Kdor peče (ali gleda Great British Bake Off), ve, kako pomembna je moka. Toda ali ste vedeli, da obstajajo različne vrste moke? Večnamenske, pecivo, pecivo in močna moka so vse pogosto uporabljene sorte. Večina od nas jih je vse verjetno uporabila ali videla na policah trgovin z živili, toda obstaja ena vrsta, ki jo Američani pogosto ne vidimo: močna moka. Kaj je močna moka in kako se razlikuje od ostalih mok? Tukaj je vse, kar morate vedeti o tej veliki britanski peki.
Od kod prihaja moka?
Jocelyn Hsu
Po besedah Joy the Baker, moka prihaja iz jagodičja iz pšenične rastline. To jagodičje je razdeljeno na otrobe (trda zunanja lupina jagodičja), endosperm (notranjost jagodičja) in kalčke (srce jagodičja).
katera je najbolj nezdrava hitra hrana
Bela moka vsebuje samo endosperm, medtem ko polnozrnata moka uporablja celotno jagodičje. Beljakovine v moki prihajajo iz endosperma in ko se vodi doda moka, nastane gluten. Vsebnost beljakovin in glutena v moki ločuje različne vrste.
#SpoonTip: Klica celotnega jagodičja dejansko vsebuje nekaj maščobe, kar pojasnjuje, zakaj polnozrnati lahko padejo . Za boj proti temu zamrznite polnozrnato moko.
Vrste moke
Victoria Guo
Univerzalna moka počne točno to, kar piše na vrečki: uporablja se lahko za vse namene. Njegova raven glutena je po sredini okoli 12 odstotkov , navaja The Smruce. Lahko naredi hlebčke, pecivo in pecivo. To je moka za študenta, ki želi začeti peči.
Naslednja moka je moka iz peciva, kar je nekoliko šibkejši od univerzalnega pri 9-10% glutena . To je kot nalašč za kolačke, piškote in piškote. Za te uporabite pecivo kolački iz bananinega čokolade ali veganski piškoti z arašidovim maslom .
ima pivo veliko sladkorja
Torta moka je najšibkejša od vseh mok s 7-9% glutena. Kot že ime pove, se tortna moka najbolje uporablja pri tortah, kjer bo dala mehko in puhasto torto, kot je ta mandljevo oljčno olje.
Kaj je močna moka?
Christin Urso
Močna moka (AKA krušna moka) je najmočnejša moka z zelo visoko vsebnostjo glutena (13-14%). Zaradi tega je kot nalašč za pripravo kruha Beli hlebec Paula Hollywooda ali tradicionalni italijanski velikonočni hlebec.
kaj lahko daš na vrečko
Ker ima vse te beljakovine, je potrebno veliko gnetenja, da se razvije struktura glutena. Nevarni način, da se prepričate, da ste testo dovolj zamesili, je »test okenskega stekla«. Po navedbah Kitchna, če lahko raztegnete majhno kroglico testa, dokler ni prosojna, ne da bi jo zlomili , potem ste razvili dovolj glutena.
Spodnja črta
Spoon Csu
Različne vrste moke so odvisne od količine beljakovin in glutena v moki. Vsaka moka ima svojo uporabo, če pa ste v dvomih, samo kupite večnamensko moko. Uporablja se lahko za skoraj vse.
Zdaj imate na voljo različne vrste moke za vsako situacijo. Zdaj se lahko počutite kot sestre iz Georgetown Cupcakes ali Mary Berry iz Velika Britanija speče ko pečete nevihto v svoji kuhinji.
