Tamari in sojina omaka se nahajajo na isti polici v trgovini, prihajajo v skoraj enakih steklenicah, oba se tradicionalno uporabljata v azijskih kuhinjah, številne azijske restavracije pa ponujajo obe možnosti. Torej, kaj za vraga je razlika med tamari in sojino omako?
Tamari se je v zadnjih letih razneslo in je v mnogih receptih zapisano kot alternativa sojini omaki. Zakaj bi kdo moral zamenjati sojino omako? Glavna razlika med tema dvema omakama so sestavine. Tamari je pogosto nadomestilo za sojino omako brez glutena, saj sojina omaka (šokantno) vsebuje pšenico. Čeprav je ta razlika splošno znana v svetu kuhanja, obstaja nekaj drugih značilnosti, ki ločujejo te fante med seboj, vključno s tem, za kaj bi jih morali uporabljati.
Izvor
Večina ljudi tako sojino omako kot tamari samodejno poveže z azijsko kuhinjo. Medtem ko sta oba izvirala iz azijske celine, se državi izvora precej razlikujeta. Tamari je izdelek z Japonske , medtem sojina omaka izvira iz Kitajske in se od takrat širi po Aziji.
Kako so narejeni
Beka Barski
Obe omaki sta produkta fermentacije soje. Vendar pa obstaja ena glavna razlika, ki tamari loči od sojine omake. Sojina omaka je tekočina, ki je iztisnjen iz kuhane in fermentirane mešanice soje, pšenice in drugih zrn. Tamari na drugi strani, je tekočina, ekstrahirana iz fermentirane miso paste . Ta postopek fermentacije pogosto uporablja veliko manjše razmerje pšenice in drugih zrn, če sploh. Čeprav se ta razlika zdi nesmiselna, pomanjkanje pšenice pomeni, da je tamari pogosto brez glutena, saj je alternativa ljudem s celiakijo, občutljivostjo ali intoleranco.
#SpoonTip: Vedno preverite nalepko na steklenicah tamari in se prepričajte, da ne vsebuje glutena. Medtem ko je večina blagovnih znamk, obstaja redka možnost, da je bila v procesu fermentacije uporabljena majhna količina pšenice. Bolje varno kot žal.
Prehrana in sestavine
Glede sestavin je glavna razlika pšenica v sojini omaki. Nekaj kemično proizvedenih sojinih omak bo tudi vsebujejo klorovodikovo kislino, karamelno barvo in koruzni sirup , zato je pomembno, da izberemo naravno kuhano sojino omako, ki se drži vode, pšenice, soli in sladkorja.
Prehranska dejstva so, ko tamari in sojina omaka postaneta enaki. Pri primerjavi prehranskih nalepk imata obe možnosti malo kalorij, nizko vsebnost ogljikovih hidratov, nič maščobe in veliko natrija.
#SpoonTip: Vedno se odločite za tradicionalno sojino omako, kot je Kikkoman , in pazite se koruznega sirupa in karamelne barve, ki se skriva v cenejših alternativah.
Okusite
Benjamin Martin
zakaj se temu reče prenehanje hladnega purana
Tamari so ugotovili, da ima bolj drzen, manj slan okus , pa tudi bolj gosto konsistenco, kot je primerljiva. Slanica, ki se uporablja za fermentacijo soje za sojino omako, je pogosto bolj slana kot tista iz postopka tamari, kar ima za posledico precej bolj slan in oster okus v sojini omaki.
Cena
Anna Arteaga
Tradicionalna steklenica sojine omake vas bo v večini večjih trgovin stala le približno 2 USD. Seveda se lahko organsko, brez glutena in z malo natrija nanese nekaj dodatnih centov, vendar je večinoma sojina omaka cenejša od obeh možnosti. Medtem ko lahko tamari pri nekaterih prodajalcih najdete tamari za približno 2,70 USD, bodo pa bolj znane blagovne znamke teči med 3-5 dolarjev za steklenico.
Kdaj uporabiti sojino omako
Zaradi bolj slanega okusa in tanjše konsistence je sojina omaka najbolje uporabljena v jedeh, kjer želite povečati slanost jedi. Pražen riž je pogost obrok, pri katerem dodajo sojino omako, saj daje rižu slani okus, ne da bi rižu dodal kakršno koli teksturo ali konsistenco, podobno omaki. Sojino omako lahko uporabimo tudi kot sestavino omake za mešanje, običajno v kombinaciji s kombinacijo sezamovega olja, juhe ali pomarančnega soka, ingverja, čili paste in česna.
Kdaj uporabiti Tamari
Zaradi gostejše konsistence tamarija je idealen za potapljanje. Presenetljivo tamari je dejansko boljša izbira za suši, kot sledi, ideja 'manj je več' je malo boljša od sojine omake. Potopitev ribje strani v tamari vam omogoča, da iz tamarijev dobite okusen okus umami, namesto da bi vas skrbelo, ali se suši namoči in presoli iz sojine omake. Zaradi konsistence Tamari, karamelnega podtona in slanega okusa je popolna izbira kot osnova za omake, še posebej pri ustvarjanju posod z rezanci.
Čeprav se še vedno lahko izognete potapljanju sušija v sojino omako, upam, da vam je ta lekcija pokazala, da tamari ni le 'modna sojina omaka'. Vsaka omaka ima svoje prednosti in prepuščam vam, da se odločite, s katero želite založiti svojo shrambo. Priporočam, da obema pokažete nekaj ljubezni, saj zdaj veste, da nista ena v isti.
