Ah, Italija. Kjer so ulice obložene z restavracijo za restavracijo, kjer strežejo najbolj okusne testenine, ki jih pozna človek. A to običajno niso tradicionalne testenine, ki jih kuhamo doma v Ameriki. V Italiji je na tone različnih testeninskih jedi, ki izvirajo iz vsake regije, in za večino jih verjetno še niste slišali, zato je poskusiti izbrati nekaj iz italijanskega menija lahko precej težko. Tukaj je opis nekaterih tipičnih sort testenin italijanske kuhinje. Vaš naslednji korak: pojdite ven in jih pojejte zase!
Capellini
Megan Prendergast
Capellini, kar v dobesednem prevodu pomeni 'majhne dlačice', so zelo tanke italijanske testenine v obliki palic v obliki dolgih pramenov. Premer je od 0,85 mm do 0,92 mm. Testenine izvirajo iz Genove, Ciociarije in ozemelj Neaplja. Rezance Capellini običajno postrežemo z lahkimi omakami, vključno z omakami na osnovi jajc, stopljenim maslom ali praženim paradižnikom.
Špageti
Lucy Rubin
To vrsto rezancev vsi poznamo in imamo radi v Ameriki. Špageti so dolgi, tanki (vendar debelejši od capellini), valjasti in jih najdemo v dolgih ali krajših sortah. V Italiji so špageti narejeni iz zdroba iz pšeničnega zdroba in jih postrežejo al dente, kar pomeni, da so trši in žvečilnejši kot testenine, ki jih strežejo v ameriških restavracijah. Običajno ga postrežemo s svežo, domačo paradižnikovo omako ali karbonaro, ki jo pripravimo z jajci, sirom, slanino in črnim poprom.
hrana za zaužitje tonzilektomije za odrasle
Tortelini
Neelima Agrawal
Te polnjene testenine so priljubljene tako v Ameriki kot v Italiji, čeprav jih postrežejo na različne načine. So obročaste oblike in so običajno polnjene z mesno ali sirovo mešanico. V italijanski regiji Emilia, od koder izvirajo tortelini, rezance tradicionalno strežejo v juhi, bodisi govedino, piščanca ali oboje. Vendar se tortelini dobro ujemajo tudi z omako na osnovi smetane ali paradižnika in na koncu še veliko sira.
Bucatini (ali Perciatelli)
Jocelyn Hsu
Te testenine so dolga, debelejša sorta, podobna špagetom, le da ima luknjo skozi sredino. Njegovo ime izvira iz 'buco', kar pomeni luknjo, ali 'perciato', kar pomeni preboden. Bucatini ima običajno premer 3 mm (1/8 in) in je pogost po vsem Rimu. V Italiji ga običajno postrežejo z maslenimi omakami, slanina , sir, zelenjava, jajca in sardoni ali sardele.
Mafaldine (Reginette)
Reginette (kar v italijanščini pomeni 'male kraljice') so lepe testenine v obliki traku, ki so ravne in navadno široke približno 1 cm z zavihanimi robovi. Ta estetsko prijeten rezanci so običajno v kombinaciji z obilnimi mesnimi omakami, kot je bolonjez.
Rezanci
Rezanci iz regij Emilia-Romagna in Marche v Italiji so dolgi, ravni trakovi, podobni tistim iz fettuccina, običajno široki od 6,5 mm do 10 mm. Tagliatelle so testenine na osnovi jajc, narejene tudi iz moke, zaradi česar so grobe teksture kot nalašč za goste omake. Posluženo je tudi s karbonaro, drobtinami in oreščki ter paradižnikom in baziliko.
sir na žaru s sirom na zunanji strani
Makaroni
Pred prihodom v Italijo še nisem slišal za to rezance, daljšo sorto cevaste oblike. Maccheroncini so testenine makaronskih vrst, tradicionalne za kalabrijsko kuhinjo in druge regije južne Italije. Dobro se ujema z bogatimi omakami iz kozjega mesa, teletine ali svinjine.
Sveče
Kot ste morda že uganili iz njegovega imena, so rezanci iz svečk dolgi kot sveča, včasih se prodajajo po 2,5 metra, votli in cevasti. Ti zajetni rezanci so običajno narejeni iz omake ragu, ki je Italijanom znana tudi kot 'omaka'. „Omaka“ se nanaša na katero koli omako iz mesa, ki je lahko močna ali mleta.
Lingvina
Jocelyn Hsu
Prepričan sem, da ste vsi že slišali za to. Linguine je ploščat rezanci s lečastim prerezom, širok približno 4 mm. Ime v italijanščini pomeni 'mali jeziki'. Rezanci iz jezikov izvirajo iz Genove in jih običajno postrežemo z morskimi sadeži ali pesto.
Chifferi
Chifferi so kratke in močne cevaste testenine v polkrožni obliki. Te testenine so značilne za severno in osrednjo Italijo. Pogosto ga najdemo v juhah, kot je mineštra, vendar ga pripravimo tudi z lahkimi omakami, kot so paradižnik ali jajca in sir.
Prsti
Rezanci ditaloni dobijo obliko naprstnika: kratek, okrogel in votel. Izvira iz neapeljske regije, cenijo pa ga tudi v Genovi. Ditaloni prihaja bodisi z bodicami bodisi navadna sorta je idealna za juhe in polne omake.
Maltagliati
Te testenine so dejansko narejene iz ostankov testa, ki se uporablja za izdelavo rezancev, kot so tagliatelle. Odvečni deli testa so nepravilne oblike in debeline, zato so 'slabo rezani', kar pomeni maltagliati v italijanščini. Zato ima vsak od teh rezancev drugačno velikost, obliko in debelino. Klasično se uporablja v fižolovi juhi, saj je bil priljubljen med nižjimi razredi.
Pisala
Emma Danbury
Penne je še ena priljubljena testenina v Ameriki, v kateri smo vsi tako ali drugače verjetno uživali. Na voljo je v obliki valja, bodisi gladka (' gladko perje ') ali z grebeni (' penne '). Penne, še posebej grebenasta sorta, so idealne za goste omake s polnim okusom, saj bodo ujete v kotičke Penne, kar testeninam nudi ogromen okus.
kako narediti espresso doma brez stroja
Ricciutelle
Ricciutelle je majhna testenina s trakom, ki je rahlo ukrivljena vzdolž robov. Na voljo je tudi v drugi sorti, ki je v obliki zamaška. Obe vrsti testenin običajno postrežemo z krepko omako ali v juhah.
Gramigna
Te testenine so kratke, tanke in kodraste, skoraj podobne drobnim črvom (naj vas to ne odvrne od uživanja). Gramigna je vrsta rezancev, narejena z „ekstruderjem“, ki je majhno orodje, ki oblikuje rezance iz testa, običajno z ročico. Klasična bolonjska jed je gramigna al ragù di salsiccia, gramigna z ragu omako iz samo klobas, paradižnika in vina.
Polži
'Lumache' je italijanska beseda za 'polž', ki je primerna prav za ta rezan v obliki lupine. Običajno so narejeni iz zdroba iz trde pšenice, kar jim daje dodaten odmerek beljakovin. Močne omake se dobro ujemajo z lumachejevimi razpokami, vendar so tanke omake enako dobre.
Radiatorji
Ti rezanci dobijo izjemno zabavno obliko, ki je všeč očem enako kot usta. Majhne testenine so narejene v obliki radiatorja, z debelim nagubanim robom, ki kroži po rezanci. Zasnova Radiatorija poveča površino za vpijanje okusa in omak, zaradi česar so uporabni v enolončnicah, solatah in juhah ali z gosto omako.
Rigatoni
Meredith Davin
Rigatoni so še ena priljubljena testenina v Ameriki. So zelo velik rezanci v obliki cevi z grebeni po dolžini zunaj. Ime izhaja iz italijanske besede ' črtasto 'kar pomeni' greben '. Rigatoni so najljubše testenine v južni Italiji, zlasti na Siciliji, kjer jih pripravljajo z gosto paradižnikovo omako s klobasami in papriko.
Orecchiette
Orecchiette testenine prihajajo iz italijanske besede 'orecchia', kar pomeni 'uho', saj je njihova majhna, okrogla oblika z osrednjo depresijo res podobna ušesu. Zelo so značilni za Apulijo, regijo južne Italije, kjer je tradicionalna jed iz tega rezanca orecchiette z vrhovi repe. To pripravimo z rapinijem, križnico, podobno brokoliju rabe. Drugi deli Italije parejo orecchiette z omako na osnovi paradižnika, mesnimi kroglicami ali ricotto.
Pappardelle
Ti rezanci so ploski in zelo široki, običajno približno 2 do 3 centimetre. Pappardelle izvira iz Toskane, kjer je tradicionalno združen z omako iz divjega prašiča, pappardelle z divjim prašičem . Če ne želite jesti merjasca, se ti rezanci dobro ujemajo tudi z gosto paradižnikovo ali smetanovo omako.
Ravioli
Becca Miller
Ravioli so italijanski ekvivalent cmokom z dvema tankima slojema testenin (običajno kvadratnih), ki vsebujejo nadev iz sira, špinače ali mesa. V Rimu so najljubši nadev sir ricotta, špinača, muškatni orešček in črni poper. Danes so ravioli narejeni iz različnih vrst nadevov, odvisno od tega, kje na svetu ste, vključno z bučo.
Trofie
Trofie so še ena zanimiva testenina iz Ligurije v severni Italiji. Rezanci so kratki, tanki in zviti, dolgi približno 2 do 3 centimetre. Tradicionalno se postreže s pestom ali drugimi lahkimi omakami.
Cavatelli
Cavatelli so še ena vrsta testenin v obliki školjke, ki pa so majhne in zvite, skoraj podobne hrenovkam. Narejene so iz zdrobovega testa brez jajc, nekaterim vrstam pa je v testo dodana ricotta za dodaten okus. V Italiji cavatelli običajno postrežejo s česnom in brokolijem.
razlika med rezanim jeklom in staromodnim ovesom
