Spet je ta letni čas: Macy's Parade je vklopljen, babica pijana in vsak sorodnik v sobi sprašuje, ali imate to poletje prakso ali ne.
Če ste takšni kot jaz, ste bili vedno bolj zaskrbljeni nad tem, koliko lahko naenkrat spravite na svoj krožnik, v nasprotju s tem, kaj točno se na njem dogaja. Pred razkritjem te zahvalne večerje sem si mislil, da bom raziščil našega junaka, gospoda Turčijo, in se seznanil z razlikami med belim in temnim mesom.
Okus: Ne morem zanikati. Ko gre za okus, temno meso ponuja nedvomno bogatejši in bolj aromatičen okus kot belo meso. To je rezultat, od kod oba mesa prihajata na ptico. Belo meso prihaja iz prsi in kril purana, temno pa iz nog in stegen. Belo barvo lahko pripišemo hitrim izbruhom aktivnosti, prihaja iz mišic, ki se hitro trzajo, temno meso pa je bolj konsistenten vir energije, saj prihaja iz počasnih mišic. Te razlike pojasnjujejo, zakaj se mesna mesa tako bistveno razlikujeta tako po okusu kot po hranilni vrednosti.
Foto Parisa Soraya
Hranilna vrednost: Čeprav imamo vsi radi temno meso, ima to ceno. In pod ceno mislim na večje število maščob in kalorij. Tu je grafikon, ki povzema prehranske razlike med belim in temnim mesom. Belo meso zmaga ta.
- Kalorije: belo meso = 161 kalorij, temno meso = 192 kalorij
- Maščoba: belo meso = 4g, temno meso = 8g
- Beljakovine: belo meso = 30g, temno meso = 28g
- Železo: belo meso = 1,57 mg, temno meso = 2,4 mg
- Cink: belo meso = 2,08 mg, temno meso = 4,3 mg
Ostanki: Višja vsebnost maščob v temnem mesu naredi purana precej bolj sočnega pri kuhanju ostankov in zato prikrije suh okus, ki ga pogosto dobimo, ko poskušamo privoščiti zadnje trakove purana kasneje. Če torej kuhate ostanke purana, ki jih boste dali v solate, sendviče ali juho, vam ne bo žal temno meso puran. Če se zavedate kalorij in se želite izogniti večji vsebnosti kalorij (približno 30 kalorij več v temnem mesu na porcijo), se držite belo meso razveljaviti nekaj zahvalne škode.
