Julijo Child morda poznate iz njenih televizijskih oddaj, kuharskih knjig ali morda iz njenega časa v OSS (predhodnica Cie). V bistvu je ena najbolj kul kuharic doslej. Bila je prva ženska, na kateri je študirala Modri kordon v Parizu in njena kuhinja je na zaslonu v Smithsonian National Museum of American History v Washingtonu, DC .. Ta razstavni prostor je bil tam, kjer sem jo prvič formalno predstavil, ko sem jo gledal, kako pripravlja česnov pire krompir, ki je zahteval celo glavo česna na Francoski kuhar .
V svojih oddajah, knjigah in kuharskih knjigah daje veliko koristnih nasvetov o stvareh, za katere ne bi nikoli pomislili, da bi jih vedeli, na primer o izbiri dobrega jastoga ali o tem, kako 'hudiča pihati'. Tukaj je pet stvari, ki sem se jih naučil od nje:
1. Mešajte jajca
Foto Jennifer Nigro
Če ste kaj podobnega meni, ste vsakič, ko ste trdo kuhana jajca poguglali, 'kako trdo kuhati jajca', in upali na najboljše. Potem sem prebrala Način kuhanja in od takrat še nisem videl rumenjaka v sivih obrobah.
Namesto da jajca kuhamo v kuhani vodi, najprej dodajte jajca in jih zavrite. Ko voda začne vreti, odstranite posodo z ognja, jo pokrijte in pustite stati 17 minut. Ta tehnika je znana kot 'mazanje' in omogoča, da se rumenjak skuha, ne da bi beljaki postali gumijasti. Po 17 minutah jajca za 15 minut postavite v ledeno vodo. Tako boste preprečili nastanek grdega sivega obroba, poleg tega pa ohlajena jajca lažje olupite.
kako naredim karamelni makijato
2. Spoznajte svoje mesne narezke
Fotografija iz ljubezni podjetja businessinsider.com
Terminologija rezanja mesa se od države do države razlikuje, ker se standardi nomenklature ne izvajajo povsod. Kdo je vedel? Po Julijinih besedah so najboljši zrezki v idealnem primeru debeline 1 palca in so narejeni iz reber, hrbta, pečenice ali gobca. Bodo lepo rdeče barve s trdno rumeno maščobo in marmornatostjo. Kot pravi: 'Ali je najboljši in najlepši ali pa zame sploh ni zrezek.'
Različne kroje je tudi najbolje pripraviti na različne načine. Zrezke v kosti je najbolje peči, medtem ko je treba razkošne kose, kot je rezina, podušiti.
#JuliaTip: Ostanke sokov iz zrezka lahko naredite omako ali glazuro
3. Niso vsi krompirji enaki
Fotografija iz ljubezni @ r-hamdan na flickr.com
V supermarketih je ponavadi nekaj različnih vrst krompirja, ki ga je najbolje kuhati na različne načine. Peka krompirja (na primer Russets) je na splošno namenjena pretlačenju. Vreli krompir (kot so mladi krompir, rumeni krompir, Yukon Golds in rdečekožji krompir) ima manj škroba in ga je najbolje kuhati. Julia bo vam bomo dali popoln pregled sestanka 'The Potato Show' od Francoski kuhar .
4. Obravnavanje 'rooti-ti-toots'
Fotografija vljudna v nutricionics.org
Vsi vemo, da je fižol znan, kot pravi Julia, 'obsežni plini protesta in upora'. Na srečo se sladkorji, ki obdajajo suh fižol, lahko raztopijo v vodi, tako da lahko zmanjšajte plin in prebavne težave tako, da fižol namočimo in odcedimo. Po tem koraku dodajte svežo vodo in skuhajte fižol, kot običajno.
5. Z čebulo ravnajte samozavestno
GIF z dovoljenjem youtube.com
Za kuhanje je najhitrejši način, da čebulo za 5 do 10 sekund damo v lonec z vrelo vodo, da se lupine sprostijo, nato jih odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Odrežite zgornji in spodnji del, vendar ne poškodujte plasti. Odlepite zunanjo lupino in prvo plast, nato pa zarežite križ na koncih korenin, da čebula enakomerno kuha.
Za sekanje odrežite korenino in steblo, čebulo prerežite na polovico in čebulo zasidrajte s palcem, medtem ko čebulo mirite z drugimi prsti. Držite nož, kot to počne Julia v zgornjem GIF-u, tako da boste dobro oprijeli in ohranili dobro gibanje zapestja. Pripravlja francosko čebulno juho in vam pokaže, kako to narediti to epizodo od Francoski kuhar . Če narežete čebulo, priporoča, da odrežete steblo, ne pa korenine, tako da čebula ostane skupaj.
Če želite vonj čebule odstraniti z rok, si ga umijte v hladni vodi, podrgnite s soljo in nato sperite z milom in toplo vodo.
