Ta klasična posoda sira ricotta je odlična sestavina za vsak obrok. Lahko se postreže na kruh , z pica , ali pečen v a palačinka ! Večina ljudi se ne zaveda, kako dolgotrajen je postopek izdelave posode s sirom, ki jo najdete v supermarketu. Pristen način izdelave sira ricotta je edinstven, saj se razlikuje od večine drugih sirov. Toda ali je sir ricotta v supermarketu res pristen?
Postopek
Postopek izdelave sira ricotta se začne z vrelo mleko s kislino ali bakterijske starter kulture. Namen teh sestavin je denaturirati dve beljakovini v mleku: kazein in sirotko. Ko so beljakovine denaturirane, bodo koagulirale in spremenile svoje stanje iz tekočega v trdno. Nastali produkt sta dva različna dela, en trdni in drugi tekoči. Skuto (beljakovina kazein) ločimo skozi gazo in stisnemo, da nastane trden sir, medtem ko tekočine (beljakovine sirotke) običajno ne upoštevamo.
Sir ricotta je v tem izjemen uporablja tekoče beljakovine sirotke v procesu izdelave sira! Namesto da bi jo vrgli v smeti, sirotko spremenijo. Najprej se ponovno zavre z več kisline. Ker sirotka v prisotnosti toplote denaturira, bo koagulirala in postala grudasta. Ko se to zgodi, lahko lonec izpraznite v gazo, da jo precedite, in pristen sir ricotta je končan! Postrezite ga na kosu toasta in imeli boste dober obrok!
Zakaj je Ricotta edinstvena
Ta dolg proces je pravzaprav tisto, zaradi česar je sir ricotta dobil ime. Njegovo ime pomeni »ponovno kuhano« v italijanščini , saj je 'cotta' preteklik glagola 'kuhati'. Za razliko od večine sirov se pravi sir ricotta kuha dvakrat. Najprej zavremo mleko, nato pa ponovno skuhamo sirotko. Na žalost veliko ljudi ( celo YouTube kuha kot Babish) ne poznajo pomena besede 'ricotta' in med pripravo sira ne kuhajo ponovno.
Kako dobiti PRAVO rikoto?
Torej, ali je poceni, masovno proizveden sir, ki ga kupujete v trgovini z živili, pristen sir ricotta? Na srečo obstaja preprost test: seznam sestavin. Naj bo sirotka ali pasterizirana sirotka prvi sestavina na seznamu. Tehnično gledano mleka sploh ne bi smeli navajati, a dodajanje mleka ustvari več izdelka po dostopni ceni. Ko boste naslednjič kupili sir ricotta, razmislite o pregledu sestavin, da se prepričate, da kupujete pravo ponudbo! In če sir ricotta pripravljate doma, poskrbite, da postopek kuhanja izvedete dvakrat. Veselo prehranjevanje!
