Indijska kuhinja ni sestavljena samo iz piščančjega tikka masala in naan. Čeprav to ni zadnja novica, je presenetljivo, ker sta oba otroka zahodnoindijske kuhinje. Razlog za to pa je, ker restavracije uporabljajo težko smetano in rafinirano moko, nezdrave sestavine, ki jih v vsakdanjih indijskih jedeh ni. Tudi naša ideja indijske hrane je pretežno severnoindijska hrana, zaradi česar južnoindijska hrana v večini (in na žalost) ni več raziskana. Oglejte si ti dve indijski restavraciji, v kateri strežejo severnjaško hrano, v drugi pa južno, in se naučite podobnosti in razlik med obema.
Indijski okusi Express
(Severnoindijska kuhinja)
Foto Eunice Choi
Severnoindijska hrana je značilna predvsem za začimbe, pogosto uporabo mlečnih izdelkov, tandoor pečico, rešetko tawa in sponke na osnovi pšenice. Pogosto uporabljeni mlečni izdelki so jogurt, mleko, ghee (prečiščeno maslo) in paneer (mehki sir, ki spominja na tofu). Tandoor pečice se uporabljajo za peko krušnih predmetov, kot je naan, medtem ko se rešetka tawa uporablja za roti (ki spominja na ravno, okroglo, pšenično krep). Čeprav severna hrana pozdravlja meso in ribe, je to večinoma vegetarijanska kultura. Za tipičen, pristen domač obrok boste morda našli skledo jogurta poleg sveže pripravljenega rotija in glavno predjed, kot je saag (curry iz špinače in druge zelenice).
Foto Eunice Choi
Večina hrane, ki jo jedo v restavracijah, je preveč bogata, da bi jo Indijci lahko redno jedli, zato jo pogosteje najdejo ob velikih priložnostih, kot so bankete in poroke. Pečen piščanec tandoori v restavraciji Indian Flavors Express je izstopal zaradi močnih okusov več začimb, možnost samopostrežnega kosila pa gostom omogoča eksperimentiranje z različnimi jedmi, kot sta vindaloo in vedno prisotna piščančja tikka masala.
poceni Kraj: 2548 Bancroft WayBerkeley,TO 94704
Delovne ure: Ponedeljek-nedelja: od 11. do 22. ure
Indijska vegetarijanska restavracija Paru
(Južnoindijska kuhinja)
Foto Eunice Choi
Južnoindijska kuhinja vključuje tudi začimbe in mleko, toda tisto, kar ločuje južno kuhinjo od severne, je prednost žita kot osnovnega, uporaba tamarinde zaradi značilnega kislega okusa ter sambar in rasam (tanka, začinjena juha). Namesto naan ali roti je riž zelo naklonjen, čeprav lahko izdelke na osnovi pšenice postrežemo tudi v restavracijah in doma. Južna prehrana skrbi za primarno religijo, hinduizem, saj je skoraj v celoti vegetarijanska. Leča je priljubljena po vsej Indiji, a tesno povezana z južno kuhinjo.
Foto Eunice Choi
Dosa, ki je na sliki zgoraj prikazana kot dolga krep, je priljubljen prigrizek in je del obroka v številnih restavracijah na jugu Indije. Narejena je iz fermentiranega riževega testa in črne leče, nato pa napolnjena s pire krompirjem, grahom in drugo zelenjavo. To je podobno kot v samose , ki je krompir, prekrit s testom, ki ga ocvremo in nato postrežemo z čičeriko, začinjeno jabolčno omako in / ali 'omako' iz koriande. Indijska vegetarijanska restavracija v Paruju ponuja številne možnosti, ki sprejemajo nestrpne večerje, da raziščejo širino južne kuhinje med dvema osebama. Njegova zvezdna jed je bila samose— vsekakor je treba poskusiti.
povprečno Kraj: 5140 W Sunset Blvd.Angeli,TO 90027
Delovne ure: Od ponedeljka do petka: od 18h do 23h, od sobote do ned, od 3h do 23h
