Američani obožujejo kitajsko hrano.Glede na Kitajskoameriško restavracijsko združenje , ttrenutno je v ZDA več kot 40.000 kitajskih restavracij. Ta številka je večja od vseh McDonald'sa, KFC-jev, Pizza Hutsa, Taco Bells in Wendy's v Ameriki skupaj.
Fotografija avtorja Cragin Spring
kaj uporabiti za mazanje ponve
Rast kitajskih restavracij lahko izsledimo v začetku 20. stoletja, ko je veliko število Kitajcev prišlo v Kalifornijo med zlato groznico. V tem času se je razširilo kitajsko razpoloženje. Nekitajski delavci so se počutili ogroženi s strani Kitajcev, ki so pogosto delali za nižje plače.
Fotografija iz ljubezni FrontLoopSam na Flickr
Ameriška vlada je sprejela kitajski zakon o izključitvi iz leta 1882, ki kitajskim delavcem izrecno prepoveduje priseljevanje ali državljanstvo ZDA. Po sprejetju tega zakona je bil edini način, da so Kitajci v Kalifornijo vstopili v Kalifornijo, z odprtjem restavracije pridobiti 'status trgovca'. Ta status trgovca je kitajskim lastnikom podjetij omogočal potovanje na Kitajsko in vračanje zaposlenih.
Zaradi te vrzeli se je v tem času odprlo veliko kitajskih restavracij.Po mnenju pravne zgodovinarke MIT Heather Lee, število kitajskih restavracij se je podvojilo od 1910 do 1920 in se nato od 1920 do 1930 spet podvojila.
Fotografija avtor Marc Shur na Flickr
kako dolgo je hitra hrana dobra
Pridobitev trgovskega vizuma pa je bila težka in kvalificirali so se le glavni vlagatelji v 'vrhunske' restavracije. Da bi spodkopali to pravilo, bi kitajski priseljenci svoj denar združili, da bi ustanovili luksuzne 'chop-suey' restavracije, ki bi restavracijo izmenično vodili približno eno leto. Ko bi pridobili status trgovca, bi z njim pripeljali družinske člane na delo v restavracijo.
Ironično je, da sesekljani suey, kombinacija mesa, jajc in zelenjave, zaradi katerih so bile te kitajske restavracije tako priljubljene v Ameriki, v resnici ni bil kitajski. Glede na članek, ki ga je objavil TIME ,Chop Suey pomeni 'kvote in izteki' ali ostanke, če je preveden iz kitajščine.Tudi Chop suey ni edina priljubljena ponarejena kitajska hrana. O kitajski hrani je v Ameriki obilo mitov in zmot.
Fotografija avtor Edward Kwaitkowski na Flickr
vilini se poskušamo držati štirih glavnih
Šele v šestdesetih ali sedemdesetih letih je Amerika izkusila celotno paleto kitajske kuhinje. Pred tem je bila večina kitajske hrane, ki je bila na voljo v Ameriki, večinoma iz kantonske kuhinje. Liberalizacija ameriške politike priseljevanja je omogočila prihode s celine, Hongkonga in Tajvana, ki so nato s seboj domov prinesli recepte.
Fotografija avtor Xaver R. Chen na Flickr
Čeprav so poceni cena in eksotična narava kitajske hrane pogosto zaslužni za rast kitajskih restavracij v začetku 20. stoletja, motivacija kitajskih priseljencev pogosto ni spregledana. Za mnoge je bilo odprtje restavracije edini način, da obidejo zakone, s katerimi jim preprečujejo, da bi bili zunaj države.
Od takrat so kitajske restavracije postale del ameriške kulture. Vendar mnogi nimajo pojma o ksenofobiji, ki je privedla do velikega števila kitajskih restavracij v Ameriki. Torej, ko se naslednjič odločite za kitajsko hrano, se spomnite zgodovine, ki je te kitajske restavracije pripeljala v Ameriko.
