Ker je poletje pred vrati, je zagotovljeno, da bo vso sezono na žaru vrženo kar nekaj zrezkov. Nekateri imajo morda raje polno kuhano meso kot dobro pripravljeno temperaturo, drugi pa imajo radi srednje redke ali celo modre redke zrezke. Kako lahko v teh različnih fazah pripravljenosti zrezkov vemo, ali je roza zrezek varno jesti ali ne?
Foto Emily Waples
Če govorimo o govejih zrezkih in samo o govejih zrezkih, je razsodba takšna, da jesti rožnato meso varno - če je srednje redek. Bakterije se pretežno nahajajo na zunanja površina zrezka , in ne prodre v notranjost, zlasti E. coli. Dejansko so bile izvedene študije za testiranje prisotnosti bakterij po kuhanju srednje redkega zrezka, odkriti pa so bili le tisti mikroorganizmi, ki so prišli iz posoda za kuhanje zrezkov , saj so se klešče že dotaknile surovega mesa.
To pomeni, da če ste vestni glede sanitarij in varnosti, lahko še vedno uživate v svojem rožnatem mesu. Klešče sterilizirajte med zavoji ali jih preprosto preprosto sperite vsakič. Sliši se delovno intenzivno, a vsekakor se splača dodatno potruditi za sočen zrezek. V idealnem primeru bi morali biti srednje redki kuhano do temperature 140 ° F in nekaj minut počivalo do temperature 145 ° F . Obstaja veliko tveganje za kontaminacijo, če je vaša želena stopnja pripravljenosti pod srednje redko.
Upoštevajte, da to velja samo za zrezke iz goveje mišice in ne za mleto govedino. Ker mleto govedino predelamo z mlinom, se bakterije širijo iz zunaj na notranjo stran mesa , zato je najbolje, da ga skuhate na 160 ° F.
Foto Kathleen Lee
Če pa mišice mehansko nežite skozi igle ali zatiče, ste potiskanje bakterij v meso in poveča tveganje za notranjo kontaminacijo z E. coli, v tem primeru je treba tudi meso kuhati na 160 ° F.
Vaš najboljši prijatelj na žaru bi moral biti termometer za meso (poleg te steklenice piva), zato poskrbite, da boste vedno imeli pripomočke čiste in vsakič dejansko preverite čas kuhanja. Zahvalili se nam boste, če ne boste trpeli zaradi zastrupitve s hrano.
