Če ste se kdaj poglobili v področje koktajlov zunaj preprostih visokokakovostnih kroglic z dvema sestavinama in drugih barskih pijač, veste, kaj so grenke. Še posebej, če ste naredili staromodno . Vsaki pijači dodajo kompleksnost in globino. Osebno sem velik oboževalec.
Nekateri ljudje recimo grenčine so sol in poper bara, vendar so res bolj podobne rešetki za začimbe. Vsaj tako pravi Brad Thomas Parsons v svoji knjigi Grenčice .
Grenčine pa lahko uporabimo za več kot le koktajle. Lahko jih vržete v gazirane pijače, jih uporabite za kuhanje ali celo kot a prebavni pripomoček . Zabavna malenkost: moj starejši brat je mešal nekaj grenčine z ingverjevim pivom, da bi me bolel v trebuhu, ko sem ga obiskal med odmori na fakulteti.
Ne vem, ali gre samo za Blacksburg, vendar je težko najti nestandardne grenčine (aka Angostura Bitters ). Edina druga, ki sem jo našel, je grenka pomarančna kri, in to pri trgovina z gurmansko hrano tukaj.
Infuzijska sredstva
Susanna Mostaghim
Grenčice so sestavljene iz rastlin grenkega okusa - znanih tudi kot rastlinska sredstva - kot tudi tistih, ki so zelo okusne in aromatične (zato jih lahko uporabimo za infuzijske mešanice). Splošno pravilo: raje uporabljajte cele sestavine kot mleto. Naredi to način lažje jih na koncu izcedite.
#SpoonTip: Sesekljajte ali razpokajte sestavine, da povečate izpostavljenost površine.
dobra mesta za obisk vašega rojstnega dne
Mešanica
Vaša mešanica je sestavljena iz treh sredstev: grenkega, aromatičnega in aromatičnega. Grenki agensi tvorijo med 10-50% mešanice, odvisno od tega, kako intenzivno želite, da so vaše grenčine. Ostalo je narejeno iz vaših aromatičnih in aromatičnih snovi. Cocktail Bitters ima dober vodnik o tem, kako oblikovati svojo mešanico. Te agente lahko enostavno kupite pri Zelišča gorske vrtnice ali Kalustjanovo .
Aromatična in aromatična sredstva lahko prihajajo iz petih različnih kategorij: začimbe, zelišča in cvetje, sadje, oreški in fižol. Sezname najpogostejših agentov najdete na Kitchn . Še ena dobra referenca je Pijani botanik avtor Amy Stewart.
Druge sestavine
Lucy Carlisle
Alkohol
Za grenčine želite uporabiti visoko odporno tekočino. In ko rečem 'visoko odporen', mislim na vsaj 100 dokazov (50% volumna alkohola). Običajno je v obliki vodke ali viskija. Najbolj nevtralen okus boste dobili z uporabo Everclear ali a poceni vodka .
Vendar pa lahko vedno poskusite narediti grenko z viskiji (in burboni) ali rumi, ki so 101-dokazni. Če pa se počutite res tvegano, uporabite Bacardi 151.
Dodatni dodatki
Če niste preveč radi grenkih stvari, lahko grenko posladkate. Ker alkohol sam po sebi pade precej težko, so sladke grenčine pogoste. Tradicionalna sladila vključujejo: preprost sirup, karamelo, melaso in med. Prav tako je običajna praksa, da grenčino razredčite z destilirana voda , kar zmanjša vsebnost alkohola.
Infuzijsko
Susanna Mostaghim
Obstajata dve glavni metodi za vnašanje grenčine. Prvi je združiti vse svoje rastlinske izdelke in jih skupaj vliti v tekočino. Druga metoda je, da naredite ločeno infuzijo (ali tinktura , če smo tehnični) vsakega sredstva in jih nato zmešamo po okusu.
Priporočam drugo metodo, razen če imate res dober recept, ki ga upoštevate. Nočete, da slučajno premagate enega od okusov, ki jih uporabljate. Odvisno od rastline je potreben čas za infundiranje od dneva do nekaj tednov. Redno vohajte tinkture. Pripravljeno je, ko močno spominja na vonj sestavine.
#SpoonTip: Če jih vbrizgate ločeno, imate večji nadzor nad končnim okusom rezultata.
Oprema
Susanna Mostaghim
Vedno obstaja oprema, ki se ukvarja s katero koli obliko kuhanja. Pri alkoholu pa se vedno splača biti pripravljen in vnaprej vedeti vse stvari, ki jih potrebujete. Seveda boste potrebovali svoja merilna orodja, kot so skodelice, žlice in (če želite biti natančni) kuhinjska tehtnica.
Toda za pripravo infuzijskih sredstev boste morali imeti vsaj rezalno desko in nož. Pomaga vam, če imate zester / drobno rende in lupilnik, ki vam sadje reže in lupi, da se omogoči infuzija. Če nočete uporabljati noža, je malta in pest zelo koristna za povečanje površine sestavin.
Vse te stvari pa so samo za pripravo. Zdaj lahko vlivate sredstva v katero koli nepredušno posodo. Osebno imam raje zidarske kozarce, predvsem zato, ker jih imam vedno pri roki za domačo marmelado ali za organizacijo kuhinje. Verjetno boste želeli, da jih kaj označite. Običajno to storim, da ne pozabim, kaj sem dal vanje.
Nazadnje boste potrebovali fino mrežno cedilo (čeprav deluje tudi kavni filter) za odstranjevanje trdnih rastlinskih snovi iz vaših infuzij. Za natančno mešanje okusov priporočam uporabo pipete ali kapalke, preden vlivate svoje infuzije v čiste steklenice.
Količine in meritve
Susanna Mostaghim
Vinoteka priporoča uporabo 1 do 2 čajni žlički na 4 oz alkohola za vsako infuzijo. To se naredi posebej, če pripravljate vsako infuzijo posebej. Pazite le, da ima vsaj ena infuzija grenko sredstvo. Če želite dobiti tehnične podatke, obstajajo razmerja med težo in prostornino za rastline, ki jih uporabljate: 1 del posušenega sredstva na 5 delov alkoholne pijače ali 1 del svežega sredstva na 2 dela tekočine.
Domača grenčica
- Čas priprave:7 dni
- Čas kuhanja:0
- Skupni čas:7 dni
- Obroki:1.
- Enostavno
- grenka sredstva
- aromatska sredstva
- aromatična sredstva
- visoko odporna alkoholna pijača
- destilirana voda neobvezna
- sladilo neobvezno
Sestavine
Susanna Mostaghim
-
Korak 1
Sredstva (sesekljana ali razpokana za večjo izpostavljenost površine) položite v ločene kozarce in nalepke.
Susanna Mostaghim
-
2. korak
Vsako sredstvo prekrijemo s tekočino 4 oz. Prepričajte se, da so popolnoma potopljeni in zaprti.
Susanna Mostaghim
-
3. korak
Enkrat na dan pretresite kozarec (resno naj bo kozarec videti, kot da se tolče po glavi).
Susanna Mostaghim
-
4. korak
Počakajte, da se sredstva napolnijo. Vsako infuzijo redno vonjajte in vzorčite. Vonj: dajte nekaj kapljic v dlani, jih podrgnite in držite roke do nosu. Po okusu: dajte nekaj kapljic v kozarec vode.
Susanna Mostaghim
-
5. korak
Vsako infuzijo precedite, da odstranite trdno snov. Če vaše cedilo iz fine mreže ni dovolj, uporabite filter za kavo.
Susanna Mostaghim
-
6. korak
S kapalko ali pipeto zmešajte različne tinkture v majhni steklenici. Takrat tudi mešanico razredčite ali sladkate. Poskusite mešati z uporabo tehnike iz 4. koraka.
Susanna Mostaghim
-
7. korak
Počakajte nekaj dni do tednov, da se okusi kombinirajo.
Susanna Mostaghim
-
8. korak
Prenesite v čiste steklenice in shranite.
Susanna Mostaghim
