Če ste si 10. ali 17. oktobra privoščili večerjo v jedilnici Bowdoin, ste sodelovali v štiriletni tradiciji kampusa ob praznovanju dneva domorodnih ljudstev! Zahvaljujoč prizadevanjem Združenja indijanskih študentov in osebja Bowdoin Dining ste morda uživali v puhastem ocvrtem kruhu, sladkem borovničevem wojapiju ali morda kateri od drugih čudovitih jedi, postreženih v čast sestavinam in obrokom, ki so jih jedli domorodci. po vsej državi. Vsekakor sem bil. Toda ko je ta zadnji grižljaj bizonovega burgerja padel, je prišlo do spoznanja, da vem tako malo o kulinaričnih tradicijah staroselcev, na katerih zemljiščih trenutno prebivamo. Morda ni presenetljivo, da so se številne ikonične značilnosti sodobne kuhinje Maine rodile iz naravnega znanja in praks njegovih prvotnih prebivalcev.
Dolgo preden so sem prispeli tisti, ki bi jo poimenovali »Maine«, je bila ta dežela dom velikemu številu staroselcev, razdeljenih na več plemen. Danes si pet največjih plemen, ki se nahajajo po celotnem Mainu in jugovzhodni Kanadi, deli kolektivno identiteto Wabanaki oz. Ljudje Dawnlanda : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy in Penobscot. V skoraj 12.000 letih sobivanja z zemljo in ki jih je z letnimi časi pripeljalo proti obali in stran od nje, so Wabanaki postali strokovnjaki za vire hrane okoli sebe. Njihovo kuhanje in prehranjevanje sta bila osredotočena na sestavine, pri čemer so v celoti izkoristili tisto, kar jim je bilo na voljo, ko je bilo najboljše.
Tudi po prihodu valov evropskih kolonizatorjev, ki so na silo spremenili njihov dostop do določenih virov in s tem kulinarično orodje, staroselske prehrambene tradicije še vedno vsebujejo isto filozofijo. Tukaj je pogled na nekaj glavnih elementov kulinarike Wabanaki, ki so zaznamovali svoje izvorne skupnosti in preostali del zvezne države Maine:
kakšna je razlika med makijatom in kapučinom
Morski sadeži
Medtem ko je bil lov na kopnem glavni vir preživetja za Wabanaki, zlasti v hladnejših mesecih, so bili celo njihovi zimski tabori nameščeni ob vodnih telesih za ribolov. Losos, senka in školjke vseh vrst so bili osrednjega pomena v kulinariki Wabanaki, kar se odraža v današnji vseprisotni ribji juhi in pecivu iz školjk. Pravzaprav peče školjke in jastoge imajo svoje korenine v slavnem avtohtonem poletnem običaju. Ko so se različne skupine plemena, ki so bile prej raztresene po kopnem v pozni jeseni in pozimi, združile na obali, da bi začele spomladansko in poletno življenje, so preživele dneve skupaj, ko so iskale školjke in lovile ribe in rake. Z uporabo velikih jam, narejenih iz segretega kamenja in plasti izolacijskega materiala, bi svoj ulov poparili na plaži in uživali v okusnem izdelku tik ob vodi, iz katere prihaja. Medtem ko so se sami načini kuhanja morda sčasoma spremenili in se usmerili k alternativam v loncih manjšega obsega, skupnostna narava peke iz školjk ostaja.
Jagode
Wabanaki so vedno kar najbolje izkoristili pridelke, ki jih je bilo okoli njih, in so uporabili darove zemlje, da so izdelali vse, solata iz fiddlehead praproti k kremni kislični juhi. Toda ena lepotica iz Maina, ki se močno pojavlja ne le v prehrambenih tradicijah, ampak tudi v medicinskih in duhovnih, je jagodičje.
Raznolikost vrst jagodičja v Mainu spremlja prav tako raznolik nabor prednosti, ki so jih tisti, ki najbolj poznajo floro regije, dobro spoznali. Shadberry, imenovan tako, ker dozori ravno takrat, ko se morske ribe spomladi preselijo v lokalne vode, je bil zgodovinski indikator za plemena, da začnejo seliti svoje tabore proti obali za toplo sezono. Jagoda ima ključno vlogo pri ohranjanju reproduktivnega zdravja in je predstavljena na obredih ob praznovanju polnoletnosti mladih žensk. In seveda nobene omembe jagodičevja ne gre brez omembe ikonične divje borovnice. Wabanaki so bili prvi, ki so uporabili divjo borovnico in jo že tisočletja uporabljajo pri kuhanju, trgovskih podvigih in skupnostnih ritualih, ki uveljavljajo njeno veliko vrednost za domorodno življenje. Čeprav je cenjenje in nabiranje divjih borovnic postalo zabava po vsej državi, Wabanaki danes nadaljujejo svojo tradicijo, osredotočeno na borovnice. Oglejte si delo Passamaquoddy Wild Blueberry Co. da bi videli, kako ljudstvo Passamaquoddy nadaljuje prakso žetve svojih prednikov z okusnimi rezultati.
zdrave alkoholne pijače po naročilu v baru
Kruh
Pojav kruha v Ameriki lahko pogosto povezujemo s prihodom Evropejcev, katerih oskrba s pšenično moko je postala temeljna za peko v najbolj priljubljenih zahodnih oblikah. Ameriški domorodci pa so že dolgo pekli brez dostopa do pšenice ali njenih stranskih proizvodov.
Večina predkolonialnih kruhov je bila narejena iz koruzne moke, vključno s klasičnim koruznim kruhom, ki se še danes uživa na jugu in drugod. Ko se je pojavila pšenična moka, kruh iz koruze ni izginil, vendar je bila uvožena moka včasih lažja možnost za domače kuharje. Zato so uporabili postopke peke kruha, ki so jih že uporabljali, in združili lokalne sestavine z novimi, da so ustvarili vrsto zdaj tradicionalnih kruhov.
Za Mi’kmaq je ena taka klasična fuzija lusknikn, vrsta bannocka, narejenega iz mešanja nekaj preprostih sestavin (vključno z moko) in peke, dokler izdelek ne dobi teksture, podobne kolačku. Kruh, kot je lusknikn, ki ga pogosto postrežejo poleg juh ali z nekaj masla in marmelade v času zajtrka, je postal sodobna tolažilna hrana v gospodinjstvih indijanskih družin od severovzhoda do jugozahoda.
kaj je americano kava pri starbucksu
Big Red’s Cooking, blog, ki ga vodi član skupine Qalipu skupine Mi’kmaq, ima osnovno recept za lusknikn ki je neskončno prilagodljiv, toda za bolj domiselne poglede na klasični kruh poskusite enega od njihovih preobratov, kot je lusknikn jagodna torta, da dobite občutek, kako se tradicionalna hrana Wabanaki deli in slavi danes.
To je le kratek pregled nekaterih načinov, kako so globoke vezi Wabanakijev z deželo, ki ji pravimo Maine, vplivale na njihovo hrano in posledično tudi na našo. Tudi po tem, ko je bilo prisiljeno spremeniti lokacijo, življenjski slog in dostop do sestavin, si je vsako pleme prizadevalo prenesti elemente svojih praks zbiranja, priprave in uživanja hrane v sodobno dobo in srce kuhanja v Mainu. Toliko je še več vnosov in izhodov – toliko zapletenosti kulinarike in kulture Wabanaki ter njihovega vpliva na življenje, kot vemo, da jih v tem kratkem članku ne morem niti začeti obravnavati, a toliko ljudi jih lahko.
Če tudi vi odštevate dneve, dokler ne poskusite svojega naslednjega wojapija ali si lahko sami pripravite juho iz kislice, poskusite medtem preveriti uradne spletne strani plemen konfederacije Wabanaki, če želite izvedeti več:
Houlton Band Indijancev Maliseet
kakšna je porcija borovnic
Pleme Passamaquoddy v Sipayiku
