Vsi vemo, da lahko krompir jemo z lupino ali brez nje, če je čist, a ali enaka logika velja za lososa? Vzgojila me je mama, ki je z ribjo kožo ravnala, kot da je strupena, pred serviranjem je olupila fileje in me vestno opozorila, naj med jedjo pazim na morebitne sive koščke. Ko pa sem se začel učiti kuhati, sem opazil, da vam številni recepti omogočajo, da pustite kožo na sebi. Pojdimo k dnu tega.
Najprej: prednosti. Vsi vemo, da je losos poln zdravih maščob, vendar je veliko teh dejansko shranjenih v koži. Omega-3, za katere je znano, da pomagajo preprečevati srčni napad, se nahajajo v maščobi lososa in jih koža med kuhanjem absorbira. Poleg tega bo koža pomagala, da bo meso med kuhanjem ohranilo vlago.
Foto Yonatan Soler
Mnogi lososa skuhajo celega, nato pa ga pred serviranjem olupijo, toda brisanje zunanje plasti doda več teksture vaši jedi. Če je kuhano pravilno , ribja koža lahko standardnemu fileju prinese čudovito hrustljavo dimenzijo. Če pa ste takšni kot jaz, lahko preprosto pojeste kožo skupaj z ostalimi ribami, brez posebne priprave. Vse je stvar preferenc.
Veliko ljudi obrača kožo lososa zgolj zato, ker jim okus ni všeč, žal pa obstaja tudi ne subjektivni razlog, da se temu izognemo. Če losos v onesnaženih vodah plava in se hrani z drugimi živalmi, se toksini bioakumulirajo v koži in maščobi rib. Ta onesnaževala lahko vključujejo PCB in zloglasni (metil) živega srebra , ki so povezani z zdravstvenimi zapleti pri ljudeh, zlasti nosečnicah.
GIF z dovoljenjem pinterest.com
kako na štedilniku pogreti pire krompir
Vendar večina pomislekov glede kontaminacije izhaja iz gojenega lososa. Po navedbah ta študija univerze Indiana ima gojeni losos običajno veliko višjo koncentracijo onesnaževal kot tisti, ujeti v divjini. V nadaljevanju poročila piše, da bi lahko tveganje uživanja gojenega atlantskega lososa odtehtalo koristi za zdravje, zato ga odsvetuje.
Upoštevajte, da študija pravi, da goji lososa meso je problematičen - ne izpostavlja kože kot posebej nevarne. Moja razlaga ugotovitev je torej taka: kupite divje ujetega lososa in pojejte, kolikor želite. Kot nekdo, ki goreče sovraži odpadno hrano, izkoristim vse možnosti, da ne bi zavrgel kosov hrane.
Zdaj, ko poznate obe strani zgodbe, si boste morda želeli prihraniti tveganje zaužitja kemičnih odtokov. Lahko pa dobite nekaj slastnih omega-3, tako da si naredite kožo lososa suši ali slanina . Tvoj klic.
kako se znebiti vonja po česnu iz rok
GIF z dovoljenjem tumblr.com
Dodatni viri:
