Ko se popoldanski vetrič začne ohlajati in listi izgubijo svojo zeleno barvo, vemo, da je pred nami jesen. Ko se bliža sezona koruznih labirintov, puhastih puloverjev in neskončnega grabljenja, neizogiben prihod njegovega najbližjega spremljevalca ne more biti daleč. Konec koncev, kaj je jesen brez velike buče?
Zgodba o poreklu
Buče so doma v Severni in Srednji Ameriki in so bile tukaj raste približno 10.000 let , zaradi česar so v bistvu 'ameriška' sestavina. Po naravi so tudi jesenska hrana, najboljša pa je v mesecu žetvi oktobra. Avtohtona ljudstva po vsej celini so jih sprva pripravljala na okusen način, njihovo meso pa za zimo dajala v juhe, pečenke in rezine. Po prihodu kolonizatorjev se je uživanje buč hitro razširilo med naraščajočo evropsko populacijo, vendar buča še ni veljala za posebej izstopajočo. Bil je pogost prebivalec večine shramb – jedli so ga pogosto, a ne ravno spoštljivo.
Zvezda je rojena
Buče so več desetletij ostale neopevani junaki zgodnje ameriške kuhinje. Pripravljali so jih na enak način kot druge člane družine buč z malo razlikami – tj. do leta 1796. Ko je pisateljica iz Nove Anglije Amelia Simmons objavila Ameriška kuhinja , prva kuharska knjiga v ZDA proizvedel eden od njenih državljanov, je bil objavljen najzgodnejši recept za bučno pito. Recept ob nastanku ni bil vzrok množičnega pompa, je pa utrl pot postopnemu razvoju in povzdigovanju sladkih in slanih jedi iz bučk na podeželju, kjer so bile najpogosteje gojene buče. Do takrat, ko je predsednik Lincoln določil četrti četrtek v novembru za zahvalni dan uradni leta 1789 so bučo začeli povezovati z bogastvom, nostalgijo in »neproblematičnim« tradicionalizmom severnih držav. Generacije Američanov, ki so bile vzgojene na kmetijskih zemljiščih, so začele hrepeneti po jesenskem udobju buče in preprostejših časih, ki jih je predstavljala sredi surovega mestnega življenja, v katerega so prešli do sredine 19. stoletja. Kot sestavina in predstavitev idealov se je buča utrdila v ameriški zavesti.
Nato je prišlo do povečanja stopnje priseljevanja na Irsko v drugi polovici 19. stoletja, v obdobju množičnega bega, ki ga je spodbudila krompirjeva lakota. Priljubljenost noči čarovnic je začela vztrajno naraščati, ko so bile dolgoletne keltske tradicije novih prišlekov vključene v letne praznike. Poleg sosedskih zabav in domačih noš je irska praksa izrezovanje strašnih obrazov v repo in krompir za izdelavo Jack-O-Lanterns je bil presajen na vseprisotno bučo in je v hipu postal mainstream. Zaradi inovacije družine niso kupovale buč le za svoje kuhinje, ampak tudi za prednje stopnice in okenske police. Postali so subtilen opomin, kamorkoli ste pogledali, da je res jesen – in to jesen v novem obdobju buč.
Buče so v marsičem postale neprecenljiv del jesenskega praznovanja. Že skoraj dve stoletji sedijo ob naših s pajčevinami pokritih vratih in se pečejo v naših pečicah in so stalnica severnoameriške kuhinje veliko dlje, kot obstaja ta država. Toda dandanes je buča postala tako močna, da je sprožila množično proizvodnjo blaga, ki nosi njeno ime, a ne vsebuje nobenega dela buče. Pravzaprav gre za fenomen 'bučne začimbe'.
Od pite do poberi me
Koncept bučne začimbe izvira iz »začimbe za bučno pito«, a Tržna strategija iz leta 1930 ki je zaposlenim gospodinjam obljubljala učinkovito in poenostavljeno rešitev za polnjenje mize s sladicami za zahvalni dan. Mešanica vse v enem, čeprav se je po sestavi nekoliko razlikovala glede na proizvajalca, je bila običajno mešanica cimeta, muškatnega oreščka, ingverja, nageljnovih žbic, kardamoma in drugih začimb, ki same po sebi ostajajo močno povezane z jesenjo in udobjem. Njihova priljubljenost kot medley pa je vzletela leta 2003, ko je Starbucks izdal svoj riff o razmeroma novi 'pumpkin spice latte', ki je pijačo in njen značilni profil okusa spremenil v nacionalne priljubljene.
Zdaj obkrožen z vsem, kar je bučna začimba, od žemljic do skodelice rezanci , lahko nekatere od nas prevzame obsedenost družbe z bučami od septembra do decembra. Toda čeprav se lahko vsa ta bučna manija včasih zdi nekoliko pretirana, ima skromna buča dolgo in ljubljeno zgodovino prinašanja zabave, veselja in tolažbe državljanom sveta v jesenskih mesecih. Včasih preprosto, a prijetno bučna enolončnica ali rezina klasične bučne pite je vse, kar potrebujete, da v svoje jesenske dni vnesete kanček sreče.
