Vsakič, ko obiščem trgovino z živili ali posebno organsko tržnico, se vedno zdi kakšen nov trend prehrane ali prehrane. Od dietni avokado z aktivnim ogljem potrošniki nikoli ne izgubijo novih izdelkov, ki navajajo koristi za zdravje, ki povzročajo pisane pogovore v družabnih medijih. Druga tema, ki še naprej širi razpravo med dietetiki, je maslo. Ne glede na to, ali ste #TeamButter ali #TeamMargarine, ste verjetno že slišali za bratrance masla: razjasnjeno maslo in ghee. Če ste se kdaj vprašali: 'razjasnjeno maslo proti ghee ... gre za isto stvar, kajne?' Nekako imaš prav, a tudi tehnično se motiš.
Kaj je maslo?
Caroline Ingalls
Če želimo govoriti o razjasnjenem maslu in gheeju, moramo ugotoviti, kaj maslo je prvi. Maslo je sestavljeno iz treh sestavin - vsaj 80% maslene maščobe (po zakonu!), 16-17% vode in 1-2% trdnih snovi mleka, razen maščob. Ker maslo izvira iz živalskih proizvodov, vsebuje veliko nasičenih maščob, kar je že bilo povezanih z višjimi stopnjami bolezni srca in ožilja .
kako ugotoviti, ali je kuhana piščanca gotova
Vendar pa imajo maslo raje kulinarični strokovnjaki pri peki in kuhanju. Ko se mlečne beljakovine segrejejo, se karamelizirajo in razvijejo okus po oreščkih. Njegovo tališče je 98,6 ° F, kar je približno temperatura naših ust in daje maslu precej bolj gladek okus kot druge maščobe, kot je rastlinsko olje.
Glavna pomanjkljivost masla je njegova nizka točka dima - 350 ° F. Smoke point dobesedno pomeni temperatura, ko maščoba ali olje začne kaditi . V tem smislu sotiranje ali cvrtje pogosto dosežejo temperature precej višje od 350 ° F. Smoke point je zaskrbljujoč, ker lahko ustvarja proste radikale zaradi katerih je okus vaše hrane zapečen in grob. Fuj.
Rešitev? Dvignimo dimno točko.
Kaj je razjasnjeno maslo?
Pojasnjeno maslo je tradicionalno povezano s francosko kuhinjo. Preprosto gre za neslano maslo, ki se počasi segreva, samo da zavre. Na tej točki, voda se odstrani z izhlapevanjem, trdne snovi mleka pa se odcedijo skozi gazo . Ta postopek dvigne svojo dimno točko na 450 ° F.
Prečiščeno maslo ali tekoče zlato, kot ga včasih imenujejo, lahko hranite v hladilniku do enega leta, kjer se strdi do maslene podobe. Lahko pa ga hranite na pultu do tri mesece, kjer ostane tekočina. Izdelava lastnega razjasnjenega masla je razmeroma preprosta ta članek vsebuje odlična navodila po korakih .
Če sledite dieti Paleo ali Whole 30 Diet, je bistro maslo pogosta sestavina, saj so bili odstranjeni sirotka in kazein. Če recept zahteva cvrtje, praženje ali cvrtje, priporočam uporabo bistrega masla zaradi višjih temperatur, doseženih s temi metodami. Ker ima bistro maslo bistveno bogatejši in intenzivnejši okus, je odlično v rižotah, jedeh s testeninami ali v spremstvu morskih sadežev ali piščanca.
koliko znašajo pijače v tovarni sladkorja
#SpoonTip: Čeprav se sliši mamljivo, ne pri pripravi peciva maslo nadomestite z bistrim. V razjasnjenem maslu manjka vodna sestavina masla, ki je ključnega pomena za pecivo.
Torej, kaj je Ghee?
Maddy McGunagle
Ghee je povezan z indijsko kulturo. Ker je voda odstranjena, je bolj stabilna na policah kot maslo in dlje zdrži pri visokih temperaturah. Ghee ima tudi vlogo pri starodavnih praksah Ajurvedska medicina in se uporablja za prižiganje svetilk.
pripravite si svoje picerije blizu mene
Številni ljudje izraza maslo in ghee uporabljata zamenljivo, vendar obstaja majhna razlika. Spomnimo se, da se bistro maslo segreje do te mere, da voda izhlapi in se mlečne trdne snovi ločijo. Ghee kuhamo le na dotik dlje, tako da se trdne snovi mleka lahko karamelizirajo, preden jih odstranimo , ki gheeju daje bolj orehen okus. Končni izdelek je bolj zlate barve kot bistro maslo in ima dimna točka 485 ° F.
Tako kot razjasnjeno maslo je ghee odobren za celo 30 in Paleo. Ghee najpogosteje najdemo v Indijski recepti , kot curry ali kot namaz na naan. Kjerkoli želite uporabiti razjasnjeno maslo, lahko razmislite tudi o gheeju. Odličen je tudi za peko na žaru mesa, praženje zelenjave ali dodajanje pire krompirju. Tako kot kokosovo olje lahko tudi ghee uporabite kot vlažilno sredstvo za kožo.
Na kratko ponovimo glavno razliko med bistrim maslom in gheejem: maslo postane bistro maslo, ki bi lahko postalo ghee. Ghee bo nekoliko bolj po okusu, vendar bo imel oba bolj močnega okusa in primeren za ljudi, ki se v prehrani izogibajo laktozi. Čeprav so razlike majhne, ghee in razčiščeno maslo nista isto.
