Nobenega dvoma ni, da svoje najljubše kitajske jedi na pamet poznate na pamet. Ali ste se kdaj vprašali, kako so te jedi dobile ime ali kako so postale sponke ameriško-kitajske jedi, ki jih vsi poznamo in jih imamo radi? Zakaj se chow mein imenuje chow mein in v čem se razlikuje od prvotne kitajske različice?
Večina kitajskih jedi dobi imena po kantonščini, ki se običajno govori v Hong Kongu. Kantonski pisani jezik je v bistvu enak jeziku mandarinske kitajščine, vendar imata drastično različni izgovorjavi. Torej, razčlenimo, kaj pomenijo kitajski izdelki za prevzem in kako se lahko razlikujejo v ZDA v primerjavi s Kitajsko ali Hong Kongom.
katera je najbolj znana jed v venezueli
1. Chow Mein
BrownGuacamole na Flickr
Ta ljubljena jed z rezanci je glavna kitajska restavracija v ZDA in je pogosto pripravljena z izbiro beljakovin in zelenjave, kot so zelje, zelena in korenje. Besede chow mein se izgovarjajo 'chao mian' ( ch-awe mee-en ) v mandarinščini, kar v dobesednem prevodu pomeni samo „ocvrti rezanci“. V ZDA nekatere restavracije služijo chow mein kot ocvrte rezance, druge pa kot gosto zelenjavo in meso s stranjo rezancev. Toda na Kitajskem chow mein postrežejo samo kot ocvrte rezance, od restavracije do restavracije pa se lahko bistveno razlikujejo, saj imajo kitajske province različne želje glede okusa in sestavin. Prepražene rezance lahko v bistvu pripravite s čimer koli v vašem hladilniku, kar je še posebej koristno, če kmalu poteče veliko svežih pridelkov.
2. Lo Mein
Gnawme na Flickr
Medtem ko smo na temo rezanci, se pogovorimo o lo mein. Kakšna je razlika med lo mein in chow mein? Lo mein v ameriško-kitajski hrani je včasih sinonim za chow mein, kar pomeni, da boste v meniju običajno našli enega ali drugega. Lo mein je prvotno zelo različna jed - beseda „lo“ temelji na „lao“ ( Strah me je ), akcijska beseda, ki pomeni 'izvleči', naj bi opisovala jemanje rezancev iz vrele vode. Tradicionalni kantonski lo mein je pogosto krožnik kuhanih jajčnih rezancev, mešanih v sladki in slani omaki, ki se postrežejo ob straneh juhe, wontonov in bok choyja. Lo mein v ameriško-kitajskih restavracijah pa po navadi mešajo v sojini omaki, namesto da bi jo skuhali, in običajno ne prihaja z juho in omako.
3. Piščanec generala Tso
max_wei na Flickr
kaj lahko pijem, da me zbudi
General Tso's je hrustljava ocvrta piščančja jed, ki jo zalijemo s sladko-kislo omako. Sliši se kot pomarančni piščanec, kajne? Oranžni piščanec je pravzaprav a različica piščanca generala Tsoja ki ga je popularizirala Panda Express, zato ima podoben okus in videz. Piščanec generala Tsoja dejansko ni bil ustvarjen na Kitajskem. Na osnovi tradicionalnih kitajskih okusov je piščanca generala Tso v ZDA prvič izdelal kitajski kuhar priseljenec ki so prišli iz iste province kot mogočni vojaški častnik, po katerem je poimenovana ta jed, torej ne, general Tso ni nikoli naredil piščanca, pravzaprav je bil vojaški mož. Danes so nekateri lokalni kitajski kuharji celo videli piščanca generala Tsoja na svoje jedilnike, potem ko so videli uspeh izdelka v tujini.
4. Mei Fun
kudumomo na Flickr
Mei fun je druga vrsta rezancev, vendar se razlikuje od chow mein in lo mein, saj so rezanci narejeni iz riževe moke in ne iz pšenične moke. Zaradi tega so nekoliko bolj pregledni in jim dajo tudi živahnejšo teksturo, še posebej, ker je mei fun pogosto tanjši od običajnih rezancev. Mei fun temelji na besedah 'mi fen' ( jaz fen ), ki dobesedno pomenijo 'riž' in 'rezanci'. Lahko rečete, da imajo Kitajci radi preproste in očitne dobesedne pomene. Kakorkoli že, tradicionalna mei zabava je lahko v vseh različnih oblikah in slogih, od začinjenih jušnih rezancev do slanih ocvrtih rezancev do navadnih rezancev, pomešanih s sladko-kislo omako. Na kitajskih jedilnih listih je mei fun ponavadi videti ocvrto s sojino omako in dopolnjeno z mladimi lističi, mletim mesom in drugimi zelenjavami na kocke.
5. Sesekljaj Suey
marcoverch na Flickr
Chop suey je prepražena jed iz mesa in zelenjave v škrobni omaki, ki jo skoraj vedno postrežemo z rižem. Chop suey ni izključno za ameriško-kitajsko kuhinjo, je pa pravzaprav sestavni del večine jugovzhodne Azije. Pogosto vsebuje zelenjavo, kot so čebula, zelena, zelje, kalčki fižola in bambusovi poganjki, ocvrti v kombinaciji sojine omake, koruznega škroba, ostrigine omake in kitajskega vina za kuhanje. Kitajske besede za chop suey so 'za sui,' ( zah soo-way) kar dobesedno pomeni 'malo tega in onega.' Iz tega razloga na Kitajskem običajno nikoli ne boste videli sesekljanega jedi na jedilniku restavracije, toda cvrtje vseh stvari je temeljni del kitajskega načina kuhanja. V zvezi s tem je chop suey v bistvu splošna beseda, ki opisuje ocvrto zelenjavo in meso.
6. Jajce Foo Young
jenarrr na Flickr
Morda ste že slišali ali ne za jajčne foo mlade, vendar jih pogosto najdemo v meniju kitajske restavracije. Egg foo young je omletna jed, ki vsebuje meso ali zelenjavo in jo lahko postrežemo z rjavim omakom in prilogo riža. Včasih ga lahko naročite ob strani, da gre ob glavnem obroku, kot so jajčni zvitki ali rakovica. Medtem ko so jajčni foo mladi v kitajski jedi skoraj vedno ocvrti v obliki omlete, je tradicionalna kitajska različica, imenovana 'fu rong dan' ( foo r-ohng torej ) je lahko tudi videti kot skleda parjenih jajc in je običajno namesto z omako prelivena s sojino omako ali žganjem. Tako kot chop suey in piščanca generala Tsoja tega predmeta ponavadi ni na jedilniku lokalnih restavracij na Kitajskem, vendar je pravzaprav pogosteje narejen doma za družinski slog.
7. Moo Shu
Preusmerjeno na Flickr
panera krušna jedilnica dneva
Ne gre zamenjati z 'neuničljivi Mushu' iz Disneyevega filma Mulan je moo shu tradicionalno jed z lesenim ušesom, vrsto glive, ki je običajno temno rjave barve in gobaste teksture. Lahko ga kuhamo tudi s svinjino, jajcem, kumaro in gobo. Čeprav prvotno temelji na tradicionalni kitajski jedi, ki vsebuje leseno uho, dandanes ameriško-kitajski artikel običajno nadomešča leseno uho z zeljem ali bok choy, saj lesa v večini ameriških trgovin ne prodajajo. Čeprav je moo shu v ZDA morda zelo dobro prepoznan, je tradicionalna kitajska različica 'mu xu rou' ( moo shoo roh ) je precej redka najdba na jedilniku lokalne kitajske restavracije in je dejansko pogosteje v kitajskih gospodinjstvih.
8. Piščanec Kung Pao
* _ * na Flickr
Kung pao piščanec je morda najbolj priljubljeno kitajsko jedilnico med vsemi. Za razliko od večine drugih predmetov na tem seznamu je izvirna kitajska različica piščanca kung pao pravzaprav precej priljubljena v restavracijah s hitro hrano na Kitajskem. Kitajske besede za piščanca kung pao so 'gong bao ji ding' ( g-ohng b-awe jee ding ), poimenovan po nekdanjem guvernerju Sečuana ki je šel pod naslovom Gong Bao. Sečuan je kitajska provinca, iz katere izvira piščanec kung pao, znano pa je tudi, da je glavno mesto začinjene hrane v državi. Tradicionalni kung pao piščanec vključuje veliko rdeče paprike čilija in vino za kuhanje, indijski oreščki ali arašidi pa so nujni. Po drugi strani pa ima ameriško-kitajski piščanec kung pao oreščke ali ne, omaka pa je običajno bolj sladka kot začinjena, čili papriko pogosto zamenja za pomarančni sok in jedilno olje.
Tradicionalna kitajska hrana in ameriško-kitajska jedi se zagotovo razlikujejo, najverjetneje pa ustrezajo različnim okusnim preferencam. Vendar sta državi nedvomno vplivali drug na drugega v smislu okusa. Ko boste naslednjič naročili prevzem, presenetite svoje prijatelje z zabavnimi dejstvi o svojih najljubših kitajskih jedeh in uživajte v tej čudoviti zlitini ameriške in kitajske kuhinje.
