Nekaj, kar je bilo nekoč za zdravljenje strupenih ran puščic ali kot zdravilo za zelo bolne, se danes uporablja kot sredstvo za zgoščevanje v omakah ali za peko nekaterih sladkih dobrot. Arrowroot ima dolgo zgodovino uporabe . Okoli 1840-ih je postalo priljubljeno za kuhanje, ko je bilo ugotovljeno, da ima podobne lastnosti kot koruzni škrob. Izid uporabe ene ali druge pa se nekoliko razlikuje.
Edino, ko sem omako zgostila, je bila, ko sem pripravila holandezo za tečaj prehranske znanosti. Glede na to so moje izkušnje z Arrowrootom omejene na to, da ga vidim v organskem oddelku v supermarketu. Zanimalo me je več informacij o Arrowroot v prahu, ker se na izdelke včasih vržejo oznake za zdravo hrano, da bi bili dražji. Je ta izdelek brez glutena, paleo prijazen in veganski izdelek vreden vsega tega? Odločil sem se izvedeti.
Kaj je Arrowroot?
Samantha Cheng
Arrowroot je rastlina, ki raste v tropskih podnebjih . Po enem letu gojenja se podloge izkopljejo pretvori v prah . Korenina rastline se namoči v vroči vodi in nato odstrani iz vlaknaste prevleke, ki ima grenak okus. Nato ga razrežemo in pretlačimo, da pridobimo užitni škrob. Škrob se izsuši in postane prah marelice.
V čem se razlikuje od koruznega škroba?
Lara Schwieger
The škrob, ki ga uporabljamo pri kuhanju bodisi iz zrnja bodisi iz korenin in gomoljev. Koruza je žitni škrob in vsebuje večjo vsebnost beljakovin in maščob, kar pomeni, da za zgostitev potrebuje višjo temperaturo. Končni videz je neprozoren ali mat .
Škrob, ki prihaja iz korenin ali gomoljev, kot je puščica, ima manj beljakovin in maščob, zato se zgoščevanje zgodi hitreje in pri nižji temperaturi. Ker so zrnca koreninskega škroba bolj drobna in zadržujejo več vode, proizvedeni gel je bolj svilnato in bolj prosojno.
Je Arrowroot v prahu bolj zdrav za vas?
Različni viri trdijo, da jih ima arrowroot lastnosti za povečanje imunosti , lahko zdravi UTI, izboljša krvni obtok , in pomagajo pri presnovi zaradi njegovega kompleksa B-vitamini . Vendar ne pozabite, da te koristi pridobite, ko telesu dovolite, da rastlino prebavi, kot bi to običajno storilo s katerim koli drugim sadjem ali zelenjavo. Ko je predelana v moko, večina hranilne vrednosti je zmanjšana .
Kuharice iz petdesetih let 20. stoletja vključena recepti za puščice za bolne otroke. Po navedbah ena študija , je bilo koristno zdravljenje neželenih učinkov sindroma razdražljivega črevesja, toda to so vsi znanstveni podatki, ki potrjujejo njegove zdravilne koristi. Če obrnemo to trditev, mnogi prepoznajo koruzni škrob kot zelo predelano hrano iz nje gensko spremenjena koruza . Čeprav je izpostavljenost gensko spremenjenim živilom strupena ali ne, še vedno velja tekoča razprava .
Natalie Beam
#SpoonTip: Uporaba puščice marelice v veganskih (ali zamrznjenih sadežih) sladoledih lahko pomaga preprečiti kristalizacijo in ji daje bogatejšo konsistenco
Če se sprašujete, kdaj skuhati puščico marelice, jo uporabite za zgostitev proti koncu postopka kuhanja ali za ohranjanje bolj nevtralnega okusa. Pri zgoščevanju na začetku izberite koruzni škrob (ali škrob na osnovi zrn), na primer enolončnico ali mac in sir. Če nimate nobenega, tukaj je nekaj alternativ da vam pomagam.
Včasih se mi zdi, da se 'brez glutena' pretirano vrže na živila, ki sploh ne bi smela vsebovati glutena. Glede na vsestranskost puščice pri kuhanju pa se je treba zavedati, za kakšen izdelek gre v resnici. Če imate alergijo na koruzo ali če imate občutljiv prebavni sistem, je puščica idealna alternativa.
