Ko okušate indijsko hrano, lahko takoj ugotovite, da je v njej nekaj posebnega, ne glede na vaše kulinarično znanje. Nekako ima sposobnost biti močan, a zadovoljiv, močan, a izpolnjujoč in drugačen, a čudovit.
Ste se kdaj vprašali, zakaj je indijska kuhinja tako edinstveno močna in okusna? Znanost ste pokrili. Raziskovalci na indijskem tehnološkem inštitutu v Jodhpurju so bili zelo prizadevni in so pred kratkim odgovorili na to vprašanje.
Foto Eunice Choi
Odgovor je v strateški uporabi začimb. Njihova študija je vključeval metaanalizo 2.543 receptov iz TarlaDalala, velikega spletnega seznama originalnih indijskih receptov.
Od tam so kuhinje razdelili na različne podkuhinje, nato pa še na 15 različnih podkategorij sestavin od 194 vključenih sestavin.
Fotografija iz dovoljenja stu_spivack
Študija v nadaljevanju pojasnjuje hipotezo o pozitivnem združevanju hrane, ki pravi, da je 'sestavine, ki si delijo aromatične spojine, bolj verjetno, da imajo skupen okus kot sestavine, ki nimajo.'
Ta kulinarična ideja se ohranja v severnoameriški, zahodnoevropski in latinskoameriški kuhinji, vendar ne toliko v južnoevropski in vzhodnoazijski kuhinji, navaja študija.
Foto Eunice Choi
Torej ima indijska kuhinja netipičen vzorec seznanjanja hrane, ki se imenuje negativno seznanjanje hrane. To pomeni, da sta v indijski kuhinji bolj podobni dve sestavini, manj verjetno bosta uporabljeni v isti posodi.
Zato boste v tipični indijski hrani dobili namesto sladkega in pikantnega namesto sladkega in več sladke ali pekoče in začinjene jedi, h katerim Američani težijo.
Nikogar ne preseneča, da to dosežejo predvsem s strateško uporabo začimb in ne z drugimi sestavinami, kot so meso ali zelenjava. Od 10 najboljših živil v indijski kuhinji, za katere je bilo ugotovljeno, da prispevajo k negativnemu združevanju hrane, je bilo 9 začimb, vključno s cimetom, kajenom, zeleno papriko, garam masalo in še več.
Foto Sol Lee
To negativno združevanje hrane je v indijski kuhinji veliko bolj očitno kot v kuhinji drugih kultur, zaradi česar je edinstveno za to vrsto hrane. Ta vrsta kuhanja izhaja iz uporabe začimb v kulturi zaradi njihovih zdravilnih koristi.
Sčasoma so v svoje osnovne obroke vključili čim več začimb, da so izkoristili vse zdravstvene koristi, ki so jih lahko. Z uporabo več začimb v indijskih jedeh v zdravstvene namene je indijska kuhinja postala današnja.
Fotografija iz ljubezni Sharada Prasad
Z vsem povedanim pojdite na krožnik tandoori piščanec , chutney oz curry , zdaj, ko ste se naučili, zakaj boste tako uživali.
Oglejte si več znanosti o hrani tukaj:
- Če veganski sir ni pravi sir, kaj je potem to?
- Znanost v ozadju hrepenenja po hrani
- Po mnenju Science najboljši čas dneva za pitje kave
- Zakaj vas udobna hrana pravzaprav ne potolaži, meni Science
- Prvi pravi veganski sir
