveganje, ker povzroča 19.000 hospitalizacij in 380 smrtnih primerov na leto v ZDA glede na Centri za nadzor in preprečevanje bolezni . Zdaj vem, da so te številke precej velike, vendar je tveganje, da bo jajčece kontaminirano z bakterijami Salmonella, približno približno 1 na 20.000 jajc in običajno ni pogosta.
Kljub temu ostaja vprašanje, ali so jajca v Hollandaise omaki nevarna za jesti? Odgovor je v veliki bitki za zdravje in okus. Obstaja veliko načinov za preprečevanje okužbe s salmonelo, ko shranjevanje, priprava in postrežba če preskočite korak, tveganje za potrošnika postane večje. V bistvu jejte svoja jajca Benedict na lastno odgovornost.
Za tiste, ki niso pripravljeni tvegati svojega zdravja, obstajajo druge možnosti. Če lahko obvladate bolj intenziven zajtrk, manjši rdeče vino oblačenje lahko uporabimo za popestritev jutra.
Druga rešitev te epidemije jajc je sir omako. Veliko manj truda, kakršen koli preprost preliv, podoben siru, kot je mornay , bo zadovoljila sanje katerega koli ljubitelja sira.Čeprav bi vsekakor razmislil, da bi poskusil te nadomestke za zalivanje ust - za zdaj se bom držal zajtrka, ki ga poznam in ljubim. Osebno ne verjamem, da bom kmalu odstopil od statusa kraljevskega zajtrka.
