Vsako nedeljo sem odraščal s cmoki. »Svinjina in drobnjak« je postala moja religija, tako kot nekateri ljudje v krvnem obtoku tečejo utekočinjeni ohrovt. Gledal sem, kako se je moja mama strokovno zavijala in stiskala, dokler se moji učenci niso hitro razširili, ko so se cmoki v njihovi vreli savni razširili. Prvo potovanje moje mame v Ameriko je bil New York, njen prvi okus Amerike je bil Manhattan's Chinatown, in ni boljše soseske na tej strani Tihega oceana, da bi izkusila kulinarično veselje, ki je kitajski cmok.
Chinatown cmoki so tako raznoliki kot soseska sama: na voljo so vam priljubljene dim sum, har gao (Štruklji iz kozic) in shu mai (Siu Mai), pregrešno okusni jušni cmoki (ali Xiaolongbao, xiaolongbao ) in nekaj čistega sočnega sonca aka wontons (馄饨), najboljši ocvrti cmoki iz svinjine in drobnjaka, ki jih boste kdaj pojedli.
Toda pozor ... Nič. V teh štrukljih dobesedno ni ničesar, kar bi vas odvrnilo od uživanja. Mokajte si roke, pustite, da poje vaša svinjina, obložena z MSG, in pojdimo do razpada.
10. Vanessina cmoka
Fotografija dovoljena s strani flickr.com
Ta oblast v kitajski četrti se je umaknila od priljubljenega kulta Cmok blaginje , postreže s standardnimi svinjskimi in drobnjakovimi cmoki, ocvrti na izjemno vročem olju, z veliko ovoja in malo nadeva. Medtem ko se kože opirajo na rob gumijastih, drobnjak pa na strani preveč močnih, so ti ocvrti cmoki dovolj hrustljavi, da lahko zlomijo nekaj zob, in se dobro ujemajo z legendarnimi sezamovimi palačinkami v trgovini (povprašajte za napolnjene z raco in zelenjavo) .
kako vedeti, kdaj so hruške zrele
9. Juhi cmoki na Joe’s Shanghai
Foto Tam Vo
Če še niste slišali Joe’s Shanghai's xiaolongbao , verjetno se utapljate v slanem bazenu nevednosti z okusom juhe-cmokov. Zdi se, da so na mizi nenavadno okusne torbice svinjine, zelja in rakov, preden kdo sploh pomisli, da bi jim naročil, da ne greš v Joe's Shanghai in ne jejte te stvari. Joe’s pa je sinonim za turizem, obilica gostov pa pomeni, da so ti cmoki zgrešeni ali ne, juha lahko zavije na strnjeno ozemlje in je koža preveč lepljiva.
8. Jin Mei cmoki
Foto Jason Lam
Cmoki, ki jih je vrgla ta luknja v steni, tako majhni, da bi lahko hodili po njej, so tako gosti in opojni, kolikor pridejo. Polnilo dokazuje izstopajočo skupino: slano ravnovesje svinjske maščobe v kombinaciji s travnatim drobnjakom. Kazensko bi bilo, če bi odšli brez palačinke Jin Mei v vaših (dveh) rokah-orjaški, vzglavnati trikotnik iz testa, ki vas bo sam vodil skozi vse vmesne roke.
7. Juha cmoki na Shanghai Cafe Deluxe
Fotografija dovoljena s strani flickr.com
Ta klasika Mott Street obupno pusti, da se nauči ročno raztegnjenega peciva in več kot nekaj oblačil obarvanih juh: Ti jušni cmoki povzročajo navdušenje epskih razsežnosti. Vedno stisnjeni in kuhani po naročilu (tega ne moremo trditi za razvpite pri Joeju), Shanghai Cafe's xiaolongbao so tisto, iz česar je Chien-Po Mulan bi naročil zase in za svojega ljubljenega, s poudarkom na svinjina v „govedina, svinjina, piščanec, mmmmm ... '
6. Ocvrt cmok
Fotografija dovoljena s strani flickr.com
v kinodvoranah, ki v bližini strežejo pivo
V bližini tako dobesednih prevodov, ocvrti cmoki so tako zelo primerni, kot jih boste našli: cmoki iz svinjine in drobnjaka s hrustljavo, razpokavo zunanjostjo in rahlo gostimi, sočnimi spodnjicami so edina stvar v meniju razen dou jiang ali sojino mleko, najpomembnejša kitajska pijača. Obiščite ljubke dame v voku, si privoščite mamljivo brizganje cmokov in olje ter poskusite obvladati solze veselja.
kakšno vrsto kokosovega mleka uporablja starbucks
5. Okusni cmoki
Fotografija dovoljena s strani flickr.com
Preobleke na teh ( izjemno okusni) cmoki so bili vznemirjajoče ne-hrustljavi, plitvejši mladic pri nižji temperaturi daje zunanjosti žvečilni ugriz, ne da bi bil preveč lepljiv. Niansirano združevanje svinjine in drobnjaka pomeni, da mesnatost nadeva odtehta njegovo začinjenost, ne da bi bila prevelik odmerek maščobe. Najokusnejši cmoki so zagotovo tisti, ki jih lahko pojeste deset naenkrat, ne da bi čutili kaj drugega kot evforijo, potrjuje teorija Okusno na srečo (ali na žalost).
4. Wonton Juha z rezanci na Veliki N.Y. Noodletown
Foto Amanda Ryvkin
Dve besedi: WONONS. REZENCI. Če imate radi enega in še posebej oboje, je na tej klasični nebeški posodici za mačka obrisano vaše ime. Če tega ne storite, morate ponovno oceniti svoje življenjske odločitve. V teh majhnih žepkih sočnih, dišečih kozic, zavitih v spolzki ovoj, ki jih obdajajo nabori ogljikovih nitk, ki mečejo po ustnicah, je nekaj nepopisno tolažljivega in očarljivega. Slinim samo razmišljam o tem.
3. Juha cmoki na 456 Šanghajska kuhinja
Foto Nicholas Chen
Brez napak, eksplozija čistega umamija: edini način xiaolongbao in 456 Šanghaj prejme nagrado za najbolj uravnotežene, najbolj okusne in najbolj zasvojenost, ki jih boste našli v kitajski četrti. Rakovica je močna, cmoki so primerno grižljajni, svinjine pa nikoli dovolj. Bodite pametni in si brez sramu privoščite celoten parnik.
2. Ocvrti cmoki pri Rezanci Lam Zhou Handpull
Fotografija avtorja Rachel s flickr.com
Ta kitajska četrt preganja pare in cvrtje s krompirčkom, tako čudovite kot njihovi rezanci. Najboljša sta z obeh svetov: prosojna, bistveno manj zapolnjena koža kot drugi se takoj po vrenju hitro ocvrti in v enem čudovitem paketu ustvari mešanico svilnate in hrustljave. Z dogovorom v višini 3/10 dolarjev je eden izmed stroškovno najučinkovitejših v celotni kitajski četrti, še posebej, če je združen z njihovimi prav tako smešnimi rezanci (poskusite s klasično govedino ali bolj pustolovsko svinjsko kroglico).
1. Cmok blaginje
Foto Marcia Gagliardi
Kdaj zdravstveno ministrstvo zaprlo blagostanje konec avgusta se je ves New York odzval tako:
katere restavracije na vaš rojstni dan pripravijo brezplačne obroke?
GIF z dovoljenjem giphy.com
Kljub temu bo en ugriz najbolj nedvomno epskih cmokov v vsej krhki, neprimerni, čudoviti kitajski četrti izbrisal vso jezo ali ogorčen vzklik 'ZAKAJ?' Nadev je okusno svinjav in čudovito sočen, koža hrustljava kot tempura in se stopi v gostejšo, žvečilno notranjost.
Seznanite ga s hišno omako Prosperity (in pokapajte tudi kakšno Sriracho, ki nikoli nikomur ne škodi) in imeli boste štiri (ali neskončno veliko, saj je to blaginja) najbolj osupljivo okusnih ugrizov s te strani Tihega oceana.
