Noži so najpomembnejše kuhinjsko orodje in z njimi je na voljo slovar različnih tehnik. Rezanje velikih kockza enolončnicobo dala zelo drugačno obliko in velikost v primerjavi z a julienne za mešanico .
Ne glede na to, kako in kako režete, je jedro vseh nožnih del oster nož in pravi oprijem. Od tam tehnika prihaja z vadbo in z malo časa bostesekanje zelenjave kot plevel.
Tu je nekaj osnovnih nasvetov za obvladovanje veščine noža.
Noži naj bodo ostri.
Foto Bonnie Wang
Če imate pravilno nabrušen nož, bo kuhanje hitrejše in varnejše, ne glede na to, kaj režete. Nimamo vsi brusilniki ali brusi in pošiljanje nožev za profesionalno ostrenje lahko v denarnico vstavi precej velik utor. Nekaj, kar imamo vsi, pa so vrčki.
Ja, vrčki. Dna večine keramičnih vrčkov so vedno rahlo abrazivna, kar omogoča dobro ostrenje površine. Za ostrenje pritisnite rob noža ob spodnjo ustnico vrčka, tako da nož z vrčkom naredi približno 20 °. Nato nož počasi potegnite k sebi, pri tem pazite, da pritiskate na rob.
Foto Bonnie Wang
Iz noža morate dejansko odstraniti kovino, da bo rob ostrejši, zato se ne bojite, da bi na rezilo dodali malo sile. Ponovite počasno risanje na drugi strani. Nož obrnite nazaj in ponovite, ponovite in ponovite.
#SpoonTip: Postavite rob noža na svojo sličico in nož previdno potisnite stran od palca. Če se rob prijema za vaš noht, potem ste pripravljeni. Če rob zlahka zdrsne z nohta, nadaljujte z ostrenjem.
Popoln oprijem.
Foto Bonnie Wang
Obstaja pravilen način prijemanja za svinčnik, obstaja primeren način prijemanja palice za golf in tudi primeren način prijemanja noža (na srečo je to res enostavno).
Zgornji del ročaja stisnite med konico palca in drugim zglobom kazalca, ostale prste pa udobno zavijte okoli ročaja. Morali bi prijeti predvsem s palcem in kazalcem in imeti bi morali nož držati samo z dvema.
Foto Bonnie Wang
Torej, zdaj imate v roki oster nož, priležen s pravim oprijemom. Ampakpreden začnete sekati, prav tako pomembno je, da hrano držite na pravi način. Če prste potisnete pod zglobe, ne samo da ščiti vaše čudovite številke pred sveže nabrušenim rezilom, temveč vam omogoča, da z ravnimi robovi prstov vodite nož med rezanjem.
Spoznajte osnove.
Foto Bonnie Wang
Večino kosov lahko razdelimo na dve splošni obliki, bodisi trakove ali kocke. Od tam se lahko poglobite v dolg seznam izrazov od alumette, julienne do brunoise, vendar vsi pomenijo trakove ali kocke različnih velikosti.
Velikosti vplivajo na to, kako dolgo bo hrana kuhala, zato je pomembno, da ohranite dosledno velikost kosov. Če želite rezati trakove, najprej naredite enakomerne rezine hrane, rezine imejte v svežnju, nato pa rezite skozi svoj kup, da dobite trakove enake velikosti.
Če morate narediti kocke, samo zberite trakove in za 90 ° zarežite v drugo smer.
#SpoonTip: Začnite z dvema ali tremi rezinami in pojdite na višje sklade, ko boste udobnejši.
Mojster mletja.
Foto Bonnie Wang
Mletje hrano razreže na zelo drobne koščke, zaradi česar je odlična za distribucijo močnih okusov, kot je česen, po jedi.
Česnu odstranite koreninski konec nageljnove žbice in ga grobo sesekljajte, da dobite kupček majhnih česnovih koščkov. Z zibajočimi gibi večkrat prerežite svoj kup bitov, dokler ne dobite fine konsistence in kup po potrebi zberite. Enako velja za zelišča in druge arome, ki jih želite enakomerno razpršiti.
#SpoonTip: Vedno imejte stično točko med rezilom noža in ploščo za lažje gibanje. Postavljanje druge roke na vrh rezila pomaga.
Torej, kaj še čakate? Zgrabi nož, desko, vrček, nekaj hrane in sesekljaj.
