Riž je osnovna hrana za skoraj polovico svetovnega prebivalstva, saj hrani več kot 3,5 milijona ljudi vsak dan. V zadnjih nekaj letih smo vse bolj priljubljeni za rjavi riž kot abolj zdrava alternativatradicionalnim belim sortam.
Za razliko od belega riža rjavi riž vsebuje stranske lupine in otrobe, ki ugrizu dajo večjo vsebnost vitaminov in vlaknin ter značilno žvečilnost. Toda ali ste vedeli, da obstaja še bolj hranljiva, žvečljiva sorta kot rjavi riž? Vnesite črni riž, vrsto lepljivega riža z ostro vijolično barvo, ki jo proizvajajo dediščine na Kitajskem, Tajskem in v Indoneziji.
V starodavni Kitajski so črni riž poimenovali »prepovedani riž«, ker naj bi bil tako okusen, hranljiv in redek, da bi ga smeli jesti samo cesarji. Prebivalci, ki so jih ujeli pri žitju, so bili obsojeni na smrtno nevarne posledice. Črni riž je bil simbol dolgoživosti in dobrega zdravja, in izkazalo se je, da so bili starodavni Kitajci morda na nečem.
Tukaj je nekaj, kar bi morali vedeti o žitu, in nekaj razlogov, zakaj bi ga morali vključiti v svojo prehrano:
Črni riž vsebuje antioksidante.
Foto Wendy Zhou
Tako kot rjavi riž tudi okus in tekstura črnega riža prihaja iz otrobov, ki so zunanja plast zrn. Vendar le črni riž vsebuje antioksidante, imenovane antocianini , ki mu dajejo temno obarvanost. Antocianine najdemo tudi v sadju, kot so borovnice, grozdje in acai.
Antioksidanti imajo izjemne koristi za zdravje.
Foto Wendy Zhou
Po besedah dr. Zhimina Xuja z državne univerze v Louisiani: 'Samo žlica otrobov črnega riža vsebuje več antocianinskih antioksidantov, ki spodbujajo zdravje, kot jih najdemo v žlici borovnic, vendar z manj sladkorja in več antioksidantov v vlakninah in vitaminu E.' Hranljive snovi v črnem rižu pomagajo zaščititi pred boleznimi srca, rakom in vnetji, vlaknine pa dlje časa zavirajo apetit.
Okusno je.
Foto Wendy Zhou
Črni riž ima močan, bogat okus, ki se dobro dopolnjuje z začinjeno zelenjavo in azijskimi krompirčki. Kuharji ga vedno pogosteje uporabljajo, ne glede na to, ali ga vključite v suši ali pa si ga zagotovite kotmožnost v bibimbapu. Zaradi goste teksture bi bil odličen tudi v paeli, solatah in rižoti, pa tudi v sladicah, kot je rižev puding.
To je enostavno najti in enostavno kuhati.
Foto Wendy Zhou
Črni riž najdemo v večini azijskih trgovin ali zdravstvenih trgovin, kot je Whole Foods. V receptih ga je mogoče enostavno nadomestiti z navadnim ali rjavim rižem. Čeprav je riž v nekuhanem stanju črn, bo po kuhanju postal presenetljivo vijolično-bordo. Tako kot rjavi riž kuhanje traja nekoliko dlje kot tradicionalna bela sorta, čeprav predhodno namakanje riža pomaga skrajšati čas kuhanja.
