Zamenjava olja, masla ali jajc z jabolčno omako pri peki je odlična alternativa za vegane, ljudi z alergijami ali tiste, ki preprosto želijo uživati v piškotu (ali dveh) brez odvečnih kalorij in maščob. Če želite dobiti dodatne spretne, lahko celonaredite svojo jabolčno omako.
Ta zamenjava najbolje deluje v receptih, podobnih tortnim, vključno s hitrim kruhom, kolački, piškoti in nekaterimi piškoti. Zakaj? No, maščoba v maslu in olju je pomembna, ker prekrije moko, preprečuje njeno združitev z vodo in tvorbo glutena. Večina receptov za peko poskuša omejiti tvorbo glutena, ker daje elastičnost (žvečilnost) končnemu izdelku, ko resnično želite nekaj lahkega, vlažnega in puhastega. Applesauce lahko nekoliko posnema ta učinek, ker vsebuje pektin, kar lahko v določeni meri tudi zavira tvorbo glutena v testu.
Pravilo za zamenjavo olja v receptu je, da uporabite razmerje 1: 1, zato namesto ene skodelice olja uporabite eno skodelico jabolčne omake. Za jajca uporabite 1/3 skodelice jabolčnega omaka za vsako jajce ali ¼ skodelice jabolčnega omaka in 1 čajno žličko pecilnega praška. Maslo je nekoliko bolj zapleteno nadomestiti. Ko maslo popolnoma nadomestite z jabolčno omako, boste morda na koncu dobili dobro pečeno dobro. Namesto tega nadomestite samo polovico masla z jabolčno omako, drugo polovico pa obdržite. Postopek običajno dobro deluje z mešanicami v škatlah, kot je ta borovničev kruh Betty Crocker.
Naslednjič, ko boste hrepenili po pečenem priboljšku, vendar se želite razvedriti, poskusite s to jabolčno podložko.
