Indijska ulična hrana je nekateri menijo biti skriti dragulj indijske kuhinje. Večina večjih indijskih mest, kot so Mumbai, Delhi, Kolkata in Chennai, se ponaša z osupljivimi uličnimi jedmi.
Osebno imam rad indijsko ulično hrano, ker ne samo, da so obroki v velikosti predjesti idealni (kar je zelo pomemben dejavnik za pikantne jedoce, kot sem * ahem * jaz), ampak pri okusu do najmanjšega zalogaja popolnoma NE ŠKORITE. Ko najdete prigrizek z indijske ulice, obljubim, da se boste vrnili za sekunde ... ali tretjine ... ali v mojem primeru desetine, ker tapas> predjedi.
OPOZORILO: Če potujete v Indijo kot prvi čas toplo priporočamo dvakrat premisliti, preden poskusite hrano pri prodajalcih na prostem, predvsem zaradi dvomljivi sanitarni standardi . Vendar je treba tudi opozoriti, da je v zadnjih letih množica restavracij s petimi zvezdicami in hotelskih kavarn začela ponujati vrsto menijev, ki jih navdihuje ulična hrana in so več kot popolnoma varni za uživanje.
Aloo Tikki (izgovarja ah-loo tik-ee)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
Ta indijska ulična hrana je južnoazijska različica krompirjevega kroketa. Aloo šiv se pripravi tako, da se pretlačen kuhan krompir, ki ga kombiniramo s koriandrom, čebulo in posebnimi začimbami, pretlači in nato oblikuje v kocke. Nato se patties ocvrto ocvrti, da ustvarijo hrustljavo zunanjo plast, medtem ko v notranjosti še vedno ostanejo mehke v ustih.
Te začinjene krompirjeve kotlete postrežemo z metinim in / ali tamarindovim chutneyem, jogurtovo omako ali Maggi kečap –Južnoazijski rezanec.
Bhelpuri (izgovarja se bh-ale poo-ree)
Fotografija iz ljubezni @culinary_diggers na Instagramu
Najboljši način za opis bhelpuri je kot okusna zabava v ustih. Navsezadnje je ta zahodnoindijska regionalna ulična hrana združena s sladkimi, slanimi in začinjenimi okusi v en okusen prigrizek. In sem to omenil bhelpuri je naravno vegansko IN tradicionalno postreženo v papirnatem stožcu?
* Glas Ine Garten * Kako vznemirljivo je to?
Dandanes bhelpuri je najpogosteje kot predjed na velikih večerjah, saj je neprijetno enostavno narediti. Vse, kar je potrebno, je, da vnaprej pripravljene sestavine vržemo v veliko skledo in voila! Te sestavine vključujejo napihnjen riž, sev (ocvrti rezanci iz paste iz čičerikove moke), chaat masala , narezano čebulo in paradižnik ter zeleni čili in cilantro kot okras.
Chaat (izgovorjeno chah-t)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
Čeprav tovrstno indijsko ulično hrano najpogosteje najdemo v severni Indiji in Pakistanu, chaat je tudi splošni izraz za južnoazijsko ulično hrano na splošno.
Jed je sestavljena iz paprika (tanki koščki ocvrtega testa), ki jih razporedimo med kuhano čičeriko, kuhan krompir, občasno fižol in ohlajeno jogurtovo omako. Odvisno od vrste chaat , lahko dodate druge komponente, kot npr aloo šiv in samosa . Nato jed okrasimo s čatnijem iz tamarinda in sev .
Greh (izgovarja se dho-saa)
Fotografija avtorja Suneeta Mishra
Če gre za to krep življenje, je ta jed za vas. Dosas so krepči iz fermentiranega testa riža in črne leče. Te slane palačinke so sestavni del južnoindijske kuhinje, zato je zelo pogosto najti stojnice s hrano v različnih indijskih regijah (z močno demografsko populacijo na jugu Indije), zaradi katerih doze .
Dosas lahko navadna ali polnjena z mešanico pire krompirja masala. Ko sem odraščal, se spominjam tudi enega od naših družinskih prijateljev, ki je polnil otroške in mamine matere, ki so bile navdušene nad sirom doze z razrezanim sirom - katerega bt-sinhronizacijski okus je bomba… tako greh puristi ne sovražijo.
Tipični chutneyji, ki jih postrežemo doze sta kokosov in čutni iz mete. Milagai podi (pogovorno znano kot smodnik), mešan z oljem gingelly, je prav tako priljubljen (in moj osebni najljubši) greh začimba po izbiri.
Kati Roll (izrazit kah-tee roll)
Fotografija iz ljubezni @fryingpanadventures na Instagramu
Seveda so Chiritlov burritos bae in še kaj, a ste že kdaj potopili zobe v talni zvitek sredi ure kosila na strani prometnega križišča v središču Kolkate? Zdaj je to resnično Anton Ego trenutek - vsaj za kateri koli domači Kolkatan.
Kati se zvije se lahko šteje za enakovreden burrito iz Zahodne Bengalije, vendar bi bil bližji sorodnik frankie ali celo šawarma (idk, zakaj uporabljam družinske metafore, vendar delujejo, zato ostanite z mano pri tej).
Treba je opozoriti, da je profil okusa a talni zvitek je resnično edinstven s svojo zunanjostjo roti, ki poleg prelivov, ki segajo od umešanih jajc do mešane surove / kuhane zelenjave, zavije nežne koščke začinjenega piščanca, jagnjetine ali plošče. Končni okras, preden prodajalec zaključi kolo so različne omake, iztis limone ali limete in potresemo chaat masala .
10-dnevni recept za čiščenje zelenega smutija 1. dan
Vem le to, da vsakič, ko ugriznem v enega od teh dojenčkov, me edini zvok napolni z ušesi, je Edith Piaf 'Ne, ničesar ne obžalujem' in za trenutek presežem v kulinarično nirvano. Ne, pravzaprav ne obžalujem ničesar. Mademoiselle Piaf.
Kebab (izgovarja se kot kuh-baab)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
Kebab je sredozemska / bližnjevzhodna / južnoazijska jed, ki vsebuje marinirane koščke mesa ali rib, nabodana skupaj z različno zelenjavo (ponavadi bolgarsko papriko in rdečo čebulo) ter pražena ali na žaru, da vzbudi ožgan okus.
Zaradi česar so kebabi v indijskem slogu vredni vašega časa, je to, da bodo vaši brbončice zagotovo poniknili. Glede na to, v katero restavracijo obiščete, so kebabi v indijskem slogu na voljo v različnih mešanicah začimb, ki segajo od začinjene do začinjene I-need-a-mango-lassi-ker-my-mouth-is-bruhanje-ogenj.
Na splošno je najmanj začinjen okus kebaba murgh malai , kar se približno prevede iz hindujščine v 'tangy chicken'. Najbolj popularen kebab, zlasti v zahodnem svetu piščančja tikka (kot je prikazano zgoraj) in piščančji tangri .
Ali če ste takšni kot jaz in najdete piščančja tikka in piščanec tandoori če želite biti mainstream-v bistvu-borderline-kliše, pospešite svoj kebab igro in odjavo iskati , shami , hariyali , in reshmi kebab, znan tudi kot nekako sorta-hipster indo- kebab svetu.
Kulfi (izrazita hladnina)
Fotografija iz ljubezni @thearchway na Instagramu
Laično rečeno, kulfi je indijski dvojnik sladoleda. Vendar obstajajo več razlik med kulfi in sladoled, pretežno v kontekstu okusa in teksture.
Ob cesti kulfi pogosto postrežemo v klasičnem kalupu ali z dekadentnim prelivom kulfi falooda , vrsta pladnja za sladoled, narejena na osnovi omake iz vrtničnega sirupa, kuhanih rezancev iz vermicelli in semen bazilike.
Pani Puri (izgovarja pah-nee poo-ree)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
V nekaterih delih Indije znan tudi kot gol gappa (izgovorjeno cilj gup-puh ), puchka (izgovorjeno Pooch-kah) , in / ali gup chup (izgovorjeno goop choop ), pani puri velja za nacionalni simbol indijske ulične hrane.
Jed je sestavljena iz miniature čisti lupine (nekvašeni globoko ocvrti koščki kruha z zdrobom, ki so dodani testu), ki so bili izdolbeni in tradicionalno polnjeni z začinjeno mešanico pire krompirja, ki mu občasno dodajo zdrobljeno čičeriko in / ali fižolove kalčke.
Polnjene čisti lupine so okrašene z neobveznim izborom prelivov, vključno s tamarindom in metinim čatnijem, drobno sesekljanim zelenim čilijem in na kocke narezano čebulo. Končni dotik je ti , ki je običajno aromatiziran s tamarindno pasto in chaat masala .
Pri poustvarjanju te jedi doma boste ugotovili, da je skoraj vrč poln ti ponavadi ostane, zato je odličen način, da ga kar najbolje izkoristite s pretvorbo ostankov ti v a koktajl .
Pakora / Pakoda (izgovarja se puh-koh-rah ali puh-koh-duh)
Fotografija avtorja Suneeta Mishra
Eno najlažjih uličnih živil, ki jih doma ponovimo, pakora je pekač, narejen tako, da se koščki zelenjave in / ali mesa potopijo v testo na osnovi čičerikove moke in nato globoko popražijo v zlato rjavo popolnost. Pakora postrežejo z vrsto omak, navadno s čatnijem iz tamarinde in mete ali čajevcem Maggi - vendar sem tu, da zagovarjam dobrega starega Sriracho (še vedno resno razmišljam, da bi svoje ime spremenil v Srirachashti), ki bo prav tako naredila trik.
Ribe in piščanci so najpogostejši mesni izdelki, ki jih uporabljamo pakora izdelava. Najpogostejša zelenjava za potapljanje vključuje čebulo, jajčevce, cvetačo in veliko zeleno čili papriko.
Pav Bhaji (izgovarja se pao bhaa-jee)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
Izvira iz indijske zvezne države Maharashtra, pav bhaji je mešanica pretlačene zelenjave v omaki na osnovi paradižnika, kuhana na a je bil (ravna rešetka) in postrežena z maslom serijski slog Žemlja.
Pav bhaji dokaj spominja na indijsko vegetarijansko različico Sloppy Joeja. Pravzaprav nevegetarijanska različica pav bhaji je narejen z kheema (kurjeno mleto meso) in ga običajno imenujemo kheema pav .
Samosa (izgovorjeno suh-moh-sah)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
Na kratko, ali naj rečem v a filo testo lupina skorje (hehe slaba šala), samose so empanade vzhodne poloble. Običajno ga najdemo v južni Aziji, na Bližnjem vzhodu, v Sredozemlju in v delih Afrike, samose so mešanica začinjenega krompirja, graha in čebule, zavita v lupino iz filostega testa in nato ocvrta ali pečena. Samosas so popolna hrana za koktajle ali kakšne druge priložnosti.
Različice samos vključujejo mleto meso in / ali paneer.
Bo dal (izgovarja vuh-dah)
fotografija iz ljubezni Charlesa Haynesa
ki je pojedel vse banane in se odpravil na hodnik
Veste tisto jed iz globoko ocvrte jedi, ki jo je vaša mama ves čas odraščala, ki ste jo previdno opazovali s strani, zaskrbljeno opazovali koščke, ki so kapljali olje, in čakali, da so se dovolj ohladili?
No, to so vadas zate. Vadas so eden od tistih prigrizkov, ki bodo, ne glede na to, ali imate 5 ali 50 let, vedno kričali udobno hrano in tako kot Lays tudi jaz ne morem imeti enega.
Vadas se nanašajo na splošni izraz za prigrizke, toda tisti, ki ga omenjam, je oblikovan kot krof in testo je narejeno iz leče. Super muljevito, a zrnato testo iz leče se oblikuje v kapljice, ki jih nataknejo v vroče olje, da ustvarijo ocvrtke.
Običajno jih postrežemo skupaj z drugimi južnoindijskimi prigrizki idlis (izgovarja se kot id-lees) in doze . Lahko pa jih tudi najdemo plavajoče v vroči skledi cevi do sambe (izgovarja se saam-bhur) ali v aromatični jogurtovi omaki, ki je sama po sebi znana kot celo vada (izgovarja se dhuh-hee vuh-duh).
Najboljši razlog za poskus vadas je, da niso prav začinjeni - razen če se družini Mishra pridružite za tapas, v tem primeru bodo v vaših kosih vedno zeleni koščki čilija vadas ker namerno želimo videti vaš obraz bolj rdeč kot Maggi kečap in opazovati, kako vam oči izstopajo iz glave in dim izhaja iz ušes.
Vada pav (izgovarja se vuh-dah pao)
Fotografija avtorja Garretta Zieglerja na Flickr
Ena izmed manj začinjenih (odvisno od tega, ali gre za zeleno papriko čilija) ulična hrana s tega seznama, vada pav je kos ocvrtih, z ogljikovimi hidrati obremenjenih, vegetarijansko prijaznih nebes. Jed je sestavljena iz krompirjevega peciva, povaljanega moka iz fižola garbanzo , nato ocvrto in vtisnjeno med dve žemljici, ki jo nato postrežemo skupaj z enim ali dvema chutneyji ali omakami.
