Pred desetletjem je grški jogurt običajnemu potrošniku zveni kot Yoplait s togo. Zdaj se je prodaja grškega jogurta povečala 4 do 52 odstotkov od leta 2008 . Blagovne znamke, kot sta Chobani in Oikos, so gospodinjska imena in imajo veliko različnih okusov, od lubenice do zelenega čaja do javorja.
Pozdravljale so ga mame in fitnesi guruji, saj ima tako visoko koncentracijo beljakovin in je zadovoljiv način prejemanja kalcija in probiotikov. Vendar kot katera koli trendovska hrana tudi tukaj ni nikoli popoln, stoodstotni kompromis. Grški jogurt je postal eden najpomembnejših virov živilskih odpadkov v živilski industriji, metode odstranjevanja pa so videti majhne.
Večina ljudi, ki jedo grški jogurt, hrepeni po njegovi debelini - obstaja pa umazana skrivnost, kako je prišlo do tega. Vzame štiri kilograme mleka da bi naredili en kilogram grškega jogurta, in kdor je šel v srednjo šolo kemije, ve, da ti drugi trije kilogrami ne izginejo kar tako. Odvzeti trije kilogrami postanejo zelo kisli izdelek iz sirotke, ki ni primeren za prehrano ljudi. Podjetja morajo plačevati kmetijam, da jim vzamejo sirotko iz rok.
Fotografija vljudnostna prijava milkreporter.com
Nekateri kmetje so postali kreativni s to kislo sirotko. Ker je znano, da jogurt vsebuje zdrave črevesne bakterije, ga lahko uporabljamo za prehrano goveda oz ustvarjajo energijo. Vendar je le toliko krav, ki se lahko prehranjujejo iz gromozanskih industrijskih odpadkov, zato nastaja ogromno kisle sirotke, ki se kopiči in lahko škodljivo za naše okolje . Če bi ga odvrgli, bi v potokih in jezerih izčrpal kisik, zaradi česar bi umrlo na tisoče rib in drugih sladkovodnih organizmov.
Foto Susanna Mostaghim
Kljub temu rešitve preučujejo in morda ne bodo daleč. Sir je še en mleko stranski proizvajalec sirotke, toda njegova sirotka je bila pretvori v beljakovinski prah danes poznamo in ljubimo. Kisla sirotka vsebuje večinoma vodo, vendar bi sladkorji in beljakovine, ki ležijo pod njeno površino, lahko ustvarili naslednji zdravju prijazen vir hrane ali energije.
Z uravnoteženo prehrano pride uravnotežen ogljični odtis in grški jogurt ni nobena izjema.
