Ni mogoče zanikati, da smo generacija, ki rada ve vse o vsem, in hrana ni nobena izjema. Vedeti želimo, kako je naša hrana narejena in kaj točno vstopa v naša telesa (upravičeno, ker jih je nekaj grde sestavine tam zunaj ). Toda seznami preprostih sestavin za nas niso več dovolj dobri. Želimo vedeti življenjsko zgodbo o tem piščancu, ki ga boste sestavili.
Fotografija iz ljubezni memegenerator.net
In tako se je pred približno dvema desetletjema začelo gibanje kmetije do mize (imenovano tudi kmetija do vilic, a mi na Univerzi Spoon ne podpiramo tako slabšega pribora). Začelo se je kot gibanje, katerega namen je bil ljudem približati hrano, ki jo jedo, z gojenjem in dostavo izdelkov samo lokalnim potrošnikom.
Foto Amanda Shulman
Toda kot večina stvari, ki se začnejo dobronamerno, so ga kapljali kapitalistični restavratorji, ki ta izraz uporabljajo kot marketinški trik za nas, zdravje in okolju prijazne potrošnike.
Breyersov sladoled vs zamrznjena mlečna sladica
Težava FTT je v tem, da iz pravega vira ni zakonite definicije. In ne, ne razmišljam Wikipedija biti eden * dahne *. To pomeni, da ni konkretnih smernic ali zahtev, s katerimi bi ugotovili, katero hrano lahko ali ne moremo šteti za 'kmetijo do mize'. To je verjetno del razloga, zakaj ga slišite povsod .
Restavracije in podjetja so izraz preveč izrabili in ga preoblikovali v še eno nejasno modno besedo, kot vsi ostali žargoni supermarketov, ki jih slišite, a o njih ne veste veliko. Pomislite: 'naravno aromatiziran' in 'odgovorno gojen.'
Gif iz dovoljenja tumblr.com
kako narediti pečen krompir v toaster pečici
Pred kratkim sem šel na tečaj kuhanja, ki ga je poučeval Geoffrey Zakarian (torej precej najboljši dan v mojem življenju). Prosil sem ga za njegove misli o priljubljenosti gibanja od mize do kmetije. V odgovor mu je razočarano vrgel brisačo za posodo, preden je šel na tirado o tem, kako zelo je kmetija do mize, kajti ne glede na končni izdelek je verjetno, da je vaše meso in pridelek ... počakajte ... kmetija .
Njegov komentar se morda zdi enostaven, vendar je pravzaprav precej resničen. Večina restavracij s kmetijo do mize je v mestih in primestnih območjih, kar pomeni, da se hrana še vedno nekje prevaža s kmetije. In čeprav bi bilo očitno najbolje, da vse nabavljamo čim bolj lokalno, bližina kmetije do restavracije ne potrjuje nujno kakovosti izdelkov, ki prihajajo iz nje.
Če bi imeli na izbiro, da dobite zares odličen zrezek od 300 milj od povprečnega od 15, bo večina ljudi šla s potujočim govedom. Oprosti, mati Zemlja.
Foto Daniel Schuleman
To vodi k moji naslednji točki: nekateri kuharji zdaj jemljejo kmetijo za mizo tako resno, da pustijo, da postane zvezda šova, zato se zdi, da je kuhar manj pomemben v restavraciji kot kmet, ki je prideloval hrano. Smiselno, kajne?
Nekatere restavracije se niti ne trudijo, da jedem dodajajo opise, ampak raje navedejo, kje je bil vsak element jedi pridobljen. Ne razumite me narobe, všeč mi je moja piščanca brez hormonov iz doline Hudson, ki je v prostem času uživala ohrovt iz ohrovta in vročo jogo, ravno tako kot naslednji fant, vendar me zanima tudi, kako kuhar kuha to sesalko pride obrok.
Resnično cenim predanost teh kuharjev trajnosti. Če pa bom plačal premijo za obrok, pripravljen iz sezonskih in lokalnih sestavin, pričakujem, da bo priprava vrhunska. Konec koncev jeste v lepih restavracijah in poskusite jedi, ki so enako unikatne in okusne, kajne? Če temu ni tako, bom z veseljem preveril nešteto kmetij, ki so naštete v meniju, da lahko izdelke kupujem in skuham sam, vendar ceneje.
Gif z dovoljenjem giphy.com
Kot smo že omenili, je večina restavracij FTT v mestih, vendar je videti, da je ogromno teh krajev zasnoval isti kmet, ki je postal arhitekt. Kljub urbanemu okolju se skoraj vsak kraj FTT zavzema za 'rustik elegantno' zasnovo, tako da celotno površino pokrije z več lesa, kot je okolju prijazno, podrobno z nekaterimi izpostavljenimi opečnimi zidovi, visečimi rastlinami in kovanimi oblogami.
kul kraji za jesti na fakulteti
To samo kaže, da je celotna scena od kmetije do mize v resnici fasada za privabljanje strank.
Fotografija iz dovoljenja uniquehomes.com
Na splošno ima kmetija do mize svoje ugodnosti. Verjetno boste v enem od teh obratov dobili res okusen obrok, vendar naj vam ta izraz ne bo vodilo pri izbiri obroka. Poskusite tudi poiskati mesta, kjer so dejanska hrana in priprave zvezde. V restavracijah bi morali blesteti kuharji in ne kmetje.
Pravi problem kmetije do mize pa je v ameriškem živilskem sistemu. Prehranjevanje od kmetije do mize - kot večina po vsem svetu storiti - mora biti norma, ne pretirana poslovna taktika, rezervirana za bogate.
