Vsi bi morali trdno obvladati ABC-je pečenja. Na srečo vodja testne kuhinje Food52 Erin McDowell je tukaj, z nasveti in triki, ki vam bodo pomagali obvladati najnujnejše sladice in najpreprostejše kruhke.
koliko črpalk sirupa v prezračeni kavi
Danes: Kako lahko pridete do najbolj svežih, najbolj puhastih krofov? Lahko se zbudite ob 6. uri zjutraj in stojite v vrsti pred lokalnim krofom ali pa sledite Erin Vodite in jih naredite sami.
Fotografija avtorja Food52
Krofi zame predstavljajo popolno popolnost. Ne razumite me narobe: pita je moja torta številka ena na vrhu mojega seznama in še nikoli nisem srečala piškotov, ki mi niso bili všeč. Toda krofi ... na tem svetu ni veliko boljšega kot dober - ne, VELIK - krof. Seveda jih lahko zalijemo s sladko glazuro in jih izdatno prelijemo z brizgami, a samo testo ni preveč sladko - je samo kvašeno in mehko ter vzglavnato in popolno. Je idealno platno za neskončne različice, ki ustrezajo vašim željam.
Pravi razlog, da so mi krofi tako čudoviti, je povezava, ki jo imajo z mojo preteklostjo. Moja babica je živela v hiši, ki so jo zgradili moji pra-pra-stari starši: prava hišica v preriji sredi ničesar, Kansas. Ko je bila moja babica otrok, je bila njena babičina hiša enaka za mojega očeta in na srečo tudi zame. Skupaj s čudovito zgodovino kraja je bila v hiši tudi veliko lastne zgodovine hrane. Nekega dne je moja babica izvlekla precej majhno škatlo z recepti iz rumene pločevine. Barva je bila drobljena, vendar je bila čudovita in polna receptov moje pra-prababice. Sem spada raztrgana stara karta, ki je vsebovala ročno napisan recept za te krofe. Ko je recept dober, je preizkušnja časa - in ti krofi počnejo prav to.
Če potrebujete več dokazov (ali niste pretirano sentimentalni) o veličini krofov, je to naslednje: smete jih, celo spodbuditi, jesti za zajtrk. Torta in piškoti tega v resnici ne morejo reči. Torej, razčlenimo, kajne?
Fotografija avtorja Food52
Vse je v imenu.
Čas za malo krofov, vsi. Koncept krofa izvira iz nizozemske, italijanske, francoske in ruske peke - vseh kultur, ki so obvladale testo (zlasti sladke sorte) in se niso bale cvrtja. Arheologi so celo našli fosilizirane koščke, ki se zdijo koščki ocvrtega testa po prazgodovinskih indijanskih tleh.
koliko alkohola je v strelni kroglici
Toda v zadovoljstvo naše države je krof precej ameriški izum. Krof je do Velikega jabolka prišel sredi 1600-ih prek nizozemskih naseljencev, ki so jih imenovali 'mastne torte'. Sredi 19. stoletja je mati ladijskega kapitana začela izdelovati ocvrto testo z okusom muškatnega oreščka, cimeta in limonine lupine. Cvrtje je v testo ujelo veliko vlage, zaradi česar so tudi po dnevih in tednih shranjevanja razmeroma sveži (ali vsaj ne grozno zastareli). Ta pametni pekač bi v sredino testa nataknil oreščke, ki se v cvrtniku morda ne bodo popolnoma skuhali. In tako jih je dobesedno imenovala 'krofi'.
Od takrat naprej se je vnela velika burna razprava o tem, kako so krofi dobili luknjo v sredini - nekateri pravijo, da je šlo za pomikanje volana ladje, drugi pa, da naj bi se izognili premajhnemu pečenju središča. Ne glede na razlog, krofi so se pocenili, hitro in enostavno pridelali, postali so glavni prigrizek ameriških vojakov med prvo svetovno vojno. Lačni fantje so domov prišli iskat še krofe, prvi mehanizirani stroj za krofe je bil zgrajen leta 1920, ostalo pa, kot pravijo, je zgodovina. Krofi so bili pomembni po vsej ZDA in so bili tako poceni za pridelavo, da so bili hrana vsakogar, dosegljiva poslastica tudi v času revščine ali stisk.
Zdaj je razlog za to malo lekcijo zgodovine ime. 'Krof' je tradicionalno (in če smem ponižno reči, natančno) ime teh slastnih dobrot. Beseda 'krof' je nastala, ko so proizvajalci začeli tržiti hrano v tujini - mislili so, da je krajša beseda lahko bolj privlačna in jo je lažje zapomniti tistim, ki je še nikoli niso videli.
Več: Donut-cha želim več zgodovine krofov ?
Fotografija avtorja Food52
Pogovorimo se o vrstah.
Čeprav imam še posebej rad klasični kvašeni krof (in to je recept, ki sem ga tukaj vključil ), obstaja veliko različnih vrst.
Kvasno:
- Kvasni krofi so narejene iz rahlo sladkanega kvašenega testa, ki je ocvrto. Ti krofi imajo nežno zunanjost in puhasto notranjost.
- Zasuki sestavljena iz dveh kosov kvašenega krofnega testa, ki sta bila pred ocvrtjem in glaziranjem zvita skupaj. Na to je vredno opozoriti, ker odpira celo vrsto zabavnih priložnosti za oblikovanje kvašenega testa (kot so moji krofi s cimetovimi krofi spodaj).
- Polnjeni krofi so najpogosteje narejeni iz kvašenega testa, ker ustvarja zračno notranjost, ki zlahka naredi prostor za polnjenje. V to kategorijo spadajo Berlinerji, napolnjeni z želejem, krofi s polnjenim s smetano ali sadjem, bostonska krema itd.
- Long Johns so dolg, pravokoten krof iz kvašenega testa, ki se pogosto ponaša z debelejšim mešanico glazure in / ali nadevom.
Cakey:
- Torte krofi so narejeni iz ohlapnejšega testa / testa, ki je kvašeno s kemičnim sredstvom za kvašenje (pecilni prašek ali soda bikarbona). Če je testo ohlapno, bo te krofe morda treba namesto narezati na cevi. Ti krofi imajo trdnejšo zunanjost in tesnejšo drobtinsko strukturo v notranjosti, lahko pa jih pečemo namesto ocvrte.
- Kotalke so krofni krofi. Čeprav so najpogosteje mišljeni kot obročasti, jih lahko naredimo tudi v dolge pravokotnike. Ameriški valjčki so običajno narejeni iz testa za krofe. Francoski valjčki so narejeni iz testenin iz paštete.
- Jabolčni krofi so vrsta tortnih krofov, narejena z jabolčnim moštom in obilo cimeta. Noben padec ne bi bil popoln brez njega. Ali pet.
- Staromodni krofi so vrsta tortnih krofov, ki so narejeni na cevi ali zajeti, kar jim daje nepravilno obliko in zato bolj hrustljavo zunanjo skorjo.
Mednarodni kontingent / drugo:
- Ne pozabite na ulično hrano in prigrizke sveta. To vključuje krofi (pogosto iz testa brioche) in italijanski zeppoles, smultringer z vonjem po kardamomu, poljski želeji, poljski španski churros, latinskoameriški juha , na desetine nemških različic in seveda najljubši v New Orleansu, beignet.
Skratka, tam je ogromno krofov. Danes je nebo meja.
Spoznajte svoje sestavine.
Seznam sestavin za krofe je razmeroma majhen, vendar je pomembno, da sestavine razumete in kako z njimi manipulirate, da ustvarite končni rezultat. Moka zagotavlja strukturo - večina receptov se bo usmerila v univerzalne namene, čeprav lahko posebni recepti zahtevajo moko iz kruha ali krušno moko, če želimo doseči določen rezultat (več nežnosti oziroma več strukture). Tekočina je lahko preprosto voda, vendar pogosto vključuje neko obliko mleka - ne glede na to, ali gre za mleko, smetano, kislo smetano, pinjenec, stopljeno maslo ali izhlapelo mleko. Te tekočine pripomorejo k mehčanju testa in zagotavljajo bogastvo. Kvasni krofi pogosto vsebujejo zelo malo (ali celo nič) sladkorja v testu, tortni krofi pa se pogosto ponašajo z večjo količino. Obvezna je tudi nekakšen kvasalec (kvas ali kemikalija) in sol. Na koncu pa še katero koli število arom, od posušenih začimb, lupine citrusov, svežega sadja, sokov, kakava, oreščkov, javorja itd. - in samo nekaj.
Premišljeno premešajte.
Kvašeno testo potrebuje intenzivnejše mešanje za izgradnjo strukture. Upoštevajte smernice recepta, toda na splošno kvašeno testo za krofe je treba mešati pri nizki hitrosti, dokler se testo ne združi, nato pa mešati na srednji hitrosti, da okrepite glutenske pramene. Testo se ne meša tako intenzivno kot brioche - celoten postopek bo trajal le nekaj minut - ampak podobno testo za brioche je lahko testo kvašenih krofov precej lepljivo in pred rokovanjem zahteva naoljene roke ali potresemo moko. Testo za krofe, na drugi strani, je treba mešati minimalno, da zagotovimo mehkobo.
Fotografija avtorja Food52
Pustimo, da vzhaja (kadar je primerno).
Ta drobec ne velja za testa za krofe, toda ko gre za kvas, je res pomembno, da omogočite dovolj časa vzhajanja. Na splošno to pomeni 1 do 2 uri fermentacije v razsutem stanju (pustimo, da celotno testo vzhaja) in približno 30 minut po oblikovanju. To postaja problem za nestrpne ljubitelje krofov (mar nismo to vsi?). Obstaja rešitev. Namesto da za mešanje testa uporabite toplo vodo, uporabite vodo sobne temperature in testo takoj po mešanju ohladite. V hladilniku testo še naprej počasi narašča. To pomeni, da lahko testo zmešate do 12 ur naprej, pustite, da čez noč počasi vzhaja in se pripravite na cvrtje v AM.
Fotografija avtorja Food52
Oblikujte nežno.
Krofi so rustikalni, vendar je vseeno pomembno, da nenehno oblikujete, saj se tu lahko nekoliko zalomijo. A krof rezalnik je super, vendar lahko improvizirate, če ga nimate: Dolgo časa sem uporabljal krožni modelček za piškote in nato podstavek velikega peciva. Pomembno je, da zagotovite, da je luknja sama dovolj velika - če je premajhna, se bo 'napolnila', ko bo testo zadelo cvrtnik. Rad režem tudi kvadratne krofe (brez ostankov!), In sicer z uporabo samo peciva - 2 palca x 2 palca je dobra osnovna velikost (ta ista tehnika deluje pri Long Johnsu).
pomaga pomarančni sok, ko ste bolni
Ko testo premestite v olje, to storite previdno: enostavno je, da luknjo nenamerno stisnete ali krof raztegnete v podolgovato obliko. Če želite testo za krofe napeljati, ga lahko položite neposredno v vroče olje. Ker je to lahko precej zastrašujoče, lahko cevovodi na kvadratke pergamenta ublažijo strah. Ko greste cvreti, se krof spusti iz pergamenta, pergament pa morate le odstraniti iz olja s kleščami.
Fotografija avtorja Food52
Fotografija avtorja Food52
Ocvrite te mladičke - ker ste vredni tega.
Pečeni krofi so zdaj uradno stvar, toda bodimo iskreni: nič drugega kot prava, draga. Če ga imate, uporabite termometer za globoko cvrtje, da preizkusite olje in pomagate uravnavati temperaturo - najbolje je približno 350 ° F. Če ga nimate, naredite tako, kot je to storila moja pra-prababica: vanj vrzite luknjo za krof in preverite, ali zacvrči in se dvigne na površje. Če se to zgodi, ste pripravljeni iti.
Ne pozabite, da če bodo olja prevroča, bodo krofi prehitro porjaveli in sredina bo morda ostala surova. Če je olje prehladno, bo testo vsrkalo veliko olja in ob ohlajanju postalo mastno. Popoln krof bo na obeh straneh enakomerno zlato rjave barve, na sredini pa bled.
kako lahko ugotovite, kdaj je mango zrel
Odtok, odtok, odtok.
Moj najljubši odtočni sistem za krofe je preprost: več slojev vpojnih papirnatih brisač na pekaču. Ko postane preveč nasičen, vrzite zgornje plasti in spodaj razkrijte sveže. Nekateri se odločijo za hladilno stojalo na papirnatih brisačah. Kakor koli je v redu, samo s pajkom ali režo z žlico odstranite krofe, da se postopek odcejanja začne pravilno.
Fotografija avtorja Food52
Naučite se, kako in kdaj nanašati garniture in zaključke.
Tu se zabava: zaključna obdelava.
Za sladkor v prahu, cimetov sladkor ali druge posladkane krofe odstranite krofe iz olja in po želji odcedite. Po 30 sekundah do 1 minuti hlajenja krofe stresemo v sladkor. Če čakate, da se krofi predolgo ohladijo, se sladkor ne bo prijel za krofe. Ne pozabite tudi, da se bo sladkor v prahu sčasoma vsrkal v krofe, zato jih boste morali znova premetati ali pa jih nameravate takoj postreči.
Za tanko glazuro (pomislite na klasične glazirane krofe) pustite, da se krofi ohladijo 3 do 4 minute, nato prestavite na rešetko. Glazuro enakomerno prelijte, krofe v celoti premažite. Naj nastavi.
Za gostejšo glazuro (pomislite zgolj na krof) pustite, da se krofi ohladijo 4 do 5 minut, nato krofe potopite v glazuro. Tanjša kot je glazura, več bo tekla (njam). Bolj ko bo glazura debelejša, bolj natančna bo. Na vrh glazure nanesite morebitne okraske, preden se lepi, kar lahko traja od 2 do 10 minut, odvisno od glazure.
10 najboljših mest za jesti v Clevelandu
Fotografija avtorja Food52
Najboljše je sveže.
Najboljši krofi so sveži krofi. Če ste kdaj živeli kje v bližini Krispy Kreme, razumete. Ko se je ta čarobna luč prižgala, se je popolnoma splačalo povleči s seboj, da bi prišli do tistih vročih krofov. Toda tudi pri sobni temperaturi so krofi najboljši isti dan. Če je treba, jih hranite čez noč v nepredušnih posodah in uživajte v drugem krogu.
Fotografija avtorja Food52
Nekaj možnosti zaključka:
- V prahu : Vmešajte sladkor v prahu ali cimetov sladkor.
- Zastekljena : Zmešajte 3/4 skodelice sladkorja v prahu, 3 do 4 žlice težke smetane ali mleka (dovolj za tekočo glazuro) in 1/2 čajne žličke vanilije (neobvezno).
- Čokoladno glazirana : Zmešajte 3/4 skodelice sladkorja v prahu, 2 žlici temnega kakava v prahu in 4 do 5 žlic mleka ali smetane.
- Čokolada prevlečena : Krofe potopite v kaljeno čokolado, razredčeno z 1 do 2 žlicami rastlinskega olja.
- Sadno zastekljena : Zmešajte 1 skodelico sladkorja v prahu in 1/4 skodelice sadne kaše.
- Vijolično zastekljena : Zmešajte 1 skodelico sladkorja v prahu, 1/4 skodelice smetane ali mleka in 1 čajno žličko ekstrakta vijolice. Okrasite s kandiranimi vijolicami.
- Pistacija : Gladite krofe z osnovno glazuro, nato vtisnite nasekljane popečene pistacije.
- Kokos : Glazura s kokosovo glazuro (1 skodelica sladkorja v prahu, 1/4 skodelice kokosovega mleka in 1/2 čajne žličke vanilije) in vtisnite pražene kokosove kosmiče.
- Črno in belo : Naredite ganache iz temne čokolade z 1 skodelico sesekljane temne čokolade in 1/2 skodelice težke smetane. Naredite ganache iz bele čokolade z 1 skodelico sesekljane bele čokolade z 1/4 skodelice težke smetane. Polovico krofa posteklenite s čokoladno, polovico pa z belo glazuro.
- Karamelno zastekljena : V 10-sekundnih pihah v mikrovalovni pečici stopite 1 skodelico karamelnih bonbonov z 1/3 skodelice težke smetane, dokler se popolnoma ne stopijo. Po potrebi razredčite glazuro z dodatkom mleka ali smetane, da dobite prelivno glazuro.
- Meyer Lemon : Zmešajte 1 skodelico sladkorja v prahu z lupino in sokom 1 Meyer limone, nato dodajte toliko mleka, da nastane prelivna glazura.
- Cimetov zvitek : Testo razvaljajte na 1/4 palca debelo. Zmešajte 1 palico stopljenega masla z 1 skodelico granuliranega sladkorja in 2 žlicama mletega cimeta. Mešanico enakomerno razporedite po testu, nato pa tesno zvijete v valj. Narežemo na 1 cm debele koščke, nato pražimo do zlato rjave barve. Glazura z osnovno glazuro.
Fotografija avtorja Food52
Fotografija jabolčnih krofov avtorja Yossy Arefi fotografija luknjic čokoladnih krofov Samanthe Seneviratne vse ostale fotografije Alpha Smoot.
Oglejte si te druge članke Food52:
- 10 stvari, ki bi jih morali (ali ne bi smeli) jesti z arašidovim maslom
- 5 kreativnih načinov uporabe preostalih karamelnih sladkarij
- Kako zgraditi boljši sendvič v 6 preprostih korakih
