Zelo obožujem zelenjavo. Za zabavo jem praženo cvetačo, večino denarja zapravim za sveže pridelke in občasno v kino prikradem solato. Ni bilo vedno tako. Čeprav je bila moja mama čarovnica v kuhinji in je zelenjavo pripravljala na več načinov, kot sem jaz naredil uživaj, še vedno se izrazito spomnim skrivanjanekaj zelenegav mojem prtičku za jedilno mizo, namesto da bi ga večkrat jedla.
Razen nekaj izjemnih izstopajočih se takšna vedenja pojavljajo v otrokovih spominih na večino ljudi. Zakaj otroci zelenjavo tako splošno prezirajo? Raziskal sem in odkril nekaj odgovorov.
Biologija
Foto Maggie Gorman
Otroci potrebujejo veliko energije, veliko več kot odrasli. Kot taki se nagonsko obrnejo proti hrana, ki jim lahko zagotovi veliko energije (zlasti v obliki glukoze, gorivo telesa ). Zelenjava ni zelo kalorično gosta, kar pomeni, da ne daje veliko energije. Pravzaprav nekatera zelenjava vsebuje toliko neprebavljivih vlaknin in tako malo kalorij, da lahko porabi toliko energije za prebavo, kot jo vsebuje.
Biološko gledano ni smiselno, da otroci (z njihovimi ogromnimi energetskimi potrebami) jedo hrano, ki jim ne zagotavlja energije. Seveda smo to briljantno vrsta, kakršna smo, nekako zmotili in se zdaj soočamo z epidemijo debelosti pri otrocih. Pojdi k nam.
Foto Amanda Shulman
Drug biološki dejavnik, zaradi katerega otroci ne marajo zelenjave, je njihov okus in kaj ta okus pomeni. Opazna značilnost zelenjave, zlasti zelenice in križnice, je rahlo grenak okus. Ta grenak okus povzroča vsebnost kalcija , pa tudi prisotnost koristne spojine kot so fenoli, flavenoidi, izoflavoni, terpeni in glukozmolati.
Otroci te grenkobe ne le okusijo močneje kot odrasli, ampak imajo tudi več razlogov, da se ji izognejo. V naravi je grenkoba znak strupa in potencialne toksičnosti. Grenke spojine v zelenjavi so v velikih količinah strupene, vendar niso dovolj koncentrirane, da bi nam škodovale. Količine sledi v zelenjavi so dejansko koristne, kot smo se odrasli naučili iz izkušenj in opazovanja.
Otroci pa delujejo na instinkt v veliko večji meri kot odrasli (namesto da bi svoje odločitve temeljili na drugih kognitivnih vplivih kot mi). Otroci so v tem primeru smiselno bolj usklajeni z naravnimi nagoni, saj so zaradi majhnih teles in manj razvite sposobnosti za razstrupljanje bolj dovzetni za toksične preobremenitve kot odrasli.
Čas
Foto Katherine Baker
Če grenke spojine v zelenjavi pomenijo možno toksičnost, zakaj jih kot odrasli jemo in uživamo? V bistvu je to zato, ker smo imeli čas odkriti, da nas zelenjava ne bo ubila. Prav tako smovzpostavila strpnostz večkratno izpostavljenostjo do njihovega grenkega okusa.
V divjini, ko je žival izpostavljena potencialnemu novemu viru hrane, preskusi njeno varnost tako, da malo poskuša, nato pa svojemu telesu omogoči, da jo v celoti predela in prebavi. Če ne bo nobenih škodljivih učinkov, bodo postopek ponavljali znova in znova, skupaj 10-15 krat. Po tem bodo prepričani, da je ta hrana zanje varna in dobra, in jo bodo izvajali kot reden del prehrane. Ljudje ponavadi delujejo na presenetljivo podoben način.
Razlika med otroki in odraslimi je v tem, da otroci niso imeli toliko časa, da bi poskusili hrano 10-15 krat, niti niso porabili dovolj časa za opazovanje prek drugih res jasnih dokazov, da zelenjava ni škodljiva. Tudi zato večina ljudi ne mara drugih grenkih snovi, kot so kava,pivo, intemna čokoladako jih prvič preizkusijo.
kako narediti karamelno omako iz karamele
Seznanjeno združeno učenje
Foto Phoebe Melnick
Zadnji pogosti razlog, zakaj otroci ne marajo zelenjave, je lahko posledica psihološkega koncepta Seznanjeno združeno učenje . Ta povezava dražljaja s specifičnim odzivom (v tem primeru zelenjava z občutkom) ne deluje v korist zelenjave.
Otroci ponavadipridružiti predelano hranoki vsebujejo veliko maščob in sladkorja (sladoled, torta, sladkarije) s pozitivnimi spomini, kot so zabave, prazniki, praznovanja in nagrade. Zelenjavo navadno povezujejo z manj pozitivnimi spomini, kot so nagajivi starši in neprijetni obroki, med katerimi so prisiljeni jesti zelene stvari. Zaradi tega otroci na nezdravo hrano gledajo kot na nagrado, na zelenjavo pa kot na opravilo.
Na srečo se posamezniki, ko odrastejo, pogosto spremenijo na bolje. Zelenjavo začnemo povezovati z zdravjem, kondicijo in uspehom kot odrasli.
Kaj lahko storimo?
Razjasnimo - nisem mati in ne ponujam starševskih nasvetov. Imam pa nekaj predlogov za premagovanje zgoraj opisanih tehničnih težav.
Zmanjšajte grenkobo
Foto Kelda Baljon
Načini priprave karameliziranja,luženje,dušenjeUgotovljeno je bilo, da sotanje in dušenje zmanjšata grenkobo zelenjave ter dodatek maščob, sladkorja in soli. To ni izgovor, da na zelenjavo odvržete velike količine soli, rafiniranega sladkorja in sira, a okusen dodatek nečesa mastnega, sladkega ali slanega lahko poveča okusnost zelenjavne jedi.
Naj bo hrana čim bolj znana
Foto Keni Lin
Študije so to ugotovile otroci jedo več surove zelenjave, ko so seznanjeni z znanim dipom . Skupaj z zmanjšanjem grenkobe so ti zaupanja vredni dipi znano ozemlje in pomagajo, da se neznana zelenjava zdi manj strašna. Preskočite ranč in druge prelive z visoko vsebnostjo rastlinskega olja, rafiniranega sladkorja in drugih neprijetnih sestavin. Odločite se zadomači humus,na osnovi jogurta(pojdite na polnomastno!),guacamole,omako,naravno arašidovo masloali katero koli omako, ki jo ustvarite v svoji kuhinji s pravimi sestavinami.
Če pripravite jed z zelenjavo, ki je otroku / osebi, ki jo postrežete, ne pozna, poskrbite, da je zelenjava edina neznana sestavina. Če denimo v njem uporabljate sir, bi moral biti to sir, ki ga poznajo in mu je všeč.
Ponovite izpostavljenost
Foto Kelda Baljon
Ko gre za to, je izpostavljenost vse. Ne glede na to, ali poskušate nekoga navdušiti nad določeno zelenjavo ali preprosto poskušate razširiti lastne prehranjevalne navade, pogosto potrebujete 10-15 poskusov, da res določite, ali vam bo neka hrana všeč ali ne.
Če poskušate gobe na primer imeti radi, to še ne pomeni, da morate pojesti 15 ogromnih porcij ravnih gob. Namesto tega poskusite gobe vključiti v nekaj ljubljenih jedi in vsakič poskusite vsaj ugriz. Kot se je izkazalo, je mama vedela, o čem govori, ko mi je rekla, da če se bom še naprej trudila, se bom naučila, da mi bo všeč.
Nevtralna / pozitivna povezava
Foto Lynden Orr
Da bi se izognili skrajnim asociacijam, hrane ne bi smeli uporabljati kot nagrado ali kazen. Če zelenjavo ponudimo samo pred oddajo druge hrane, so lačni otroci bolj pripravljeni, da jo pojedo. Čeprav je lahko sprejemljiv kakšen nežen, odločen pritisk na otroke, naj jedo zelenjavo, je najbolje, da se izogibate nagajanju. Predvsem pa, če otroci pogosto vidijo, da drugi (vi!) Jedo in ljubijo zelenjavo, ne bodo imeli razloga, da bi ustvarili negativno povezavo.
če je piščanec bel, je kuhan
