Nekega dne sem med kuhanjem kave imel prijatelja in bil je zelo zmeden, zakaj imam v shrambi toliko različnih vrst kavnih zrn. Ko sem začel razlagati, kaj vpliva na okus kavnih zrn, sem ugotovil, da bo odgovor precej dolg. Torej, tukaj sem, da vam razložim in ponudim vodnik za začetnike o vsem v zvezi s tem fižolom.
Najprej: kaj so kavna zrna?
Eddie Ngai
Smešno je, da kavna zrna pravzaprav niso zrna - so semena kavne rastline. Te rastline pridelajo češnje, koščice pa so običajno dve semeni z ravnimi stranicami, obrnjenimi druga proti drugi. (Približno 5–10% primerov je namesto tega mogoče najti samo eno okroglo seme. Ti se imenujejo fižolov fižol in nimajo enakega okusa kot običajni.)
Medtem ko obstajajo tone različnih vrst kava rastlin, sta dve vrsti, ki predstavljata skoraj vso proizvodnjo kave na svetu Arabica in kanefora (aka Robustno kava). 75-80% svetovne proizvodnje kave je Arabica, 20% pa Robusta.
kako jesti kot francosko v Ameriki
Kava Arabica je ponavadi bolj okusna in dišeča. Najbolj gurmanske mešanice kave in blagovne znamke (npr. Jamaican Blue Mountain, Kona Coffee itd.) So Arabica. Robusta ima bolj zemeljski vonj, vendar je v povprečju bolj grenak in se pogosto uporablja v instant kavi in espressu. Vietnam, druga največja država proizvajalka kave na svetu, je odgovoren za približno 40% robuste na svetu.
Kaj vpliva na okus kavnih zrn?
Eddie Ngai
koliko kalorij ima ledena kava
Preprost odgovor: veliko stvari v zapletenem procesu.
Pravi odgovor: Izjemno veliko spremenljivk, ki vplivajo na celoten postopek sajenja, nabiranja, predelave in praženja kave, pomeni, da je zelo težko natančno določiti, kaj določa okus vaše skodelice. Priskrbel bom kratek povzetek vsakega od teh dejavnikov, ki ga morate vedeti, če ne samo zaradi kakšnih zanimivih kavnih zanimivosti.
1. Sajenje
Sadilni del kave ima dva dela: vrsto rastline in okolje, v katerem raste. Sorte rastline arabica ali robusta (znane sorte so na primer Java, Blue Mountain in Kona) močno vplivajo na profile fižola, pa tudi okoljski dejavniki, kjer rastlina raste (pomembne vključno z nadmorsko višino, vrsto tal in podnebjem).
kat + sam na Flickr
Čeprav je zaradi števila spremenljivk samo v tem poglavju skoraj nemogoče natančno določiti, kaj ustvarja okuse, se splošne lastnosti nekaterih regij dokaj enostavno prenesejo, zato mnogi poznavalci kave vedo, kaj lahko pričakujejo od nekaterih regij (kot je kolumbijska kava je precej sadna in gladka, etiopska kava pa nekoliko temna in bogata).
2. Kmetijstvo in predelava
Kmetijske prakse segajo od tega, ali se kemikalije uporabljajo, do vzorcev sajenja in časa obiranja (ali je fižol optimalno zrel ali ne). Na primer, komercialno kavo pogosto nabirajo v šopih s stroji, kar vodi do snopov zrelih in nezrelih zrn. Čeprav je cenejša, ne ponuja vrhunske kave.
različne vrste ledene kave v starbucksu
Slika iz WikiCommons
Kavna zrna je treba pred pošiljanjem v pražnike posušiti ali predelati. Sodobni slogi obdelave, aka mokra obdelava , vključujejo kratko fermentacijo kavnih jagod pred ekstrakcijo semen. To preprečuje, da se fižol hitro pokvari in kavi zagotovi več kislosti in jasnosti.
Naravni postopki, pri katerih se kavne jagode ročno sušijo, imajo bolj sadne okuse, vendar zahtevajo več ročnega dela, da se prepreči kvarjenje.
3. Praženje
Do tega trenutka je večina kakovosti fižola že določena. Pri pečenju fižola pa moramo biti previdni, čeprav dobra pečenka slabega fižola ne more rešiti, slaba pečenka pa lahko dober fižol enostavno uniči. Praženje lastnega fižola ni tako težko , vendar to početje doma zagotovo traja nekaj časa. Po praženju je fižol končno pripravljen za varjenje.
Eddie Ngai
kako narediti zvočnik za telefon
Če sem odkrit, veliko teh dejavnikov potrošnik ne bo neposredno nadzoroval, saj jih pogosto prej določijo kmetje, trgovci in pražarne. Če pa izveste več o korakih, od kod prihaja vaša kava, je lahko zelo zanimivo, še posebej pa upoštevajte pozornost do podrobnosti, ki je del vsakega dela celotnega procesa.
