Predstavljajte si skrito mesto v Južni Goi. Na ozkih cestah prodajalci prodajajo svežo zelenjavo, sije sonce in žvrgolejo ptički. Dobrodošli v Cavatina, italijanski, španski in Goan fusion restavraciji. Objame te z vonjavami vseh treh kuhinj, ki se zlijejo v najbolj edinstvene jedi, kar sem jih kdaj poskusil. Po mojem mnenju je Cavatina Avinasha Martinsa ena najboljših restavracij v Indiji. Naj vam povem zakaj.
#1: Ambient
Takoj, ko vstopite v Cavatino, vas takoj prepeljejo v bar v slogu tapasa v Španiji. Zaradi rustikalnega dekorja ozadja in nežne jazzovske glasbe se počutite lahkotno. Majhni poudarki, kot sta zelena Vespa in starinski gramofon, pritegnejo vašo pozornost med večerjo.
Po mojem mnenju ambient restavracije spremeni način dojemanja hrane, Cavatina pa ustvari občutek španskega sloga. Zaradi medle osvetlitve in tihega klepeta gostov ob večerji rečeš: 'Vau, ta kraj je nekaj posebnega.' Toda počakajte, da slišite ostalo!
kaj jesti na cinco de mayo
#2: Storitev
Ko smo jedli prvo jed (klasičen goanski kruh, imenovan poi), je naš strežnik prišel ven z vozičkom za kruh in prebral pesem, da bi nas razsvetlil o izvoru poi kruha. Nisem se zavedal, da je starodavna tradicija, da ga vsak dan jem za zajtrk!
Majhni dotiki, kot so ti, so se nadaljevali ves čas obroka. Vsaka jed je bila postrežena s pridihom, podrobna razlaga vsakega krožnika pa nam je omogočila, da smo še bolj uživali v obroku.
#3. Predstavitev
Te cigare s kozicami in chorizo so bile predstavljene v škatli za cigare po meri. Po mojem mnenju predstavitev teh ne bi mogla biti bolj elegantna. Svetel les, zlato rjave hrustljave školjke cigar in kontrast blagovne znamke Cavatina logotipa v celoti pričarajo eleganco in pridih. Moja družina je zelo uživala v teh 'cigarah' in prepričan sem, da so se počutili zelo prefinjeno, ko so jih jedli!
Znana kot 'Gnezdo v gozdu', je ta jed iz kruhovca, predstavljena v krompirjevem gnezdu in postrežena na rustikalnem lesenem deblu, osupljiva. Sama jed je imela fenomenalne okuse, meni pa je bilo najljubše, da so namesto piščanca uporabili kruhovec kot rastlinsko možnost! Bil sem resnično navdušen, ko je to prispelo na mizo, in komaj sem čakal, da se poglobim!
#4: Ustvarjalnost
Ta koyloleo s črnim rižem se začne s črnim rižem in ogljem (narejenim iz kokosovih lupin!), ki se zmešata v taco lupino. Notranji nadev je balchão iz kozic, poln gojskih okusov! Mislim, da je ta jed izjemno kreativna, ne le zaradi čudovite predstavitve, temveč tudi zaradi kreativne uporabe osnovnih sestavin, kot je riž. Kdo bi si mislil, da bo črni riž tako dobra osnova za taco lupine?
To je goanski pridih grške spanakopite, filo peciva, polnjenega s špinačo in sirom. Namesto s špinačo kuharski mojster Avinash Martins svoje napolni z lokalno goansko zelenjavo, imenovano tamdi, in sezonsko goansko zelenjavo. To je edinstven način uporabe tradicionalne hrane na netradicionalen način! Ni presenetljivo, da je predstavitev spet osupljiva, s prilogo paradižnikove salse in tamdi okrasom. Tudi krožnik se prilega rustikalnemu vzdušju te jedi in jo odlično dopolnjuje.
gramov sladkorja v pločevinki kokakole
#5: Okusi
Kulli kotleti ali rakovice so bile eksplozija okusov v naših ustih! Pogače iz rakov so imele mešanico sladkih, kislih in slanih okusov v kombinaciji z edinstvenimi teksturami hrustljavih robov in mehke sredice, ki se topi v ustih. Kar je jed ločilo, je bil curry, postrežen ob strani; bil je bogat in žameten ter je še bolj povzdignil okuse pogač iz rakov.
Nadaljevanje teme o rakovicah je bil rakov biskvit, kremasta juha iz rakovice s koščki rakovice. To je ena izmed klasik na goanskem tapas meniju in z dobrim razlogom! S svojo žametno teksturo in bogatim okusom rakovice v kombinaciji s klasičnimi gojskimi začimbami se boste ob tej jedi vedno znova vračali. Moji družini je bila pri tej jedi najbolj všeč njena preprostost, a hkrati eleganca.
ali opice lupijo banane od spodaj
#6: Zavezanost trajnosti
Eden od motov chefa Martinsa je 'Jej lokalno, živi globalno.' Ta stavek je močan, ker lahko jeste globalne okuse, kot je njegov pridih grške spanakopite, z lokalnimi sestavinami! Lokalno prehranjevanje je eden najpreprostejših načinov, kako biti trajnosten in stroškovno učinkovit, Martins pa daje zgled drugim vrhunskim restavracijam, ki mu bodo sledile.
Neposreden odnos s kmeti je pomemben, ko skrbimo za trajnost. Martins trdi, da sodeluje samo s kmeti, ki sledijo trajnostnim praksam, kar prispeva k zaupanja vrednemu ugledu Cavatine. Ekološki pridelek je edini, ki pride v njegovo kuhinjo! Sestavine pridobivajo neposredno od kmetov in med pandemijo se je Martins začel sestajati z njimi, da bi natančno ugotovil, od kod prihaja in kdo jih prideluje.
Upam, da ste navdušeni in si želite poskusiti Cavatino! Vedno bo imela posebno mesto v mojem srcu in po mojem mnenju ostaja ena najboljših restavracij v Indiji. Ne morem ga dovolj priporočiti, in tudi če boste morali potovati daleč, da ga obiščete, tako kot smo storili mi, obljubim, da ne boste razočarani.
Veselo uživanje!
