Če ste že kdaj postali malo goreči pri nakupu tega velikega kozarca medu na zadnji kmečki tržnici v sezoni, vas popolnoma čutim. A to ni problem, ker medu ne gre, kajne? Točno tako. Toda nekatere lahko skrbi, da lahko med včasih kristalizira v kozarcu in mnogi ljudje niso prepričani, kako varen je ta kristaliziran med ali kaj pomeni za kakovost medu.
Prepričan sem, da je do zdaj večina od nas že slišala zgodbe o tem, kako kozarci med iz egiptovskih piramid je še vedno popolnoma užiten, kar je v veliki meri povezano z kemična sestava medu.
Če vam prihranim vse učne ure kemije, je med izredno kisel in preveč sladkast, da lahko večina mikroorganizmov preživi, zato da bi se živilo lahko pokvarilo, mora obstajati nekakšen mikroorganizem, ki ga razgrajuje. Zaradi tega se med pogosto uporablja kot lokalni antiseptik za zdravljenje manjših ureznin ali opeklin (ali kot sestavni del maske za obraz ).
Katie Seaton
Torej, če lahko egiptovski faraoni kozarce medu hranijo v svojih grobnicah že tisoče let, zakaj bi potem sploh kdo skrbel za kozarec medu, ki ga ima v omari že nekaj let?
Med v glavnem kristalizira iz istega razloga, kot to počnejo sirupi ali druge super sladkorne tekočine - visoka vsebnost sladkorja lahko sčasoma povzroči strjevanje sladkorjev (v bistvu tako sladkarije). Toda to ne vpliva na kakovost ali varnost medu / sirupa.
Na splošno vrste medu, ki vsebujejo več glukoze, ponavadi kristalizirajo veliko hitreje, prisotnost delcev cvetnega prahu ali voska (ki so popolnoma neškodljivi) pa lahko pospeši hitrost kristalizacije določenih medov. Ker surovi ali lokalni med ponavadi vsebuje več teh delcev kot njihovi ultra predelani bratranci ti medovi ponavadi kristalizirajo hitreje, včasih v nekaj tednih, čeprav jih je povsem v redu za jesti (in verjetno bodo naslednjih 2000 let).
Če kristaliziran med ni vaša marmelada, lahko postopek vedno obrnete do konca nežno segrevanje medu dokler se ne utekočini tako, da kozarec postavimo v lonec z vodo na štedilniku, dokler kristali ne izginejo. Mikrovalovna pečica za med lahko uničijo ton encimov in dobre hranilne lastnosti medu, zato je najbolje, da s tem uberemo počasi.
Zato nadaljujte in si privoščite občasno drobljenje medenega jogurta ali ekstra mazavega kremastega medu, ki ste ga dobili na kmetijski tržnici. Ali pa ne. To je popolnoma vaš klic, toda med v kakršni koli obliki je skoraj zagotovo 100% varen.
