Kakor koli je sol v naših kuhinjah in dietah, ko jo začnete natančno preučevati, lahko stvari postanejo nekoliko nejasne. Kaj natanko je košer sol? In kdaj bi ga morali uporabiti? Ali je tisti znani Mortonov zabojnik kdaj v redu za uporabo, ali bi ga morali zavrniti v korist bolj ljubiteljskega? Je morska sol res vreden zajetne cene?
Najprej stopimo malo nazaj. Vse do srednje kemijske šole. Sol je sestavljena iz dveh elementov: natrija (Na) in klora (Cl). Skupaj postanejo natrijev klorid - sol, ki jo poznate in imate radi. Za preživetje potrebujemo natrij, zato so naša telesa težko ožičena, da bi hrepenela po soli. NaCl deluje tudi kot vrhunski igralec ekipe, ki okrepi vse druge okuse v vsaki jedi. Dovolj je povedati, da bi bilo življenje brez soli res težko življenje - in vsekakor bolj očarljivo.
Čeprav vemo, da imamo radi sol, nam ni vedno jasno, kdaj bi morali uporabljati posamezno vrsto. Kot J. Kenji López-Alt od Laboratorij za hrano piše, 'kemično tako rekoč ni razlike med kuhinjsko soljo, košer soljo in modno morsko soljo.' Zakaj bi torej za različne namene uporabljali različne soli in zakaj imajo tako raznolike cene? Razčistimo.
kako veš, če je sojino mleko slabo
Tu so tri najpogostejše vrste soli in kdaj jih uporabiti:
Foto Bobbi Lin
Namizna sol
To je tisto, kar se druži v vaši povprečni solini. Kuhinjska sol, pridobljena iz rudnikov soli, ima dodana sredstva proti strjevanju. Običajno boste jod našli tudi v kuhinjski soli - to drži, odkar je vlada v dvajsetih letih prejšnjega stoletja prosila družbo Morton's, naj jo doda k svojemu izdelku, da prepreči golšo.
Upoštevajte dejstvo, da je kuhinjska sol industrijsko proizvedena tako, da ima zelo majhne kristale, dodajte te snovi proti strjevanju in dobili ste sol, ki je zelo gosta. To bo postalo pomembno kasneje, ko bomo razpravljali o merjenju. Čeprav gre morda za malo humdruma, ni nobenega razloga, da ne bi kuhali s kuhinjsko soljo. Naj živi to deklica in njen dežnik !
Foto Bobbi Lin
Košer sol
Tako kot kuhinjsko sol se tudi košer sol pridobiva iz rudnikov soli. Vendar pa je v nasprotju s kuhinjsko soljo brez aditivov in je v nasprotju s kompaktnimi kristali oblikovana v nepravilne kosmiče. Košerjeva sol je dobila ime po košering, ker so bila zaradi večjih zrn zelo učinkovita pri košeriranju mesa (odstranjevanje krvi iz mesa zaradi upoštevanja judovskih prehranskih omejitev). Ta večja zrna se zlagajo veliko manj enakomerno kot kompaktni kristali, kar pomeni, da je košer sol manj gosta kot kuhinjska sol. Še enkrat, to bo pomembno, ko bomo razpravljali o zamenjavah soli.
Foto Bobbi Lin
kje jesti v trdnjavi v vrednosti tx
Morska sol
Za razliko od košer in kuhinjske soli morska sol organsko izhlapi iz morja. Pogosto ga nabere človek namesto stroja, pridelati pa ga je dražje kot njegovi slani bratranci. To pomeni, da morska sol ohranja naravne minerale, ki lahko vplivajo na njen okus in barvo. Morska sol je v treh glavnih oblikah: kristalinična, v kosmičih in cvet soli . Malo gre daleč, zato se pogosto uporablja za posipanje po končani jedi.
Drugi
Nekaj drugih vrst soli, ki jih tukaj nismo zajeli, vendar so vam morda znane, so kamena sol in sol za sol. Niti za prehranjevanje neposredno s hrano - kamena sol se običajno uporablja za sladoled (se spomnite, kako valjate kavo lahko naprej in nazaj v razredu vašega vrtca?), Kisanje soli pa je samoumevno. Te sorte imajo zelo specializirano uporabo, zato se ne trudite vlagati vanje, razen če nameravate kmalu pripraviti kumarice in / ali sladoled!
Foto Bobbi Lin
Nadomestki soli
Kot smo že omenili, v receptu, ki meri prostornino, ne morete uporabljati različnih vrst soli. Zaradi različne gostote lahko subbing ene soli za drugo povzroči močno preveč (ali premalo) začinjeno jed. Ker je kuhinjska sol toliko bolj gosta kot košer sol, Y. Upoštevajte vedno dvakrat več košer soli kot kuhinjske soli. Če pa recept določa, da bi morali uporabljati košer sol, meritve ni treba prilagajati!
Kdaj uporabiti katero
Zakaj torej toliko receptov določa, da bi morali uporabljati košer sol? Prvič, jod v kuhinjski soli lahko vaši jedi občasno doda zabaven okus, še posebej, če ste nanjo občutljivi. Tudi, kot Kenji omenja, večja zrna košer soli olajšajo ročno rokovanje, kar pomeni, da je tudi lažje natančno oceniti in oceniti svojo začimbo.
Če se bo sol raztopila v končni posodi - kot v omaki -, je popolnoma vseeno, ali uporabljate košer sol. Pravzaprav se namizna sol dejansko hitreje raztopi, saj ima tako majhna zrna.
je puščica marelice enaka škrobu marelice
Morska sol je najdražja in najbolj niansirana od soli, zato se običajno uporablja izključno za dodelavo jedi. Krhki so, nepravilni kosmiči tudi otežujejo merjenje receptov.
Se še vedno počutite zasoljene? Pripravite si natrij tukaj:
- Sladki krompirček, pečen v pečici, z morsko soljo in rožmarinom
- Zakaj hudiča uporabljamo sol in poper
- Popestrite svoje življenje
- Čokoladni piškoti, polnjeni z Nutello
