Ker sem 100% Italijan, rojen v družini, ki že štiri desetletja pripravlja pice s pico in prihajam iz New Yorka, sem ponavadi pica snob. Da, snob za pico (zagotovo obstajajo). Kjer koli sem na svetu, vedno iščem pico na vogalu, kamor lahko vstopim in poskusim rezino. Na moje presenečenje nisem našel niti ene rezine, ki bi bila boljša od newyorške rezine pice.
Nič ni boljšega od tiste zračne skorje, pekoče omake in popolne količine sira mocarela na rezini v New Yorku. Pica je glavna skupina živil za vse ljudi, zato je zelo pomembno, da poiščete pravo rezino z vsemi čarobnimi okusi, ki plešejo v ustih.
Obstajajo trije miti, zakaj je newyorška pica res najboljša pica, in so dejansko bolj resničnost kot mit.
1. Voda
Da, zavedam se, da to zveni precej neumno, vendar je res! Oče mi je vedno govoril, da je voda ključna sestavina, pa tudi, zakaj je skorja za pico v New Yorku tako hrustljava. Po navedbah Aleksander Aćiman , Voda New Yorka je napolnjena s fluoridom in minerali, ki jih drugi kraji nimajo.
Chris Ross, prehranski znanstvenik iz Cie pravi: 'Voda veže nekaj sestavin testa. Skoraj vsaka kemična reakcija, ki povzroči aromo, se pojavi v vodi. ' Za izdelavo testa je zelo malo sestavin: moka, voda, sladkor, kvas in sol. Ker je voda edina 'mokra' sestavina, mora biti najboljša voda v okolici, da to testo poveže skupaj.
Drugo ključno dejstvo pri pripravi pice je način ravnanja in raztegovanja testa. Ključno je imeti testo dobre konsistence, da boste lahko dobili popoln krog ljubezni. Vse to sega nazaj da je voda glavna sestavina . V bistvu, ker je voda v New Yorku najboljša, je pica v New Yorku najboljša.
2. Pečice
No, ne more nihče kupiti iste peči New Yorkerja in pica bo imela enak okus? NAPAK! Uporaba New Yorkerja krovne pečice, ki se kuhajo pri izredno visokih temperaturah in so pogosto stare desetletja . Starejša kot je pečica, boljši okus imam v očeh.
Hayden, pisatelj za Eat Up New York, je avtor, ki piše o vseh stvareh, ki so povezane z jedjo v New Yorku in hrano o New Yorku. Navaja, da okusi iz pečice iz vseh let uporabe izboljšajo okus pice. Ne vem, koliko verjamem v to, toda če je to tisto, kar naredi pico tako dobro kot jo, jo vzamem!
Vsak lastnik pice ve, da če pico skuhate neposredno na kamnu, namesto da uporabite zaslon, se bo pica razvila bolj hrustljavo skorjo in se enakomerno skuhala. Toda nekateri kraji v New Yorku nimajo teh starih pečic in njihova pica je prav tako dobra. Obljubim, da je voda ključna!
3. Sveže sestavine
Ker je New York eno največjih mest v državi, imamo pri uvozu hrane najboljše vire. Večina picerij v NY uvaža vse njihove sestavine naravnost iz Italije .
Zdaj ne trdim, da morate to storiti, vendar je to zelo pomembno. Če imate svež romski paradižnik in pripravite omako s pravimi zelišči in začimbami, ne boste le pokazali okusa, ampak tudi kakovost vaše pice.
Verjeli ali ne, kakovost sira in paradižnika, ki se uporabljajo na pici, bo določila, ali je pica mastna ali ne. Kdo si želi mastno pico? Ko se preselite v bolj zvezno državo New York, se kmetijska zemljišča povečujejo in toliko lokalov za lokalne picerije lahko uporabljate sveže sestavine. Kmetija do mize je odlična tehnika za poslovno uporabo, saj stranke resnično radi imajo sveže sestavine.
Moje teorije, zakaj je newyorška pica tako dobra: skorja in sestavine. Pica v Connecticutu, kjer hodim v šolo, je tanka, medtem ko je nekaterim všeč, je to najhujša nočna mora New Yorkerja.
Debela, hrustljava skorja je tisto, zaradi česar je rezina tako neverjetna in bo povzročila, da se bo vsaka družina borila za zadnjo rezino. Večina picerij v New Yorku uporablja svojo Nonnino omako in svežo mocarelo. Majhne podrobnosti in sveže sestavine naredijo vse pomembne.
Debela, hrustljava skorja je tisto, zaradi česar je rezina tako neverjetna in bo povzročila, da se bo vsaka družina borila za zadnjo rezino. Ti skrivni haki so tisto, zaradi česar je newyorška pica najboljša, in newyorška pica bo vedno imela malo pice v mojem srcu.
