Kadar koli pomislim na indijsko hrano, se živo spomnim na čas kosila v drugem razredu. Ko je moj razred ne tako potrpežljivo čakal, da smo prišli na vrsto za vihar na sončno polje, sem izvlekel kosilo za kosilo in takoj zmrznil, ko sem prepoznal, kaj je bilo znotraj obeh folij, ki sta tesno počivali v škatli. Previdno sem preiskal okolico, preden sem folijo odkril, da sem razkril dva purisa s halvo. Kljub mojim prizadevanjem, da bi bil neopažen, me zasuje vrsta vprašanj: »Kaj je to? Je to indijska hrana? Ali vsi Indijanci ne jedo karija? '
Takrat sem bil morda v zadregi, zdaj pa ne.
Indijska hrana je popolnoma fenomenalna. Pravim, da sem ga jedel v zadnjih šestnajstih letih svojega življenja, vendar velja še danes. Zaljubil sem se v objeme severnoindijske kuhinje in jih sprejel, tukaj pa je vodnik, kako jo lahko tudi sprejmete.
Zajtrk
Fotografija iz ljubezni Christine Robinson
Z veseljem se spominjam, ko sem se zbudil ob petih zjutraj med nedavnimi počitnicami v Indiji, ko je prodajalec zelenjave prišel s tovornjaki po ulici mojega bivališča in vpil o redkvicah. Nikoli ne morem pozabiti njegovega tuljenja, ko je zaklical zelenjavo, ki jo je prodajal - za katero do tistega trenutka nisem niti slišal. Kaj jaz naredi veste, ali je bila vsa ta zelenjava sestavni del mojega prihajajočega zajtrka.
Tipičen severnoindijski zajtrk je sestavljen iz parathe ali polnozrnatega somuna. Paratha je ponavadi polnjena z aloo (krompir), dal (leča), palakom (špinača), paneerjem (kocke skute), methijem (listi piskavice) in seveda mojim ljubim mullijem (redkev). Prelijte z maslom s prilogo čaja in dobili ste soliden zajtrk.
Glavna tradicija zajtrka vključuje vse, ki sedijo skupaj za mizo, dokler vsi ne končajo jesti. Ta tradicija resnično uživam zaradi občutka enotnosti in spoštovanja ter dejstva, da spodbuja prepotrebne pogovore iz oči v oči.
Dandanes služba in šola otežujeta prehranjevanje vseh hkrati. Poleg tega se je zajtrk preusmeril k lažjim obrokom, kot so bhujia (ocvrti, hrustljavi rezanci z začimbami), suji toast (hrustljav toast) in piškoti (Parle G, kdo?) Kljub temu večina družin ob nedeljah odide z dela za težko družinsko malico, da bi ohranili to tradicijo. Puri (ocvrt in vdihan kruh) in kulcha chhole (polnozrnat kruh, ki ga postrežemo z omako iz čičerike) sta zaščitni znamki teh lenih nedelj.
je kožica sladkega krompirja dobra za vas
Kosilo
Fotografija iz ljubezni Eunice Choi
Kosilo je verjetno najbolj družabni del običajnega dneva, saj se najbolj sočne zgodbe pojavijo s sočnimi okusi obroka. Roti, slog somunčka, ki je tanjši od parate, ali riž (običajno riž basmati, čeprav je sort veliko več) se pogosto poveže z obilico zelenjavnih ali mesnih subzisov ali prilog. Moj najljubši subzi je vse, kar je v njem, vendar je tam samo za vas. Poleg rotija in subzija je dodatek dahi (sladki jogurt) dodan kot priloga za nevtralizacijo začimbe jedi. Za tiste vroče poletne popoldneve lahko zgrabite tudi kateri koli okus lassija (pijače z okusom jogurta).
Običajna praksa v času kosila je storitev dabba / tiffin, pri kateri tople obroke v kosilih za kosilo delavcem dostavljajo s pomočjo dabbawalas. Tiffini so označeni s posebnimi simboli, ki označujejo natančno lokacijo dostave, in jih s kolesom ali železnico prepeljejo do cilja. Danes lahko celo pošiljate besedila za storitev dabba.
Prigrizki
Fotografija iz ljubezni Paavani Jain
Če iščete kakšno malenkost, s katero se lahko med obroki prigriznite ali postrežete kot lahko osvežitev, lahko izbirate med številnimi možnostmi. Na sliki je samosa, ki je ocvrta, trikotna jed, ki jo lahko napolnimo s čimer koli, od krompirja do sira do mesa. Njegov hrustljav bratranec, pakora, zahteva manj sestavin, a vseeno vsebuje aromatičen udarec.
Drugi prigrizki vključujejo aloo tikki (kuhani krompirjevi kroketi), papri chaat (hrustljavi oblati, preliti z čičerko in omakami) in pav bhaji (zelenjavni kari s kruhom). Zabaven prigrizek je pani pure, ki je sestavljen iz svežih in votlih mini purisov, v katere zbodete luknjo in s stranicami po želji prelijete posebno aromatizirano vodo (pani).
Vendar pa pri indijskih prigrizkih niso vsi kruh in maslo. Z grozdami eksotičnega sadja, ki ga najdemo v Indiji, ni redko, če sadje ponudimo za prigrizek. Granatno jabolko, mango in limone so nekateri izmed mnogih naravnih sadežev, ki rastejo v severni Indiji.
Ko se mati narava odloči, da bo vklopila vodovod, je tradicija prigrizniti pakore ali revne s kheerjem ali sladke palačinke z riževim pudingom. Vedno je zabavno sedeti ob deževnem oknu, medtem ko svoje brbončice preplavite z vročimi in sladkimi okusi.
Večerja
Fotografija iz ljubezni Eunice Choi
Če zagotovo lahko rečem nekaj o severnoindijski hrani, to ni samo curry - to je kruh in veliko tega. Naan, roti, paratha, chapati ... seznam se lahko nadaljuje. Kruh je poleg vaših rok tudi glavni pripomoček. Večerje niso izjema od tega pravila - imate svoj osnovni kruh (ali riž) in prilogo, na zelenjavni ali mesni osnovi. Najverjetneje boste našli solato narezanih kumar ( ki so bolj uporabne, kot si lahko predstavljate ) in korenje, ki zvečer plava okoli mize. Včasih se dodajo tudi achar (kumarice z začimbami) ali chutney. V zadnjem času, tako kot pri zajtrku, tudi večerje postajajo vse lažje ob predmetih, kot so hrustljavi moong dal in preprosti čapati.
Ker je večerja običajno pozno podnevi in je večina pripravljena udariti po blazinah po večerji (kdo ne bi hotel dremati po težkem obroku?), Se zaužije peščica saunfov. Ta barvita semena komarčka pomagajo pri prebavi, kar je ovirano med spanjem. Večina restavracij bo imela na pultu poleg zobotrebcev posode s saunfom, zato poskrbite, da boste prijeli žlico, preden jo pokličete za noč.
Sladica
Fotografija iz ljubezni Angie Oo
Kot sem že rekel, je čas indijske kuhinje pogosto poznejši od svetovnih norm. Temu pravim indijski standardni čas. Na primer, če gosta povabite na kosilo ali večerjo, ga prosite, naj pride dve uri, preden dejansko želite, da pride. Indijski standardni čas je bil razlog, da sem zamudil javni prevoz, sladkih šestnajst vhodov in kar je najpomembneje - sladico. Čeprav je sladica pogosto spregledana, je še vedno sestavni del indijske jedilnice in pogosto pride takoj po večerji.
Jalani Gulab (na sliki), gajrela (korenčkov puding), kheer (rižev puding) in rasmalai (v mleku namočene skute) so sladki in sočni, več okusov pa je burfi (mlečno pecivo) in kulfi (indijski led smetana), kot jih lahko preštejem. Če ga želite jemati tradicionalno, se lahko vedno držite klasičnih rezin manga. Dokler končate svoj obrok, ki označuje spoštovanje vaše hrane, obstaja veliko možnosti, s katerimi boste zadovoljili svojega sladkosneda.
Razsodba
Spoštovanje je glavna tema, ko gre za indijsko kuhinjo in indijsko kulturo kot celoto. Ne glede na to, ali gre za spoštovanje tistih, s katerimi obedujete, tako da ostanete z njimi med obrokom, dokončate svoj obrok, da pokažete hvaležnost do tega, kar ste dobili, ali sledite preprostim kretnjam, kot je zagotavljanje majhnega dela vaše hrane lokalnim živalim, indijska jedilnica je vse o vljudnosti. Tako da, indijska hrana ni vse curry. To je življenjska lekcija, ki še naprej daje.
